藍山嵐煙の蔬食廚房

因為太好吃了，10分鐘完成，冰過之後還媲美市售花生酥（自己說的），甜度剛好酥度剛好（我不太愛甜），香度剛好，一口一顆不大也不小，都是剛剛好！整罐花生醬都用來做光光啦（到底吃了多少？）

品嚐這個花生酥球最重要的是花生醬的品質（品質不好的花生醬最好也別吃），我還選擇剛剛好的甜度，使之整體材料不用再額外加糖。每家牌子的花生醬油度（滑順度）、甜度、鹹度和香氣都各不相同，其中最重要的是「油度」，因為油度改變，配方中的乾性材料就要跟著改變喔！某些牌子膏狀不流動，某些牌子會緩慢流動，差異性極大，因此以下配方是我選定廠牌的剛剛好比例，假使要改別的廠牌花生醬，就要有黏合度有差異的心理準備。

我選擇了台灣大廠牌的花生醬（一方面也是大賣場有看到），總覺得花生就是要新鮮比較安全（心理作用），因此本地製造一直是唯一選項。要顆粒的，做好的花生酥球口感更佳，假使你要選擇柔滑無顆粒的花生醬當然也是可以囉！

（產品照片皆取自網路商場截圖）

含糖量在做這酥球時恰當，鹹味也不突出，試了2個牌子，目前以這款為合適。

花生醬選擇不是甜不甜，而是花生香氣，不過我家小孩只要夠甜都好吃，很香卻不夠甜也是不得他喜好啊！只是這食譜是我設計，當然是我的標準咩～

材料：12球

顆粒花生醬 120g

麥維他消化餅6片（約85g）

熟白芝麻12g

（如果你嗜甜，多一點糖粉和花生醬攪拌在一起）

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一家人不夠吃，想要做更多嗎？來來，製作比例為：

每20g顆粒花生醬＋1片消化餅（14g)＝做成2顆花生球。看你想一次做幾顆？

常見的消化餅牌子。它的甜度和含油量在做這個花生酥球比較剛好。

市售也有義美消化餅，我也試了，義美的餅做起來更不甜也不油，所以花生醬比例還要再多一點才好黏合，甜度不足可以補充糖粉，試過太不甜也不夠好吃，你也可以找出自己的比例。有差異的是，麥維他消化餅是奶素，義美消化餅是全素。

作法：

1.把花生醬整個挖滑順，不要有油層分離之後才秤重，放到一個碗裡備用。假如從冰箱取出要特別退冰，假如冬天太冷請隔水加熱軟化花生醬。目的是讓花生醬恢復最柔滑好拌的狀態。

2.取一個乾淨大塑膠袋，放入秤重的消化餅，慢慢壓碎成粉狀。這裡要注意如果沒有全體壓碎而有餅乾碎粒，後面操作就難以揉成球狀。

份量較大時建議用機器打會更好

 3.1＋2仔細拌勻。

4.用乾淨的雙手（或是用手套），粗略將全部糰狀材料分成12份，不需秤重，目測就好。

5.不能揉圓，因為沒有韌性會碎，而是「捏圓」，用手加壓材料，讓粉和花生油脂黏合，捏壓成圓球狀。

下圖左：粗略分成12份。 圖右：仔細加壓捏圓的過程中調整大小份量大致平均。

 6.全部12球捏製完成後，才能加上白芝麻黏合表面。表面的微油剛好可以黏住芝麻粒。

7.雖然馬上就可以吃，但最好靜置冰箱至少1小時（實際上4小時更好），讓餅乾粉有時間充分吸收花生的油脂和香氣，味道才會融合，並且冷卻會更凝固聚合。放密封盒以免吸收冰箱味喔！

每一球大約為50元硬幣大小。

咬面。

退冰後會更軟，酥度較差一點，冷的時候吃才有模擬「酥」的口感。

平均一顆淨碳水約為5.5。

送禮自用兩相宜（捨不得給出去就吃光了）。

PS：可以直接去烘烤，或將材料壓入小的餅乾模或矽膠模塑形，進烤箱稍微低溫烘烤一下，可以加速定型並且會更酥喔。（但懶得這麼厚工就夠好吃了）

欣賞一下其他人做的，可以做這麼光滑，連我都拜了。看我上面多不精緻啊～哈哈(用機器打過再用手揉一次會更細緻，只是機器打還是不夠細）

越光滑越可以黏住更多芝麻不會掉。