藍山嵐煙の蔬食廚房

說是抹茶，嚴格應該是綠茶（因為我沒買抹茶粉），普通綠茶粉烤後不是鮮豔綠色的，茶粉的選擇除了茶香之外，綠不綠也很有關係！這份蛋糕可以奶素也可以vegan全素，材料中會仔細說明。

我很愛茶香的甜點（舉凡抹茶蛋糕餅乾巧克力歐雷都愛，就是怕甜的抹茶控），茶味的濃度很重要！太多顯苦，太少沒享受到香氣，以往做茶點心免不了要用很多糖，太低甜度的茶糕點也不好吃啊，要拿捏到很適中的甜度還要試好幾次。這個配方改良成低碳版本，對我而言是可以放心吃的甜點囉！沒有蛋，也可以無奶，香氣卻仍然濃郁，低麵粉也可以無麵粉，端看各位的需求。

材料：約12個小杯子蛋糕

乾料盆：（如果不吃低碳者，請將黃豆粉的部分改成中筋麵粉即可）

生黃豆粉80g （全黃豆粉，烘焙用。有濃濃生黃豆味與豆渣，不是即溶豆漿粉）（黃豆粉因含蛋白質因此本身有黏合性，若用杏仁粉取代過多則無蛋的成品會鬆散） Bob's Red Mill 牌也可以用

斯卑爾特麵粉Spelt Flour或是石磨全麥麵粉40g （要無麩質者可以全用黃豆粉取代）

馬卡龍專用杏仁粉100g

無鋁泡打粉1.5T

綠茶粉1.5T 

玉露茶粉1/2T（可以用粉狀綠茶茶包替代/或是把綠茶自行磨成粗粉）約3g

酪乳粉或奶粉20g（全素者可以直接取消不用）

濕料盆：

黃金亞麻仁子粉20g ＋豆汁150g ＋水180g （沒有豆汁者可全用水替代，保濕性會差一些而已）

融化的無鹽奶油60g（可用椰子油取代）

鹽 1/4t

羅漢果醣50g

香草甜菊糖液10滴

楓糖10g

核桃50g

粗估此份蛋糕淨碳水化合物大約為60g

大約可分為12個小杯子蛋糕，每個淨碳水約5g

特殊材料介紹：

1.生黃豆粉已做過細說明，請點這裡。

2.斯卑爾特小麥（或譯斯佩耳特）。這種原生古小麥真是一試成主顧，味道和一般小麥粉真的很不同，非常的香！只要用了它，整個麵香就大升級，簡直誤以為自己調味功力進步了，原來只是因為麵粉帶有堅果麥香，做什麼都特別好吃，它低麩質並且低過敏原。現代種的小麥為了高收成率和高膨脹性都經過多年育種而來（育種不是基改），因此都比原生古代小麥品種來的有刺激性，腸胃敏感的人吃麵粉就會漲氣（這還不是指麩質過敏者喔），如果換成古代小麥品種，很多人的不適感就消失了。

因為我家沒有小麥過敏的問題（已做過實驗），所以無麩質並不是我所追求的，也之所以會把它加入糕點中，比普通麵粉還好吃又營養，屬於全粒研磨的麵粉，也比普通全麥麵粉細緻，低筋，當然它仍然是麵粉，因此碳水化合物是和普通麵粉一樣的，少量使用它可以增加蛋糕體本身細緻度，也可以用普通全麥麵粉取代。

低碳烘焙必須大量使用杏仁粉取代麵粉，但是我不太喜歡杏仁粉過多的粗糙口感（椰子粉也是），嘴巴挑剔者吃甜點即使無糖低碳了，還是希望口感細緻接近麵粉，因此我的低醣蛋糕比例杏仁粉都會低於50％。這個想法提出給各位參考。

是從台灣買到的喔！蝦皮有不少店家有進，不需要再大老遠從美國網購。雖然它比較貴，但因為現在低碳的關係很少使用麵粉，因此一包也能用很久，用量不會很大，營養品質和香氣卻提高了。

