藍山嵐煙の蔬食廚房

特別標示「含蛋」是因為我大部分的甜點都是無蛋啦。這道甜點還有一個特色是：沒加糖～真的沒加糖喔～也沒有代糖，可是卻不是無糖，因為利用了食材本有的甜度，巧克力本身就有糖，還有杏桃乾本身也有果糖，這些已經是糖啦，因此這真的是名副其實的超低糖甜點，因為我不喜歡代糖的後味，代糖的後味和假味常常會破壞咀嚼過程中感受其他食材的味道（呃，我味覺敏感），因此連代糖都省了，就來好好品嚐杏桃和巧克力與堅果的絕滋妙味。

首先，要買下圖這種的杏桃乾。早年杏桃乾都屬於烘焙食材，一般果乾零食都沒有進口，那時候烘焙店進的都是漂白的，黃色亮亮的，好多年我還以為杏桃乾都是那個顏色（窘）。

杏桃乾單吃就太好吃了，果肉厚實又有彈性，大人小孩都愛吃，我都還規定家人一次只能吃2顆，否則一包一瞬間就沒了。

原色不漂白也不加糖的土耳其杏桃乾,已去核。直接吃就香甜無比，是最佳糖果替代品。開封後要冰否則會發霉喔！。

現在很多賣果乾和堅果的品牌都有賣這種杏桃乾了，沒有防腐劑，開封後遇到空氣還會更深色，一定要放冷藏！我是在好市多買的，價格最划算。

另外這份布朗尼還使用巧克力，建議不要用代可可脂的巧克力（請注意成分標示），真的巧克力來源是可可膏、可可脂、可可粉這些，再額外添加糖或乳製品，並且使用天然的大豆卵磷脂作為乳化劑，有的巧克力還會添加一些香料等等。

我因為喜歡天然的食材，因此通常都是買苦巧克力，成分最單純。單吃或是烘焙都方便。

假如你使用的巧克力是苦甜或是半糖巧克力當然也可以。

材料：單位公克

苦巧克力共120（以下有說明）

無鹽奶油50

鮮奶50

蛋2，室溫退冰

低筋麵粉50

美國加州杏仁粉30

無鋁泡打粉1t

原色杏桃乾70

萊姆酒或中高度的西式酒類 30cc 

核桃碎 適量

巧克力來源：

圖下是我喜歡的品牌，價格適中，品質良好，有果香味，成分天然而不是代可可脂。因此可以經由計算得到，

72％取60g的含糖量為17.4g （有跳躍感的果酸香氣）

85％取60g的含糖量為8.4（有沈厚的堅果香氣）

兩者共25.8g

事前作業：

1.先把巧克力和無鹽奶油放一起，溶成下圖狀。我用微波爐分多次，一次20秒～10秒小心加熱。

2.杏桃乾切碎＋酒泡在一起，每10幾分鐘來翻一次，讓果乾吸收酒。 

這份果乾的天然含糖量約為38g上下（各家營養標示皆不同）

作法：

1.將粉類過篩在一碗。

2.把蛋充分打散，我用電動攪拌器幾秒就這樣子了，不用到打發。

3.將鮮奶加入蛋液中拌勻，倒入巧克力醬中，再加入粉類，慢慢拌均。

4.最後放入連同酒液的果乾。

5.入模，放上核桃碎。180度小烤箱烤了35分鐘.

一份有核桃一份無核桃，做口味比較。

天氣好熱不想動用大烤箱，用小烤箱就很適合烤布朗尼。這小烤箱是雙面玻璃，烘烤效果比我想像中好，成為廚房使用率最高的小家電！

每家烤箱功率不同，可以用筷子搓洞來做判斷，出爐後取出放涼。

放涼後再加蓋密封4小時以上，會讓蛋糕體濕潤好吃，味道也更融合。

這份布朗尼適合不想吃甜的人，一入口吃起來很不甜，卻又能在咀嚼中感受到甜味慢慢釋放，有兩種堅果香、若有似無的酒香，還有巧克力本身的香氣（我用的這牌子有微酸果香），更別說杏桃多麼好吃了。所以吃起來一層一層滋味十分豐富，沒有多餘的蔗糖干擾，盡顯出食材的滋味呢。

感覺很不適應想加糖者，額外淋上楓糖或巧克力漿，也是個不錯的補救辦法啦！假如愛吃甜的人在製作過程中請酌量加糖吧！此份甜點的巧克力＋果乾含糖量一共為65g左右，你看看，其實也不低了，別額外加糖啦。

因為含有高量巧克力（和奶油），因此冰過後一定會變很硬，冷藏可以延長保存期限，但是要吃時等不及室溫軟化，就微波一下下，馬上恢復好滋味！