置頂一：素食國裡人種多－藍山嵐煙の蔬食廚房

GP43108 素食的總類很多，來認識一下你是哪種素食人，或是你想吃哪種素食法吧？或是想知道這裡吃的是哪種素呢？還有還有，最底下有素食營養的觀念資料分享連結喔。

前陣子台灣通過一項素食食品標示法的法規，的確是滿進步的想法，也尊重了台灣地區廣大的素食人口。不過，你知道素食的總類到底有多少嗎？法規上把素食區分為五類，分別為：「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」五類，其定義如下：

          全素或純素：指食用不含奶蛋、也不含五辛（蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖）的純植物性食品。
蛋素：全素或純素及蛋製品。不含植物五辛。
   奶素：全素或純素及奶製品。不含植物五辛。
   奶蛋素：全素或純素及奶蛋製品。不含植物五辛。
植物五辛素：指食用植物性食物，但可含五辛或奶蛋。

其實素食總類真的超多的，在台灣這五種較常見，在國外我還聽聞過常見的：

西方素：所有植物都可（有五辛），奶蛋不行。

印度素：不吃惰性植物，例如菇類，蛋類。奶OK

其他更少見的還有生食素，水果素等等就不說了。至於有些號稱吃素但還是有吃少許魚類的也就不在此討論之列。

素食的標準不一

所以在國外如果說你吃純素，對方會給你一份有洋蔥的義大利蔬菜麵，因為在國外純素指的是不接觸所有動物性食品，和在台灣的差異性可是很大喔！台灣吃素都是受宗教影響，所以不含五辛正是鮮明的台式素食法。我也是國內外這樣轉一圈後才知道台灣的宗教素如此自成一格，不過台灣素食者不太明白國外的素食標準，會用自己的標準在看別人，所以看到國外的素食裡有蔥蒜，有人就表現出很不悅的樣子（我不是點素食嗎？怎麼還給我洋蔥披薩？），或是認為吃蔥蒜怎能說是吃素？這很容易造成外國人誤會，以為你存心找碴。

每次有人問我：『妳是吃全素嗎？』我總是不知該怎麼說，在國外我可以說是，但是在台灣，素食在一般人的認知裡是沒有一定的標準的，所以我只好要說的比較仔細：『我是吃有蔥蒜的植物素。』不過大部分問的人還是一頭霧水，哈哈。

我想要推廣一般人吃『植物五辛素』（我喜歡稱健康素，含（或不含）奶蛋），我覺得這是最容易讓葷食者接受的素食法，健康素的理念很簡單，可以是為了節能減碳救地球，不殺生，或是只是為了讓自己健康，可以不帶宗教想法而吃五辛。

為什麼有不食五辛的素食？

在宗教裡不食用五辛是有科學根據的，在團體的僧團生活中會造成氣味上的干擾，以及五辛會刺激體內激素的分泌，在某些修行階段必須要避免身體內在的刺激(至於更細部的經典裡的禁五辛原因則不與討論）。

我考量自己的環境後覺得沒有跟別人過團體生活，又沒修行到需要斷絕體內內分泌活動，又加上體質較冷底又常常沒精神沒朝氣，還滿需要多一點內分泌的運作來增加活力和對抗疾病的抵抗力。（自從飲食中含五辛後身體就不冷底了，冬天很明顯！而且也不再需要喝中藥來補身，現在喝四物湯這類補藥反而容易長痘子）

出國前在台灣還沒結婚都住家裡，也是跟著父母吃無五辛和蛋的宗教素，去了美國之後沒東西吃才開始學吃蔥蒜（洋蔥為多），否則氣候較冷的國外蔬果選擇性少到我會營養不良吧？（而且豆類食品好少）又加上有五辛的植物素很好做菜，在國外取得超方便，所以我的菜單就發展成『健康素』了。

但我並不喜歡生食蔥蒜，大多是煮透了才吃，也不會短時間內大量吃，因此少量吃並沒有覺得體臭或口臭的問題，吃或不吃我都各自長時間的嘗試過，身體沒有比較臭或比較不臭的差異（對我而言）。

