藍山嵐煙の蔬食廚房

這當然是模仿義大利起司餃改良的懶人版。原版要用義大利麵皮（得要新鮮的自己做太麻煩），還要用買不到的瑞可塔起司（在少數進口超市一點點就好貴哪能包水餃？），因此改良成材料容易取得的，重點是也很好吃呦！起司帶來清爽的奶香味，和台式水餃皮意外的很搭，熱熱的上桌一口咬下去保證牽絲到天際（也太誇張），要搭配帶酸味的醬汁超級符合台灣胃啦！作法和材料也超級簡單。

傳統起司餃的主角瑞可塔起司的口感很像傳統老豆腐，但還更沙一點，奶香味也很淡（因為脂肪含量較低），所以味道清爽體積感很高，老實說我自己覺得和粗豆腐泥很相似，豆腐泥口感還嫩多了沒有沙沙，所以這裡用豆腐取代連外觀都很像呢。別用嫩豆腐取代，因為太軟爛，板豆腐要煮過還會去除水分，再用手捏碎才會感覺一陀一陀的有體積感，不要用機器打會變成漿。

加入用手捏碎的起司時，也等於加入了油脂，用手可以清楚的感覺到這兩種食材的差異，簡單的把它們做混合，也要注意起司不要結成塊狀，不好包。

材料：大約做26個水餃
市售新鮮水餃皮

傳統板豆腐，要川燙過瀝乾水分放涼後，才取用300g

家裡有的起司200g （切達、傑克、莫茲瑞拉、帕瑪森等等皆可，混合使用更好）(照片裡用的是好市多的墨西哥傑克辣椒起司，所以有紅點點）

作法：

1.把川燙放涼瀝乾的板豆腐隨意用手壓成泥狀。

2.把起司隨意用手撥成碎片狀，和豆腐泥混合均勻。不必再額外調味，如果你喜歡香料，添加也無妨。

豆腐和起司混合物，沒有湯汁的柔軟濃膏狀，連鹽都不必加，紅色點點是因為放的是辣椒起司。

3.開始包水餃囉。沒啥特別技巧，就是包起來。唯一要注意的是：盡你可能的包最大量，否則煮好的餃子皮發漲變大，裡面的內餡，反而會因為豆腐仍有很多水分而縮水變小，就變得皮多餡少不太討喜了。

4.用水黏合麵皮四周，很快就包好啦。

5.下水煮的時候也同一般水餃一樣的。不過注意皮不要煮得過久而軟爛，因為義大利餃的麵皮用杜蘭小麥粉製作，本身就很耐煮，因此起司餃的麵皮也是有一點嚼勁的那種，這裡也是要模仿它的外皮有嚼感，中間是香軟的起司餡，如此口感才對。

剛起鍋的餃子。

沒煮完的生餃子可以冷凍保存，不需要解凍也是直接下鍋，會恢復原狀。

接下來就是煮醬汁啦。你覺得起司味適合沾什麼醬汁呢？可以發揮創意，要用醬油和醋也可以。

以下是蘑菇蕃茄醬汁：

洋蔥碎鬆鬆一碗

蘑菇數個切片

新鮮大番茄1個（或是罐頭也可以）

市售蕃茄醬隨意（調整顏色和香氣）

香料隨意：紅椒粉，羅勒，巴西里這些皆可

作法是先炒香洋蔥後，依序加入蘑菇和番茄炒香，加一點水一同煮到糊狀湯汁感，以香料和鹽調味。

起司和蕃茄醬汁真的最搭了。

豆腐味道沒有很明顯，奶香味比較突出

趁熱吃會牽絲！豆香味比較不明顯，奶香味很直接卻呈現的很清爽，麵皮沒有煮過久，所以帶有麵咬勁，很Q彈。

值得試試看！