又是咖哩，這次是印度咖哩！以我的咖哩食譜密度這麼高就能得知有多喜歡。平平是咖哩，南洋、泰式、印式通通不同哪！平常外食的口味多是日式咖哩，久了總覺得沒新鮮感，所以才擴展咖哩的足跡，往其他國家去～喜歡咖哩的原因是一鍋飽很方便，營養全都有，味道豐富材料多，又下飯，又耐隔餐食用也不走味～而且多吃香料食物本來就對素食者好處多多呀！
五辛素喔！
每一種咖哩的香料其實是大同小異，但卻能得出風格差異很大的口味，這一點我是嘖嘖稱奇，香料實在太神秘了。而且用看的完全看不出來會是什麼味道啊～
這一道特地用盛產的秋葵，而且利用秋葵的黏液來讓最後的咖哩湯汁略有濃稠感，讓不愛秋葵的人也能接受（被這麼重的咖哩味環繞），秋葵都不像秋葵啦～秋葵那麼好,要常吃才會好。
材料：
A：冷壓椰子油約1/3飯碗
中型洋蔥1個，切末
大蒜大片約2瓣，切末
薑末與大蒜末份量相同
B：番茄糊（番茄配司）1T（滿滿略多一點點）
C：生鷹嘴豆約125g 預先蒸熟軟
腰果醬2T 自己打的方法是腰果和水＝1：0.5，用果汁機打滑順（或是無糖的美國甜杏仁醬也可，避免用花生或芝麻醬，因為它們味道太重，很搶味）
秋葵7～8支或隨意，整支燙熟後再切小段 備用
香料： 印度綜合香料粉Masala 1t 薑黃粉 1/2t 胡荽粉 1/2t 辣椒粉1/4t 小茴香子或粉 1/4t
材料介紹：
漢斯牌番茄糊，這個大賣場幾乎都有喔！記得要paste，不是sauce泥，這濃度差很多！至於是什麼牌子的無所謂，要paste就好。（萬一只有sauce也可以，但是用量要多一點）
paste是濃到成為半固態的番茄糊，用量少就能得到很濃的番茄味，而且果膠也很夠。如果是sauce則是液態流動的番茄泥，水分很多，使用比例就不一樣了。
PS：用剩的paste可以用來做義大利麵或是義式番茄濃湯，會得到酸味和色澤都很棒的番茄味，和新鮮番茄不太一樣。味道更好，顏色更美，是品種不同專門做成罐頭的番茄，並沒有額外添加調味。
先把香料配好備用。我因為怕辣，因此是用韓國細辣椒粉。這裡面比較特殊的是要選購「印度咖哩粉」氣味才會正確喔！Masala馬沙拉意思指的是綜合香料，所以每個品牌的馬沙拉配方都會不同，只要選印度口味即可。
腰果醬。只打1小碗做菜用，生腰果用果汁機打成滑順就好了，要打多少份量請隨意，水量就是腰果量的一半。加水不加油是因為份量少，要快速打完，所以這個加了水的醬沒用完的話要冷凍保存，不然很快壞。
PS：剩的還能怎麼用？你可以把它當成腰果奶的想法，所以可以稀釋打成各種堅果漿、米漿或是綠拿鐵調味，就是植物奶的用法。因此也可以用來做成全素濃湯的「奶味」來源。或是做餅乾麵包等等，非常好用，而且腰果本身比花生或杏仁更不搶戲，因此是很好的素食乳脂味替代來源。
作法：
1.用椰子油中火炒材料A，大約10分鐘，水分很多，慢慢收乾。
2.加入材料B，會變成下圖：
3.加入清水1飯碗後，加入腰果醬拌勻，會變成下圖：
用鹽調味，這時候就非常好吃，試吃就會發現這咖哩很香，和印度餐廳裡的一樣！你可以再依自己喜好，酸度用番茄糊，奶味用腰果醬做「微調」，辣度就辣椒粉，真的要微調就好，假如你不要煮鷹嘴豆而是其他食材（例如油豆腐或皇帝豆），就是現在放進去，加蓋小火燉煮一下。鷹嘴豆也是這時候放入，因為豆子本身已熟，所以不需煮很久。如果你要煮其他生食材所以時間比較長，要注意水分蒸發份量，以免鍋底燒焦，保持水分一直剛好蓋過豆子表面。
4.等待燉煮的時間，川燙整支秋葵之後再切小段，這樣才能預防秋葵久煮變色。煮好後的整鍋咖哩，要上桌前才放入秋葵努力攪拌～攪拌～，讓黏液釋出，咖哩醬汁就會被「偽芶芡」了。
完成的樣子，別忘了鷹嘴豆靜置後還會略微吸水，會更乾一些，所以之前的水量要保持好，否則靜置一段時間就會顯得太乾了，沒汁可拌飯。
超級香的餐廳等級印度咖哩！
今晚的咖哩飯。
去印度餐廳吃飯時，老蛋說，竟小看我了，原來我的印度咖哩還滿「純正」的，因為去印度餐廳雖然也很美味，但吃到的口味一點都不驚奇啊～根本就是我們的家～常～菜嘛！
啊也是從網路上印度人的食譜裡學的，再調整成台灣口味，當然嘛！去印度餐廳只是證實我沒有亂搞而已。
喏，試試看唄～
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