藍山嵐煙の蔬食廚房

這是奶蛋蔥素的主食，最近常常見到有店在賣法式鹹派，但大多都是什麼燻雞啦，培根啦，火腿啦之類的葷口味，其中可以吃的就只有名為田園蔬菜鹹派的選擇了。其實這不是少見的新菜色，但我還真沒吃過外面賣的是什麼滋味？買了一片回家嚐（70元），三人小心分吃一片，一入口，哇！大家眼睛一亮：好好吃喔！  本來甜的派一片3人分食都還慢慢吃，鹹派3人分食卻不夠，簡直是秒殺，意猶未盡就只剩削削了。   這時候我十分淡定的說：『這我會做。』『什麼？妳會？』『會啊，只是從沒吃過外面的，所以在調味上要猜測，現在就知道了。』

這就是做這個鹹派的來由。

既然叫田園蔬菜，我使用的內容可比外面還來得『田園』多了！簡直是料多到吃完這個派，大家都滿足到明年再吃也ok。

先來說派皮，派皮不難，而且以前我都圖解過了，只要把配方改成鹹派皮，其他作法一模一樣。請參考圖解步驟。

 鹹派皮配方：（可做4個8吋的薄皮派皮，以我家的派盤大小深淺為主）（此派皮配方來自於快樂點心房食譜書，1999年出版。）

高筋麵粉160g  低筋麵粉240g  無鹽奶油320g  冰水140cc 鹽1/2t

做好的派皮不必戳洞，以免妳的烤箱溫度還不夠，結果蛋汁還沒固化之前就從派皮洞中流溢出來囉！

（圖解作法我一共做了兩次三折，但是做鹹派時我只做一次三折就夠多了，因為甜點比較嚴苛啊）

田園蔬菜內餡：

洋蔥一個，切末（雖然我是用洋蔥當做基底來爆香，如果是不吃洋蔥的朋友，則改用鮮菇（香菇蘑菇杏鮑菇）來爆香就可以了。）

蘑菇7～8朵，切丁

中馬鈴薯2個，切丁

茄子1條，切丁

花椰菜1/2朵，切丁

全蛋2個

鮮奶250cc

（玉米粉1大匙加入蛋汁中，我希望蛋汁不要太嫩）

帕馬森起司粉＋黑胡椒粉

作法：

先用橄欖油炒香洋蔥末，直到微軟，接著依序相隔約一分鐘拌炒蘑菇、馬鈴薯丁（馬鈴薯稍微再炒久一點）、茄子，熄火後加上花椰菜。用鹽調味。

之後讓它在鍋裡放涼，去做派皮吧！

派皮桿好之後，這些炒料大約也都降溫了，預熱烤箱180度。請放烤箱下層，或是下火開大一點，以免派的底部沒烤熟，上面卻焦了。烤好的派皮四周酥脆，連底部也都有酥酥的感覺喔！

把蛋汁和鮮奶充分打散，加入玉米粉（可不加），和少許鹽巴。將炒料密實的鋪好在派皮上，再把奶蛋汁緩緩倒入炒料之中，將蔬菜之間的縫隙填滿就可。

烤好之後取出，外觀顏色會比較黯淡，灑上起司粉和黑胡椒粉就好多了。請準備生菜沙拉一起食用，不然這很重口味，又香又鹹又油，會膩。我在星巴克廣告照片看到有更好看的裝飾法，就是在入烤箱前，澆完蛋汁之後，在上面鋪放圓切薄片的紅番茄，烤好之後就會超美觀，不會像這樣子焦焦的了！學起來！

第二片派皮我做在有高度的6吋蛋糕模中，內容物一樣。結果吃起來，還是一般的薄派盤比較清爽感，這太厚，一片就又飽又膩了！

  內部的蔬菜簡直爆餡～又香又好吃，又超有飽足感！

除了生菜沙拉，建議還要準備冰涼的無糖茶或是微酸的涼果汁當飲品，比較舒暢。

大人吃3片就陣亡了，而且飽到好後悔！沒想到這麼好吃的派一次就吃到膩！糟糕！

『下次誰還想吃法式鹹派？』大家都皺起眉頭。

很好，這道爆熱量美食被ko了～！ 很奇怪的食後感，很好吃，可是短時間內再也不想吃了。

可是還有一半的派皮還在冰箱裡，所以下一個改良的不膩口鹹派（無蛋～茄汁燉飯鹹派），可就太好吃而且意猶未盡了！