這個西式麵疙瘩是我很早之前就嘗試做過的，我看過很多的食譜配方，馬鈴薯泥的比例都很高，我也試過很多次，發現我真的不太喜歡麵疙瘩裡有太多的馬鈴薯，因為口感會比較軟比較沒有Q性，原本我幾乎要放棄不再做西式麵疙瘩了，無意中又被國外拍得美美的食譜照片所引誘，心裡想，何不試試降低馬鈴薯的比例?或是將一般中筋麵粉拉高成高筋麵粉來提升QQ的口感?
於是試出了這個比例讓我們家都吃得讚不絕口，個人比較起來比中式麵疙瘩還好吃，因為多了馬鈴薯感覺比較有變化，而且不是濕爛爛的感覺。我想是比較適合喜歡麵食口感QQ的人吧?但是如果去掉蛋汁口感會比較鬆散，蛋汁太多又覺得蛋味太重，所以才有這種一半蛋汁的怪比例。對不起，造成另一半的蛋汁倒掉可惜，做成蛋花湯又太少，哈哈。。。。
可以做成食譜中的較乾吃法，也可以加湯做成湯麵疙瘩喔!
（約2~3人份）
麵疙瘩材料：
1. 馬鈴薯泥150g
2. 高筋麵粉150g
3. 蛋1/2個，要打散
4. 菠菜碎2大匙
5. 鹽一小撮
白醬材料：
1. 奶油20g
2. 麵粉1大匙
3. 鮮奶1/2飯碗，約100cc
4. 水1飯碗，約200cc
5. 西洋芹1/2支，切小丁
6. 磨菇約5~6朵，切小片
7. 大蒜末2瓣
8. 動物性鮮奶油1大匙，約15cc
9. 荳蔻粉Nutmeg power少許
10. 帕馬森起司粉Parmesan cheese10g
做法：
將麵疙瘩材料全部用手混合均勻成麵糰狀。將混合均勻的麵糰揉成直徑約十元硬幣大小的長條型，就可以用刀切成約0.7公分厚的薄片，再用手隨意捏成小圓餅狀，大小厚度要儘量均勻，以免煮熟的時間不同。接著煮滾加了橄欖油的水，把做好的疙瘩片放入煮到全數浮起就能撈出放置一旁。
將奶油融化之後放入麵粉拌炒到有香味飄出，之後加入水和鮮奶把麵粉攪散成濃稠狀，放入西洋芹、大蒜末、磨菇片小火煮約5分鐘。加入少許荳蔻粉、鹽調味均勻。熄火之後馬上加入帕馬森起司粉拌至完全融化，再加上鮮奶油。最後將疙瘩片與磨菇白醬混合，灑上少許黑胡椒粉即可趁熱食用。
小筆記：
1. 馬鈴薯泥本身就含有水分，所以不需加太多水，要有一些耐心將薯泥和麵粉用手揉合在一起，麵糰應該要感覺乾燥而且柔軟不黏手的狀態，萬一太濕就再加少許高筋麵粉調整，萬一太乾就加少許水或菠菜泥調整。
2. 荳蔻粉大約像灑黑胡椒粉那樣，灑上幾次就可以了。
圖文取自{全家人的素食餐}
圖文取自{全家人的素食餐}
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