我是在進行"低碳飲食"沒錯，而且還得了「厭煮症」，就是超級不想下廚，想到要煮飯就發愁，偏偏素食沒地方吃低碳，硬要自己做就更是厭倦，這導致部落格快生蜘蛛網。以往總是點子多到要排程發佈，現在卻只能用「閱後心得」這個單元來撐場面了，唉，十分懷疑是因為低碳的壓力頗大，去掉麵飯糖份的菜色對素食者是超難設計，但我也沒有嚴格低碳，還是會配合家人在晚餐時間吃比正常份量還少一半的澱粉量，僅是如此，也不能做那種會大快朵頤的菜色，讓自己澱粉胃口大開也不行。由此可知素飲食多依賴澱粉啊～
好了，說到重點，今天這道就是無意間做出胃口大開的菜，一邊吃一邊有點後悔：「怎麼這麼下飯？糟糕，半碗根本不夠，再來一碗還是沒過癮！」然後決定要來''荼毒''也愛吃碳水的各位，大家一起享用熱呼呼扒飯的罪惡感吧。（這啥心態）
這道菜源起於豆乾買太多冰一週快壞了，便思索怎麼用最少的材料來一次性消耗它，就生出了它。如果鹽和醬油不算就只要準備4種主材料，但如果大蒜和蔥醬不算，就只剩2種材料了，甚至只要豆乾也可以做成！是非常方便的蛋白質下飯菜，吃剩的我還用來乾扁四季豆、炒紅燒豆腐、拌乾麵、燙青菜好用得不得了，就像萬用素肉燥那樣，什麼都可以來一點，但比素肉燥好做太多啦！
以下有一個食材可能不好找，便是碧玉筍，是金針花的嫩莖，很多素食餐廳把它當偽蔥白或蒜苗配色，沒有什麼味道，口感清脆富有纖維，因此放在這道菜裡面可以改善豆乾軟軟的感覺，如果買不到也可以用切小丁的四季豆來替代，四季豆剛煮好第一餐是有脆感，但如果多熱幾次就會漸漸軟爛，如果用青豆或毛豆來配色也是一樣，比較難提升口感，端看各位的喜好囉！
材料：
A：豆乾14～16塊
碧玉筍1小把（也可以用四季豆替代）
B：大蒜大的 3瓣切末（或小的4～5瓣）
紅蔥醬3T
醬油1T（隨意）
鹽1/4t （隨意）
味霖1t
作法：
1.材料B先調好在一個碗裡。豆乾先隨意切大丁，之後用手揉捏掐碎。為何要用手呢？因為用刀切的豆乾面太整齊，用機器打的則又太爛，因此先切大丁之後隨意用手捏揉之後，就會成為一團團的肉燥狀，比較好吸收醬汁，如下圖左到下圖右，右邊用手隨意掐碎之後，會成為不規則團狀，用刀切就沒辦法有這種感覺了。
碧玉筍長這樣。圖片來源在此。
切成像蔥花一樣的外觀。
接著是五辛素者超好用的牛頭牌紅蔥醬，我有問過廠商是五辛素，無動物性產品。可以讓人找到台灣傳統滋味。各大超市到處都有賣，如果沒有，當然也可以土法煉鋼自己買新鮮紅蔥頭來爆，在遇到這一罐之前我都是自己爆一大碗紅蔥油來慢慢使用，現在省好多工了。
2.用較多的油，油一定要夠多，一次就下約半飯碗（中小型碗）的油量，放入材料B爆香一下下。照片中有白色的小丁，是那一次我切了1支杏鮑菇下去爆，你也可以這樣做。
3. 爆香後就放入全部的豆乾，然後一直翻炒，不要加水！太乾的話是酌量加油去做潤滑，用油把豆乾稍微煸到表面有一點微焦，且吸收醬色。這裡要用不沾鍋比較好，有一次我沒使用不沾鍋，結果稍稍黏鍋，把豆乾外的微焦皮黏掉了，結果整道菜吃起來香氣差好多啊！
4.等到豆乾醬色和焦色都上了之後（要翻炒個5～10分鐘），試吃一下你喜歡的鹹度，用醬油或鹽來做微調，最後再放入碧玉筍快速翻一下就可以熄火上桌了。
PS:我用了14～16片的豆乾，沒有量總重，而豆乾每片的重量可能都不一。所以各位的總重量可能會和我不相同，而使調味料的濃度太鹹或是太淡，因此最後試吃微調時，可以用自己喜歡的味道來調整每一種調味料的份量！
盛一碗熱呼呼的飯吧！
明明都吃一大碗飯了，卻越吃越餓啊（好可怕）。
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