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我的招牌披薩。假如你吃膩了市面上的口味，就該是自己動手做的時候了。
我覺得自己做的披薩很耐吃，不油又不鹹，就是說不盡的天然蔬香，滿滿的蔬菜多到麵皮盛裝不下，起司放到多的拉不斷，這才是吃披薩嘛!
香烤綜合鮮蔬披薩（約2~3人份）
材料：
1. 第一次發酵完成的麵糰450g
2. 洋蔥40g，切片
3. 蕃茄1/2個，切薄片
4. 西洋芹1支，切小片狀
5. 青椒30g，切絲
6. 磨菇5~6朵，切片
7. 花椰菜60g，川燙過
8. 馬芝拉起司適量
披薩醬料：
1. 可果美蕃茄醬2大匙
2. 橄欖油1/2大匙
3. 俄力岡1/4茶匙
4. 黑胡椒粉適量
做法：
先將披薩醬料的材料混合靜置一旁待用。把第一次發酵完成的麵糰整個揉圓，放在沾有少許高筋麵粉的工作台上，用桿麵棍桿成厚約1cm的圓形薄皮，把桿好的麵皮移到鋪有烤紙的烤盤上，再把披薩醬料塗厚厚的一層在上面，照順序將每一種蔬菜均勻的排列上去，這樣烤好後每一片的蔬菜配置才會均勻。
排好蔬菜之後均勻的放上馬芝拉起司，就可以送入預熱好180度的烤箱，烤約25~20分鐘或烤到起司表面融化成金黃色即可。
小筆記：
1. 如果烤箱不夠大，可以做小一點的麵皮分次來烤，要使用烤紙或不沾布，否則容易沾黏，或是在烤盤底部塗上一些油也可以。如果烤箱溫度不均，容易有表面已經要烤焦，底部麵糰還未全熟的狀況，這時候可以取一張錫箔紙蓋在披薩表面以防表面繼續烤焦然後繼續加熱。每家的烤箱都不同，所以時間只是參考用，烤好的時間快到時，小心打開門，用長筷子深入麵糰底部看能不能輕易的將麵糰和烤紙分開，如果麵糰沒有濕濕黏黏的狀態就表示烤熟了，如果有點像蔴糬就還沒烤熟。
2. 蕃茄要儘量切薄片，而且要放置在上層容易烤到的地方，因為蕃茄富含水分，一烤就會出水，如果太厚就烤不乾，水分會聚集到下方使麵糰潮濕，麵糰就更不容易烤熟。蕃茄醬本身就很鹹所以可以不必加鹽，如果重口味的人可以酌量在放好的蔬菜上方灑少許鹽。
披薩皮做法（約5~6人份）
材料：
1. 高筋麵粉500g
2. 鹽6g
3. 乾酵母粉7g
4. 砂糖20g
5. 冷水110~120g
6. 鮮奶100g
7. 橄欖油100g
做法：
先取4大匙的麵粉和鹽、酵母、糖、一半的鮮奶混合攪拌均勻直到成為滑順的泥糊狀。再將這些泥狀混合材料和其他所有材料全部混合在深鍋中（或是在工作台上堆成有凹洞的小山做混合），一邊混合一邊慢慢加水融合。
一開始麵糰會很黏手，要一直揉捏到鍋子內側光亮無麵粉沾黏，而麵糰本身也不再黏手時，就可以進行麵糰的摔打。
將麵糰整個拿高，約與肩同高，再用力摔打到工作台上或是深鍋裡，如此重複摔打揉捏約15~20分鐘，麵糰就會變的較光滑而且有彈性，此時就可以準備發酵。
將麵糰揉成圓形放在深鍋中，上面蓋上一條毛巾或保鮮模，放置室溫發酵。室溫26度時發酵約40分鐘，如果天氣冷就要移到溫暖的地方靜置，發酵的時間也會較長。
當麵糰漲大1~2倍，手指頭輕壓中心時會凹陷成一個洞而且不會反彈回來時，就表示發酵完成，可以進行披薩或麵包捲的製作。
未做完的麵糰可以放到加蓋的保鮮盒中冷藏，最多大約可以冰兩夜，隨著冰的時間越長，麵糰也將會越鬆散而失去彈性，所以要盡快使用。
小筆記：
一開始的水分不要一次就加完，邊攪拌邊加水。萬一水太多麵糰攪拌很久都很黏手時，就要再加少許高筋麵粉來做調整。
摔打麵糰時很累，把它當成小運動就變的有趣起來。乾酵母粉若是不新鮮也不容易發酵，如果是在很冷的冬天，混合酵母的鮮奶和水的溫度就要提高到約人體的體溫，發酵起來會比較快。
圖文取自{全家人的蔬食餐}一書
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