藍山嵐煙の蔬食廚房

    
百吃不厭的經典口味! 好吃又好做的番茄義大利麵!懶媽媽的最愛! 以下收集數個版本，也有全素的紅醬配方喔！

以下這個是經典五辛植物素，沒有添加素碎肉，常常見到義大利媽媽在家裡做的基礎配方就是像這樣，非常單純的植物素，沒有什麼肉或是海鮮，就是自家花園裡種什麼，摘下來就回廚房煮了簡單的麵來吃。

就這麼簡單與平實，才叫經典啊！

材料:三人份

中型以上洋蔥約1個，切碎
大蒜2瓣切末
玉米筍數支
蘑菇數朵

（耐煮蔬菜都可以）

中型以上的番茄1～2個，切碎末（含湯汁）

青椒半個不到，切碎

番茄糊3~5大匙

月桂葉3片

迷迭香或奧勒岡 羅勒 少許
煮好的義大利麵三人份

加料區:
也可以用西洋芹末一起去炒，香味會更升級。

做好後灑上起司粉和黑胡椒粉，或是九層塔，都很讚喔!

做法:
1.用橄欖油慢慢炒香洋蔥和大蒜後才加入蘑菇炒，這個步驟很重要，可以轉化洋蔥的嗆味變成鮮甜味（中小火至少3分鐘），顏色也會慢慢變成褐色。蘑菇也是芳香食材，也會和洋蔥一起變色，這兩者融合之後的味道超鮮美！之後加入新鮮的番茄碎繼續炒，番茄碎會和洋蔥蘑菇糊一起變化，也多了茄子湯汁，會慢慢糊化成為更好吃的鮮味。（茄皮如果在炒的過程中脫落，就用筷子取出）（如果切得夠碎就看不出來可以省略）

2.然後加入玉米筍，蘑菇和番茄糊以及一點水，炒散開來。成為有湯汁的樣子。
3.加鹽和青椒還有煮好的義大利麵下去共煮一下就好啦～真的超簡單喔～

使用番茄糊做起來會有濃稠的醬汁感。

試吃的時候可以考慮是否還要增加蕃茄糊濃度。可以用一點砂糖，和牛奶調整蕃茄糊的層次感和酸度，但請慢慢調，不要一次失手啦！

做好的麵要保留一點醬汁感覺比較濕潤，我照片中的稍微收得太乾了點。

PS:
用多一點的油炒洋蔥和大蒜，因為要考量到麵下去後會快速吸油，如果油分不夠就會吃起來乾澀。
麵條煮九分熟就好，剩的一分留在和醬汁一起煮熟才夠入味。

重點是以下這個東西: 番茄糊罐頭，是配司喔!paste 不是sauce

       這個超市都有賣，普及率很高，別擔心看起來陌生，它是超濃縮的番茄泥，一般市面上的番茄醬番茄泥或番茄汁很多都是從這種濃縮泥稀釋使用的。
       它味道很剛好，不鹹不甜也不過份酸，顏色非常鮮豔，很好使用，剩的也可以拿來做成番茄湯。放一罐在家裡很方便，想不到吃啥時就可以來用，或是客人突然來時馬上可以快速變出一頓一點都不差的好吃義大利麵。至於那些食材都可以隨意變化或加料，基本上有洋蔥就很好吃了。
   

 關於番茄義大利麵醬，出現很多次了喔！作法其實也有一點點的不同。（隨著機器和工具進步與方便，拍照的品質好像也變好了） 

延伸參考: 1.雙茄義大利麵  2.舊菜新妝：蕃茄義大利麵的變身 3.素肉義大利麵醬

2014年補充  全素/奶素  紅醬義大利麵醬配方：

材料：

a中小型茄子1條，切末 （用這一味來爆香是很特別的喔！）

  大鮮香菇1朵，切末

  中型蘑菇4～5朵，切末

  小杏鮑菇1根，切末

b新鮮中大型番茄1～2個，隨意切碎

c番茄配司3～5大匙

  素肉碎一碗，泡開（換水數次，最後瀝乾）

d其他蔬菜配料隨意加一點都可以（例如少許青椒或彩椒，綠花椰菜，玉米筍之屬）

e起司片2片（全素者可以不加）

f月桂葉3片

g迷迭香或羅勒香料少許

作法：

1.用橄欖油中火爆香材料a，每一種都分次加入翻炒，要炒到菇類都出水濕潤狀態！

2.加入b繼續翻炒約3分鐘

3.加入c翻炒，加一碗清水，變成燉煮。用鹽調味，試吃，修改醬汁的濃稠度和酸鹹度。燉個約5分鐘後

4.加入其他配料蔬菜和香料f g。

5.熄火後馬上放入起司片，趁熱攪拌至融化。（起司片可以中和番茄的酸度，讓酸味變成柔和而不尖銳）

做好的醬汁可以淋在煮好的義大利麵上，用不完的也可以冷藏保存。

這個配方也超好吃，幾乎忘記沒有放洋蔥啊！記得材料a裡的爆香材料很重要的喔！

素義大利麵也可以吃的很經典！