看到有書上說吃肉身體會臭，我總是不解這個標準是在哪裡？並非是每個人都適用，因為我希望味道減輕的地方，吃素之後一點也沒有減輕啊（既使是宗教素）。有些人的體味很重，少個幾分體味還是重(10分減個2～3分也是臭)，體味輕的人既使是吃肉者也還是體味輕呀？所以這一點我個人是不太認同啦！（老公吃葷時體味都比我輕！真氣人）至少以我自己接觸的素食圈親友的實驗證明：臭的人還是臭，不臭的人就是不臭，這和天生體質比較有關係，食物並不是沒有影響，但我覺得不是最多的，倒是排泄物的氣味就差很多了！

不過有時候到人多的地方，例如尖峰時間的捷運或公車，很明顯，就可以感覺有人吃過大蒜之類的食物，空氣中瀰漫著一股怪味（不是生吃不然就是吃很多）。有時候吃臭豆腐加了大蒜，事後真的要臭到兩餐飯以後自己才覺得好過些，刷牙或含喉糖都蓋不過啊！煮到熟透而且只是當少量的調味料就沒這個問題了。

如果對五辛素有疑惑的人，以下是淨空法師對五辛的開示，大家可以參考，吃不吃隨人方便，但是不要去質疑吃五辛素的人不是吃素（不然是吃什麼？）：

五葷，葷不是肉食，葷是草字頭，所以五葷菜不是肉食。肉叫腥，叫葷腥。五葷菜是韭菜、蔥、大蒜，蕎頭是小蒜，加上一個洋蔥。那時候中國沒有洋蔥，五葷菜中國只有四種，現在外國進口來的蔬菜很多，洋蔥屬於。這個東西生吃會引起肝火，肝火講發脾氣，會引發你煩躁、發脾氣；熟吃，這個東西產生荷爾蒙，引起性衝動，所以佛把它戒除，是這麼個道理。但是吃，如果量很少，它不起作用，一定要有那麼大的量就會起作用。

開緣裡頭是很多，但是量一定要節制到，所以蔬菜裡頭用來做佐料，這個不犯戒。你一定要懂，你不懂，怎麼這老師都破戒了？李老師，他的飯菜裡頭就有蔥蒜，就有這些東西。有一個居士，也是做義工的，山東人，看到老師，老師破戒了。所以說清楚、說明白他就懂得，這個做為佐料，香料佐料它量少，它不起作用，可以用。但是寺廟裡頭不能用，為什麼？怕人家說閒話，不是不能用。有些人他不懂，這和尚怎麼破戒、怎麼犯齋？所以有譏嫌、有嫌疑，避嫌疑，非是在不得已的時候不輕易開戒。所以居士們在家庭裡面，知道這些東西可以做佐料的，酒也可以做料酒，它不會喝醉的。不能不懂，懂得之後居士們素食，素食裡頭這個調味它有味道，他就歡喜吃；如果這些佐料統統沒有，他不願意吃素。所以對於在家素食要大開方便之門，希望他們不殺生，斷肉食。素食裡頭這些調料只要不過分，許可的，不會引起副作用，這就對了。所以條條戒都要講清楚、要講明白。

我的目標與對象

我自己剛吃素時都有外食的必要，而且那時候台灣素食環境沒有現在好，走到腿斷也沒東西可吃！所以有一段肉邊菜過渡期，一直到內心完全不再對葷食有感覺才素食（那時候因為上班因素，周遭的誘惑很多，和人交際也很不方便）。到後來去了美國，看老公從肉食國裡慢慢過渡成素食，我很清楚那樣的心態與味覺上的記憶，容易使人反反覆覆，很多時候吃肉不是因為他沒愛心，而是他受不了自己的欲望，欲望是強過一切的！這就像很多人一邊不要離婚一邊也還要有外遇對象，因為欲望勝過道德良知。（話扯遠了）

所以我的部落格所界定的讀者群便是葷食者，希望他們可以喜歡蔬食，減少葷食，能永遠吃素自然更好。這世界上不可能沒有葷食者，所以我不只是分享給素食者，而是希望絕大多數的葷食者能大大的減少吃肉的欲望或是需要，這正是我的目的。

