藍山嵐煙の蔬食廚房

低醣飲食的生活不以米麵為主食只是一種習慣，培養新的不吃糖與澱粉的習慣也是一陣子的過渡期，就像要提高脂肪的攝取量也是一種要適應的新習慣（尤其是對素食者而言，補油很難，太不習慣在正餐裡吃很多油了），這個點心就是補油好東西！

油吃過多不好，吃太少也一樣不好，更重要的是要怎麼吃油，尤其是低醣飲食反轉了過去認為低脂才健康的觀念，建議脂肪攝取量要達到一日總熱量的50％，因此假設一位一日熱量需求為1800大卡的健康成年人，他低醣飲食脂肪量要吃到約100g。看起來好像很多，這是到頂的份量，實際上身體若改以燃燒脂肪為能量來源時，多吃脂肪反而會瘦得很健康，也因此生酮和低醣飲食才大為流行，不過仍然要以個人體質和適應度做調整，若身上有一些疾病者更要諮詢專業的營養師，不宜貿然執行→以上句子是在福報專欄裡的，好正經，實際上真的大家體質不同，低醣飲食的比例絕對不是死硬的，而是可以根據體質調整的，我現在沒有吃嚴格的低碳，倒是以正常的均衡飲食為主，但是調整為較低碳，也就是會減少整體碳水化合物的攝取量，但未達到低碳標準（低碳飲食的碳水只有20％/均衡飲食則為50～60％）。因此我的脂肪並沒有多，並非以低碳標準。

我現在的吃法是以一般飲食為基準，但是改為碳水約40～50％，脂肪20～30％，蛋白質20％。如果想要有一點瘦的效果才會以低碳飲食為基準，但是因個人體質修改成：碳水20～30％，脂肪30～40％，蛋白質30％

說到要多吃油，多吃的可是好油。高溫油炸過後的油一定是不好的，一些烘焙產品強調酥脆，用氫化過的起酥油也是不好的，低溫烹調或是能夠生食的好油則是主要的脂肪攝取來源，例如亞麻仁油、苦茶油、第一道冷壓橄欖油等等，對素食者而言，還可以補充一些奶油、椰子油以及多樣化的堅果。

有時候吃低醣餐點一開始很飽，之後卻感覺容易餓，大部分是因為這一餐的脂肪含量不足，含油量太低的餐點即使一開始吃很飽，也很容易在兩個小時後感覺飢餓，想抓零食吃了。

以下這道食譜就很適合補油，其中有奶油，還有富含油脂的杏仁粉、亞麻仁籽粉和椰子粉，一次就吃到4種不同的脂肪，而且還很有飽足感，一次多做一點，也可以額外添加可可粉或是綠茶粉來做口味變換，密封放入冰箱中冷藏，非常適合當成嘴饞小點心。

要準備什麼器具呢？這個，月餅壓模，網購滿便宜的，使用上挺方便，有大小之分，這個餅適合小的，另外有傳統的木頭式，要敲，應該比這個好用，我猜，因為我在裝填時也遇到一個問題：如何讓每份糕都一樣重？哈哈哈，當時在廚房都呆掉了，才發現傳統木頭模完全沒這問題啊！

圖片隨意取自網路。

我發現，使用這種壓模的過程很療癒，把一堆散亂的粉，壓成一塊整齊的花紋餅，脫膜的剎那真的心中一片舒爽～我覺得比吃它還爽，哈哈哈，你們試試看再跟我分享是不是這樣？

材料：約能壓成9塊餅

無鹽奶油 70g

美國加州杏仁粉70g

純椰子細粉50g

黃金亞麻仁籽粉10g（輕烘焙後磨粉）

羅漢果糖30g（或其他甜味劑）

全麥麵粉或是燕麥粉20g

作法：

1.椰子細粉和杏仁粉特別容易結塊，要事先過篩或壓散。

2.無鹽奶油溶成液態，先加入羅漢果糖攪拌至糖融之後，加入所有的粉類，慢慢攪拌至全體吸收成散塊狀，但是用手加壓可以捏合成塊狀的狀態。

3.用製作月餅用的模具，加壓成硬餅狀，這個份量大約可以均分壓出8～9塊餅，小心脫膜後排列在烤盤上。

4.烤箱預熱150度，大約烘烤20分鐘，或是直到表面出現微金黃色。放涼後再移動，密封防潮。

全體看起來雖是乾粉狀，卻是有點濕濕的喔。
因為每家椰子粉的吸水度都不同，假如你用上面的比例卻發現很難黏合，可以適當的多補上一點水分或是奶油，以能加壓黏合為基準。

最後我用這種蠢方法解決了每一塊都要一樣重的問題。哈哈哈

做好很療癒～這還沒烤。我建議是低溫慢慢烤乾，因為烤太過會乾到裂開喔～還有，要放涼才會變硬，等一下吧！

小叮嚀：

1. 密封靜置半日後，味道比剛烤好時還好吃。
2. 買不到黃金亞麻仁籽，改用常見的褐色亞麻仁籽也可以，只是成品顏色差異。
3. 每一種甜味劑的甜度不同，在最後要加壓之前可以試吃一點點生料來判斷是否要增減甜度。
4. 雖然是血糖不會升高的低醣點心，一日內的食用量還是要適當，並且不能當成主食。