P1160455選.JPG無糖無蛋無麵粉,奶素。

兩餐之間,有時候想要吃點小點心,低醣飲食後就會發現所有外賣的點心幾乎通通都不行了。一般點心的最大組成成分都是澱粉、糖和油質,只是比例上的變化而已,再怎麼低糖的甜點本質上都還是高醣食品。
於是低醣或是生酮甜點在設計上,便是要思考何者為澱粉的替代品和甜味的替代品,不同的食材又會創造不同食感,這些替代方案吃起來當然會和傳統甜點不同,卻也足以隔穴搔癢。
會造成血糖升高的是澱粉和糖,脂肪卻不會,因此飽含脂肪的乳酪便是最佳低醣食材之一。
市面上已經有各種低醣和生酮烘焙食譜出現,能取代的食材購買處也越來多,可以吸引更多人來開發不會使血糖大幅波動的低醣點心,不但適合糖尿病患者,也適合生酮和低醣飲食者。
一般的低醣甜點因為移除了澱粉和糖,因此會用雞蛋或乳製品來做取代,蛋奶素者可以食用,不使用雞蛋的奶素低醣甜點就比較少見了。這一道無蛋點心充滿了起司乳香和堅果的香氣,搭配檸檬的清爽感更顯得不生膩,不過因為組織比較脆弱,適合用小杯子這類比較小的模具來做烘烤,才不易碎裂。
有了這道點心,還是可以在午後沏一壺茶或是沖一杯咖啡,優雅的享受低醣生活中的舌尖小確幸。
 
材料:約11個小杯糕
乾料:
美國杏仁粉100g
純椰子細粉40g
洋車前籽粉1t
無鋁泡打粉2t
濕料:
無鹽奶油50g
奶油乳酪200g
羅漢果糖60g
椰子糖20g(赤藻醣醇亦可)
香草精1t
鮮奶50g
檸檬汁40g
檸檬皮削適量(可省略)
作法
1. 將乾料仔細混合過篩,避免有結塊。

IMG_04282. 將奶油和奶油乳酪同放一碗,用微波爐短時間分多次加熱到柔軟容易拌合的膏狀。也可以隔水加熱。用大同電鍋不放水乾蒸效果最好,但要提早做好。

3. 除了檸檬汁之外,加入其他濕料和奶油乳酪一同拌勻,全體拌好之後,最後才加檸檬汁。

IMG_0429全部的粉類。

4. 預熱烤箱180度。將全部的乾料,分數次加入濕料內,直到全體拌合成軟膏狀麵糊。

IMG_0431

5. 填入小型蛋糕模具中,大約9分滿,移入烤箱烘烤約12~15分鐘,或直到表面有一點微黃。

IMG_0434小烤模不好入模,乾脆擠進去最後再用手填平最快速。

6. 出爐放涼後才能脫膜或是切片食用。用小模具烤後的成品很緊實堅固,冰過後因為起司的原因也會變硬一點,放涼就吃和冷藏再吃口感不一樣,兩種都可以試試。(用磅蛋糕模也是可以的,但一定要放涼或冷藏後再移出切片)

IMG_0435可以冷凍保存,退冰後或微波退冰後食用,味道一樣好!

P1160442 選.JPG超級好吃!吃過的人都不相信這是無蛋無糖無澱粉的點心!食用前再灑上新鮮檸檬皮削,否則綠色皮會漸漸氧化發黃的。


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