Vegan全素：巧克力水果瑞士捲 @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

素蛋糕要吃到瑞士捲，很難。而且是不用奇特添加物的家庭式製作方法之下，素蛋糕缺乏彈性的本質，導致難以捲成圓形。我失敗了好多次，就是會斷裂，根本捲不起來，是完全塌陷不能變成圓形！這一次的配方因為很有彈性（上一次海綿蛋糕的改良版），因此捲起來很成功，只有頭尾處比較碎裂，中間表面雖有裂痕，但卻沒有斷裂！甚至我拍照時移來移去都沒有變形（反而是鮮奶油開始化了）蛋糕體厚達1.8cm，很可能就是照片中有裂痕的原因吧？

後來我修正的份量如下，讓蛋糕皮不要那麼厚，如果下次拍到好照片再放上來吧～

至於味道如何？還記得前面PO過的海綿感杯子蛋糕吧？這是改良版，所以除了維持驚人的海綿感之外，味道當然是更好囉！說起來，這個比海綿杯子還難做，所以我建議如果你不常做蛋糕，第一次千萬別挑戰這個，否則外觀失敗率會很高。。。除了我說的「很難捲」之外，我遇到的另一個問題就是：一直烤不平。明明仔細的糊平後，烤完還是會左右高低厚度不平均，導致捲蛋糕時失敗率特高，我做了3次之後才終於抓到把麵糊攤很平的辦法（不是一般含蛋蛋糕那樣，刮平或敲一敲搖一搖就能使麵糊平均散佈），但也許各位不會遇到這問題吧？我一直懷疑是我自己的問題（不過做含蛋蛋糕時怎都沒遇過？）如果各位也出現這個問題，請再告訴我，我再花篇幅來詳說，否則這個步驟太佔空間了。

以下材料中，我明白豆汁是比較困難的來源（應該說材料B都是吧），但是效果真的太好，請不要省略，否則就是一般的素蛋糕配方，不是特別的海綿感配方了，自從使用了豆汁做素蛋糕，幾乎就回不去了（回不去了回不去了）（回音）～我也還在測試其他更好取得的材料（呃，好像也沒有多好取得），希望依然可以得到不錯的海綿感～

材料：單位：公克。27cmX37cm平盤1個

乾料盆：A 中粉150 無鋁泡打1t 小蘇打1/2t少些純可可粉25 美國杏仁粉10 即溶豆漿粉25（或燕麥植物奶粉）

濕料盆：B 亞麻子粉10 豆汁80（豆汁是什麼？）

C 糖90 香草精1t 白醋1t 植物油50 水230

內餡：新鮮水果任選適量

已含糖的植物性鮮奶油200 香草精1t

（奶素者請使用：動物性鮮奶油200＋糖20＋香草精1t）

作法：

1.A全數過篩

2.B混和後加熱到會燙手的溫度即可，攪拌讓它釋放黏液，靜置5分鐘之後，依序加入C中的糖，香草，白醋，攪拌到溶解完全。之後加入植物油，攪拌約2分鐘，就會完全吸收乳化成一體（不再油水分離）。乳化完全後才倒入水，繼續攪拌均勻。至此，濕料盆為B＋C全部混和完畢。

3.烤箱預熱180，烤盤下墊好烤紙。

4.將乳化完全的濕料盆倒入A盆中，慢慢倒，邊攪拌至融合在一起，倒入平盤烤模。接著不要有靜置麵糊的時間，要馬上入烤箱喔。

入模要刮平，否則烤好厚度會不平均。

5.預熱180後，烤盤放入降為160度，定時烤15分鐘。中層。

6.出爐後趁熱，烤盤上方放另一張比較大的烤紙，小心翻轉蛋糕片，撕開底紙後再蓋起來，散熱約30分鐘。（不要沒有蓋上烤紙散熱，蛋糕表層水分太乾容易在捲起時斷裂）

2017-01-14 10.39.56.jpg 就這樣蓋著散熱。

2017-01-14 10.40.19.jpg 底部這層比較漂亮，要當「外面」，因此還要再翻面一次喔！

7.等待蛋糕散熱的時間，就去打發鮮奶油和準備水果。鮮奶油可不能退冰，一從冰箱拿出來量好就要馬上打。植物性鮮奶油打發後比較挺不易融化，但卻是不天然的食材，全素者可別一次吃太多喔。如果是奶素者請使用動物性鮮奶油，至少是天然的材料。動物性鮮奶油打發後比較不挺，也容易受溫度影響軟化，因此建議打完後丟回冰箱冰個10分鐘，可以幫助定型，之後再拿出來捲蛋糕會更好操作（捲好後再冰一次）。

8.等蛋糕片冷卻後，才能捲。

2017-01-14 11.15.41.jpg 鮮奶油的厚度：靠近身體的這一側要比較厚，遠的要薄。放上水果之後，在水果上還可以再疊上一點點鮮奶油。這樣子切片後，水果才會看起來在鮮奶油的中間。捲蛋糕有什麼技巧嗎？就是要快速輕巧不要施力壓，這只能多練習，很難言說，尤其這是素蛋糕，超級容易裂開，所以捲不好一定不是你的錯，連我的成功率也都只有50％（放涼後太久才捲會裂、沒有上下都加蓋來保濕也會裂、左右邊蛋糕體厚薄不均也會裂、烤箱多烤了2分鐘才出爐也會裂、捲的時候內容物太少導致蛋糕片需要更彎曲也會裂）（我簡直像愛迪生專門收集失敗的方法！），這蛋糕超級抗拒被捲起來呀！所以怕失敗者，請你用切蛋糕片的方式做成兩層或三層的奶油草莓夾心蛋糕，會減少挫折感。