藍山嵐煙の蔬食廚房

我的醬油有好幾瓶，不會只有一罐，因為每一種醬油都會帶出不同的味道，排列組合後就能得出許多變化，常備的有以下3種：傳統釀造醬油、黑豆蔭油、香菇素蠔油。但是用久了總想做一些變化，每次在超市陳列架上琳瑯滿目的各種調味醬油前徘徊，就是覺得少了某一瓶？尤其是素食者排除鰹魚醬油和蠔油之後，就只剩香菇素蠔油可選了，用了這麼多年，也有點膩。

某一日一念興起，要不來做一瓶專屬調味醬油呢？

實驗結果真是太滿意了，這些調味醬油可以增加調味的變化，讓菜餚的氣味更加出彩，即使是單純的薑絲炒青菜，用上一點點，味道也會很不相同喔！

選擇單方醬料時請注意最好避免有太多的添加物，例如焦糖色素。與各位分享以下幾個配方，一次大約調一杯的份量即可，用完再做。

事前作業：準備一個乾淨的醬料儲存瓶，要能密封的。以下是數字比例

以我的瓶子最高容量只能裝400cc為舉例，（）內的是我採用的實際數量。

無油版：

配方1：純釀造醬油1（100cc）：味霖1（100cc）：黑豆蔭油1（100cc）：烏醋0.5（50cc）：昆布高湯粉1小匙尖

配方2：純釀造醬油1（100cc）：味霖1（100cc）：香菇素蠔油1（100cc）：烏醋0.5（50cc）：昆布高湯粉1小匙尖

配方3：純釀造醬油1（100cc）：味霖1（100cc）：香菇素蠔油1（100cc）：烏醋0.5（50cc）：昆布高湯粉1小匙尖：花椒粉2t：紅辣椒粉1t

配方4：純釀造醬油1（100cc）：味霖0.5(50cc)：素烤肉醬1（100cc）：烏醋0.3(30cc)

配方5壽喜燒醬汁：醬油100＋味霖100＋清酒100＋清水150＋昆布高湯粉1t-----煮滾放涼裝瓶

ps：上面沒列出，還可以用甜麵醬、蕃茄醬、壓碎的豆瓣醬等等，這些醬料來做調味醬油。

含油版：以上配方任選一種，額外添加以下一種油即可（30cc）

1.紅油（辣油）（自己做椒麻口味）

2.蔥油或蒜油（五辛素）

3.純芝麻油＋白芝麻

4.橄欖油

5.素沙茶醬

ps：含油的醬料使用前要搖均勻。

注意：千萬不要加水稀釋，要純醬料。沾取的湯匙或瓶子都要乾淨不要有水氣。調完後放冰箱儲存。

使用場合：

1.做任何菜都可以加，連炒青菜都可以，只是放得非常少，少到看不出醬色。

2.比單純的醬油還好用。也可以取代醬油使用的場合。

3.涼拌的時候特別能突出你所調製的香味。

好喜歡這個玻璃醬料瓶，是以前買韓國醬料用完後留下的，這下子可以裝入自己的香料醬油繼續使用了。所以你是否也曾留下過什麼很喜歡的玻璃瓶嗎？現在就是它們揮別儲藏櫃，上場的時刻了。

看了以上那麼多種配方，可以每用完一小瓶就換另一種，一想到還有這麼多種新味道可以試，做菜的動力就又找回來啦！

炒豆乾燉豆腐不管啥熱炒，不管是做什麼爆香，都忍不住想放上一點點試試看會配出啥味道！