再強調一次，希望葷食者改為蔬食是我的終極願望，如果不行，盡可能的少肉更好啦～～

也許以後真的在生活或是修行中有必要，我再恢復無五辛奶蛋的全素也不無可能。我覺得吃奶蛋的影響還比吃蔥蒜大，因為奶蛋是來自於動物，而現在的動物養殖過程人不人道先不談，集體飼養本來就要使用許多抗病或是增加營養的多餘人工添加食料，風險比較高。再說，奶蛋中的高飽和脂肪與膽固醇是否有益於人體也是很有爭議性（不是很多人提倡不喝牛奶？），而商業飼養要人道其實很難。你說只有母牛和母雞能夠生產奶蛋，那公牛和公雞都去哪裡呢？當然都被宰啦！而生產到老的母牛和母雞能夠好好頤養天年嗎？當然不可能。

3PCA4RVH3RCAN45WYMCABRCZRACAGW1D12CANQFPEACA3R9P6MCAZ6GK1ACAQ3YNHPCACI1MJUCAC2NZW3CAKKW6Q3CACKVGTZCA0I9JPDCAIM4JUOCAKXWM88CA4WN2DXCA1P2RT1CAFWA14CCAE7M1K5.jpg 斷奶蛋才是我未來的目標，斷蔥蒜似乎比較不迫切了。

至於台灣常見的無五辛的宗教素（這是我自己的定位，分類起來比較清楚）則是因為台灣的宗教影響力還滿大的，因此台灣的素食餐廳就要符合本地需求，做出無五辛無酒無蛋的美味料理，真的是很有難度！不得不敬佩！而許多在台灣素食的人口不一定深度信仰該宗教，卻因為本地習慣所以吃的素食也是宗教素的標準了。台灣有這樣的素食風氣其實我還滿引以為傲的。所以素食國度裡分類很多種，但大家一致的認同就是：沒有接觸肉類製品及其加工食品。也就是說，除了奶蛋之外，沒有任何動物性食品來源。既使調味料也沒有。

想素食的人不要氣餒

我倒是建議想要開始吃素的朋友，卻意志不夠堅定常常兩邊遊走者，除了先從最不嚴格的健康素開始之外，為了轉換期的適應，使用含動物性的調味料也是個過渡法，例如魚露，堅魚高湯粉，雞粉，葷食沙茶醬等等，可以增加食物裡有葷食的香氣，但就是不要再直接吃到肉，去習慣這件事，去讓自己習慣沒吃到肉也沒怎麼樣，自然的可以接受之後，再慢慢斷除使用動物性調味料。這樣的方法比較溫和，素食之後也比較不會看到肉就流口水，對於意志力不強的人很適用喔！當然啦！如果你一次就可以完全斷絕葷食那更是很棒囉！

如果你的素食法都剛好在這裡討論到的分類之外，也請你來喊一聲讓大家知道素食國裡還有哪些成員喔！

維基百科上素食的分類如下：這是西方的界定法，很明顯的，沒有台灣常見的宗教素的標準。所以各位知道台灣為大的宗教素在全世界裡比起來甚至還沒被注意到呢！

純素食主義或嚴守素食主義：會避免食用和使用所有由動物製成的食品和製品，例如蛋、奶類、蜂蜜，皮革、皮草和含動物性成份的化妝品。
奶蛋素食主義：食用蛋和奶類。
奶素食主義：不吃蛋，但會食用奶類。
蛋素食主義：不吃奶，可食用蛋類。
長壽健康飲食法：食物主要是穀類和豆類，包括果食主義。
生食主義：即使加熱食物也不超過攝氏47℃，認為才不會破壞營養和酵素。有些生食主義者僅食用有機食物。
食果實主義：僅食用水果或其他植物果實。
部分肉食主義：基於健康、道德或信仰而不食用某些肉類，像是不食牛、羊、豬等紅肉是最普遍的類型，這些人會食用部分禽類和海鮮。這不是傳統的素食主義，而是介於半素食主義之間。
自由素食主義：以素食為主，偶爾會食用肉類。
苦行素食主義：以苦行的方式進行素食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食鹽。甘地為其代表人物。