藍山嵐煙の蔬食廚房

這份無麵粉、無糖、無蛋也可以無奶的全素低醣蛋糕，很像真的無蛋蛋糕，口感和磅蛋糕類似，紮實而柔軟。放了香蕉，所以可以改善代糖的奇怪後味，還能增香。低醣飲食期間限醣，但是香蕉是不錯的水果，利用它的甜度和香氣來做點心烘焙是最好的，一份蛋糕可以分多次吃，不用怕吃太多。

我身邊的長輩都認為多吃水果很好，這樣的觀念現在都要改一改了，水果很好，但也要注意一次吃進的份量。我老爸一次就嗑完一條巨型大香蕉，實在是太危險了，但他一直認為香蕉就是要這樣吃才對，觀念改不過來。

以前以為，飯前吃一根香蕉就可以少吃點飯，飯後再來一碗芒果當點心，現在才知道這樣的吃法胖更快，因為這些高糖水果會刺激血糖升高，短時間內多餘的能量最後都被儲存起來，比吃正常的飯菜還容易胖，再加上素食的正餐裡也包含很多澱粉和根莖類蔬菜，長期高醣飲食的結果，只要到了中年代謝變差，雖說看似身材標準，其實體脂肪都可能過高。

        低醣以後，高甜度的水果都會避開，或是食用很少的份量，有一回意外買到不甜卻很香的鳳梨，幾天後再去問老闆，老闆以為我要抱怨，還不好意思的說這次進的這一批保證甜！

        在嚴格進行低醣飲食的時候，轉了一大圈，最後最安全不會偶有意料之外的選擇只有熟透的土番茄，安心吃上一顆吧。

        以下這道低醣點心反而選擇了甜甜的香蕉，雖然它不適合當低醣飲食中常見的水果，仍然可以把它改造移入點心中，讓無蛋蛋糕口感濕潤，香氣更是滿點，可以烤成一條切片，也能烤成杯子蛋糕，一次只吃一小份，在偶爾嘴饞的午後時光，沏上一壺茶，低醣飲食也能享受安心的甜蜜。

材料：約14個小杯子，每杯淨碳水大約5g。

濕料：

香蕉200

香草精1小匙

亞麻仁籽粉2大匙

無鹽奶油或任何的植物油 30

鹽1/4小匙

鮮奶或水350

乾料：

美國加州杏仁粉100

純椰子細粉50

生黃豆粉50

洋車前籽粉2 小匙

無鋁泡打粉1.5小匙

羅漢果醣25

椰子糖20

核桃碎120

作法：

1.把全部的濕料攪拌均勻成一杯，注意不要有沒攪散的泥團。

2.把全部的乾料混合均勻，不要有結粉塊。烤箱預熱180度。

3.把乾料倒入濕料中慢慢攪拌均勻後，入模，上面鋪滿核桃碎。

這一次我把核桃拌入麵糊中

可以烤成條狀或小杯狀。

4.180度烘烤約25分鐘，或直到表面微黃，可以用筷子穿刺測試，抽出後沒有麵糊沾黏即可。

5.完全放涼之後才可以脫膜。密封靜置半日之後香氣會更融合，要久放慢慢吃就冷凍保存，要吃時再回烤即可恢復原狀，口感不變。

這是做成小杯糕，把核桃拌在麵糊裡邊烤，食用方便，但就沒那麼上相。

下圖是把核桃鋪在上方烘烤，這樣美多了。記得含有洋車前籽粉，所以食用後要多喝水。