3.豆汁是什麼？我已經使用好久了，細部說明在此。

豆汁在不起泡的情況下加入素蛋糕可以使成品保濕，和亞麻仁液在一起有如天助。但我知道豆汁取得不易（常煮鷹嘴豆因此冰箱裡都收集著一罐一罐的冷凍豆汁），如果沒有豆汁也請一定別少了亞麻仁子，因為它的黏液對素蛋糕的口感組織太重要了。

4.綠茶粉。一般綠茶粉經過烘焙之後並不是綠色的，會變成暗沈的墨綠色，日本進口的抹茶粉可保持鮮綠色（製茶技術真的沒話說的厲害）（價格也很飆淚）例如小山園抹茶粉。但我還有很多綠茶粉沒用完，因此遲遲沒有入手鮮豔美麗的抹茶粉，拍照超吸睛啊！一般便宜卻還能很綠的偽抹茶粉是因為添加了綠色素，因此從成品的綠色和價格，可以猜到是什麼來源。自己吃的就別買有色素的綠茶粉了。一般綠茶粉的顏色雖不鮮豔，茶味可不差啊！

這是一般的純綠茶粉，這包是來自泰國翠峰茶園。單泡喝就是清香不苦澀的綠茶！

這是日本祇園辻利玉露茶粉，也很好喝，清香又不苦澀。加在蛋糕體中，讓入口的碎茶葉增加茶香味。

5.乾性材料中有用酪奶粉Butter milk power，這只是我想把這個特殊材料用掉，不建議大家入手，可以用奶粉取代或是原味優酪乳取代。多加這可以增加蛋糕底韻香氣，畢竟茶味＋奶味真的十分好！全素者就不加，改用椰子油也可以。

以上是落落長的材料介紹，以下是蛋糕作法了。

作法：

1.量秤好乾料與濕料兩者。

這是全部攪拌在一起的乾料盆，這時候很綠吧！

全部的濕料。奶油預先融化所以是熱的，要等到全體降到室溫時才可以混和喔！不然泡打粉遇熱會起泡啦！

2.混合乾濕料之後，仔細攪拌成濃稠狀的麵糊。因為黃豆粉非常吸水，因此如果你增加了黃豆粉比例，水也要增加，相反的，假如用其他粉類取代黃豆粉，水分可能要減少。最後的麵糊是要挖取才能入模，可以倒，但流動得很緩慢的狀態。

3.把核桃隨意切碎。倒模。

4.入模後可以裝12～13個小杯子蛋糕，或是2條磅蛋糕模。烤箱預熱180度，烘烤20～30分鐘。這會隨著你的烘焙模型加減烘烤時間，不一定。用筷子測試麵糊比較準確。

出爐後靜置放涼，先別急，收進密封盒中室溫放置，明天再吃！真的，剛烤好的時候一點都不好吃，味道都不融合還乾乾的，經過回油之後，味道充分融合，反而變得濕潤好吃！

磅蛋糕模子烤太久，組織有點消泡，因此不要和小杯糕一起烤，兩者烤的時間不同。我就是一半用磅蛋糕一半用小杯糕，結果烤箱開開關關好多次，使得磅蛋糕烤溫一直被干擾，沒有持續性的膨脹。

這是小杯糕。

撥開後可以看見細緻的洞孔，濕潤又茶香四逸，輕柔的口感比上面烤壞消泡的磅蛋糕好多了。

雖然有消泡，但還是很好吃。茶味很濃郁，粉體又香並且不會鬆散，毫無感覺是無蛋甜點。

甜度對我是適中，楓糖有提味作用，而且可以讓另兩種代糖的氣味更像真糖，既不會有涼味也不會有苦味了。

切片冷凍密封保存，想吃就取一片退冰，是安全又放心的甜點喔！