最近在鑽研純素的食譜，就是宗教素，不吃蔥蒜蛋。所以家裡意外的必備聖品，如洋蔥和大蒜都不見了。
以前我也吃過好一陣子的宗教素，不過有了小孩以後覺得有蔥蒜蛋的食材選擇會更方便，又加上老公是我用蔥蒜蛋的健康素度化而成的，所以後來我也專做健康素，也希望推廣健康素給葷食的朋友，因為健康素比純素容易做得好吃，香味也不輸葷食，如果世界上有一半的人都是健康素，那就真的接近天下太平了!至於台灣常見的宗教素那就看個人因緣了，重點是吃素，至於健康素或宗教素那就是其次了。
所以對不常做素菜的人而言，純素遇到的問題就是不容易做的香。除非你要像餐廳那樣費心去熬個好高湯，去找鮮味特高的食材，不然純素容易有好像少了點甚麼的感覺。 這次做這個湯沒有使用高湯而是用了一個新的爆香方法，發現要把蘑菇的香味逼出來，會比直接煮還香。
材料:
中型番茄2個
蘑菇1/2盒，切片
西洋芹1根
紅蘿蔔約1/2~1/3根
綠花椰菜梗適量
番茄醬少許
水3~4碗
做法:
用少許的油乾炒磨菇片，一直翻炒到蘑菇出水(灑一點鹽)，這時候的蘑菇才是最香的。
接著加入番茄片續炒到水份開始變多，才加入水開始熬煮。水滾之後加入其他蔬菜煮到軟就好了。
厚工一點的人就要把番茄微燙過去皮，煮好之後記得灑上黑胡椒粉。
如果有香料也可以單獨或混合酌量使用，比較和我口味的是俄力岡，羅勒，巴西里。次口味則是百里香和迷迭香。
番茄湯和香料都很合，只要你本身也能接受這些香料的氣味，基本上沒有衝突的問題。
做這個湯的材料很隨性，份量也隨性，以上分量都是參考而已喔!重點在於用磨菇炒香，使湯頭比較有味就好了。
如果你有洋蔥大蒜，那麼在一開始炒完蘑菇時就可以加入一起炒香才放水去滾。滾的熟透的洋蔥和大蒜就沒有辛辣味，而是香甜味，也會成為高湯的鮮味來源。
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