藍山嵐煙の蔬食廚房

說起來我好愛吃漢堡啊，這個部落格過往的漢堡排超級多，現在又多了一種啦（還有另一種仿未來肉口感的還在實驗中）。我的漢堡排依年份慢慢進化中，以往用純豆類會比較軟，現在增加超市裡方面購買到的「新豬肉」，整體更好吃了。作法也不困難，更是無須廚藝做後盾，只要有個機器打一打，有個鍋煎一煎就完成了。做一次可以省心好多餐，營養也兼備。

下面這個是生鷹嘴豆，我很喜歡用它來做排類，也是僅次於大豆之外，食用比例佔第2的豆類來源。

是網購買的，他的另外名字是雪蓮子或是雞豆。

以下是新豬肉，全素來源，無五辛無蛋奶，標榜低熱量全植物蛋白來源，大潤發，里仁和棉花田的素食冷凍櫃都有賣，產品通路也越來越普及了。他的價格是浮動的，寫文的現在查到網購一包230g的價格是NT$149

比起很多素食加工品，它的材料沒有很奇怪，添加物滿少的，香料也不多，顏色也是來自甜菜根，算是難得的加工食品。只是超像豬絞肉的外觀和質地讓我初次使用時深深皺眉,哈哈，還好味道不同也沒有任何腥味，也沒有豆臊味，自身沒有強烈味道很容易再利用～他主要模仿的是豬絞肉的質地，帶黏性又含油脂，這在一般素食材料是困難的存在。

材料：約9個漢堡排

生鷹嘴豆約1杯，洗淨泡水4個小時以上

新豬肉1包

西洋芹1大支（小的就2支），去粗絲後隨意切小段

彩椒1/2個，隨意切小塊

大洋蔥1/2個 （不食五辛者 可以用西洋芹或蘑菇等量取代），隨意切成大丁

全麥麵粉3～4T

咖哩粉2t

小茴香粉（孜然）1t

市售烤肉醬或是醬油膏3T（可以不加，自行隨意調味）

辣椒粉/黑胡椒粉 適量

事前準備：可以前一天做，冰著有空再繼續

＃泡完水的生鷹嘴豆先用機器打成米粒大小，再以電鍋乾蒸到熟。生豆子比較硬，所以不容易打成泥狀，那種顆粒感就是我要的狀態。但是鷹嘴豆本身就不太好煮，因此打完豆子預先煮過一次很重要，否則之後漢堡排怕會煎不夠熟，容易消化不良。

＃先蒸熟再打當然也可以。只是熟豆子很容易打過頭成泥狀。太泥糊的豆子做漢堡排口感會太軟爛，各位可以自行決定，反正千萬別打成泥。

作法：

1.用食物處理機或手持式電動攪拌器分次攪打以下食材，打好就倒入大缸中備用：鷹嘴豆（處理方式上面自選一種）、西洋芹、洋蔥、彩椒。細碎度大約米粒大小，「千萬不要」打成泥。沒有機器者用刀子切比較辛苦。

2.將所有調味料都放入，混和均勻後，加入一整包新豬肉。如下圖：

3.如果太濕不易成濃團狀，就加全麥麵粉吸收水分，因為大家處理的豆子和蔬菜濕度一定會不同，因此這裡的麵粉是用來做水分調節以及幫助黏合的，使用量可能落在3～4大匙之間。以能夠成糰為主，如下：

用手攪拌更好，可以測試黏稠度。

4.大約均分成9個，很好分糰，新豬肉本身有黏性和油脂，很適合做成漢堡排。（這個素肉團也是包水餃的好材料喔！）

雖然我沒有做過摸過真的豬肉泥，但在菜市場看店家包肉水餃時的肉餡的黏質感，和現在這個好相似！

連顏色也很相似。新豬肉就是適合來做一些調和，例如素肉丸子，否則我並不喜歡使用，偶爾利用這些加工食品可以創造素食新食感。

5.下鍋用油煎，中小火兩面煎到有焦色即可。

6.煎好後散熱完全就可以移入保鮮盒冷凍保存，要吃時再加熱一次即可恢復原狀，十分方便。

添加新豬肉讓整體口感柔軟又保濕，黏合性也很好，喜歡漢堡的素友一定要試試看，用機器攪打超級快速省事，口感和味道直逼貴森森的未來肉漢堡啦！

和未來肉漢堡相比，這個的肉感沒那麼扎實，畢竟加了豆子和蔬菜也分散了結實度。

唯一我個人覺得要改進的是鹹香度，所以配方中已經加重鹹度了，你也可以再加重一些。