P1120848.JPG這是純奶素,無任何蛋製品,也沒有酒,無糖,免烤的低醣點心。其實網路上低碳提拉米蘇配方很多,大家可以去找找看,也有無生蛋版本,但是大家還是都有夾層蛋糕這一個配方(就有蛋了),我是要無蛋素版本,也不能有酒,所以要思考一下如何替代。其實看過之前無蛋提拉米蘇的朋友就可以猜到,我這麼懶,當然是用回免烤版本,之前是餅乾屑灑一灑,這一次改成杏仁粉灑一灑不就好了?

就這樣,厚顏無恥的極懶奶素配方就誕生了。

 

口味和之前的無蛋版本差不多,問題還是差在糖香味,哈哈,我是要每寫一次食譜就抱怨一次就是了。赤藻醣就是這樣,就是讓你搔癢解饞,但還是無法全爽。反正低碳飲食自行調配,也不是都不能吃真正的糖,但是學習低碳後就知道可以怎麼替換和取代,偶爾我還是吃了正港甜點,但量不會多,會計算當日的碳平衡,如果是吃這類低醣甜點就相對的量可以多一點,或平均次數可以多一點,重要的是觀察自己內在對於甜食的渴求度,而不是真的要食入多少份量的甜點。只要索甜的欲望下降就好,份量不是絕對。

這一小杯因為乳脂肪含量高,所以慢慢吃,讓乳香味在嘴裡擴散,還是挺有止癢效果的。我就比較不喜歡奶油乳酪(cream cheese),有試過一次低醣版重奶油奶素起司蛋糕,但個人不太喜歡(朋友說還不錯),所以也就不放上來了。

還是輕柔如雪的馬士卡彭起司吃起來比較舒服(根本是完全不同的東西吧)~

以下,可以剛好分成6小杯,每一杯總份量大約100ml上下而已。

材料:  單位:g

A:馬士卡彭起司160

     動物性鮮奶油160

     香草精1t (可省略)

     赤藻醣15

     甜菊糖10滴

B:美國杏仁粉30炒香

     赤藻醣5 磨成細粉

     1t即溶咖啡粉(如果是顆粒狀就磨成細粉)(如果是2合1或3合1,就不必加赤藻醣粉)

     1t可可粉

以上總碳水量約為17.8,分成6小杯,每一小杯為2.9。碳水含量主要來自乳製品本有。

作法:

1.先用乾鍋小火炒香美國杏仁粉,選馬卡龍專用細粉才夠細。要一直攪拌,不然會瞬間燒焦喔!炒到輕微變褐色就可以了,炒過的杏仁粉香味比較好。放涼備用。

 IMG_0142  

2.再來把B材料裡的赤藻醣磨成細粉

IMG_0144  

3.將放涼的杏仁粉和B材料裡的所有東西混合在一起

IMG_0145注意使用的咖啡粉裡頭是否含砂糖?如果有含糖就放少一點,取消赤藻醣。最好是顆粒狀即溶咖啡自己磨粉。次好是用2合1咖啡包(有奶精)

3.接下來把起司和鮮奶油分別量好在兩碗裡。起司那碗要提早放室溫退冰較好攪拌,鮮奶油則是要很冰的時候馬上攪打(加好醣),打到全發不流動狀,再拌入起司和香草精攪拌完全。因為是不流動狀,所以裝在大塑膠袋裡來擠會比較好入杯,當然你也可以直接用兩個湯匙舀入。中間灑上上面拌好的杏仁粉即可。分兩層堆疊。 

IMG_0148

4.全部裝好後,加蓋密封,放入冰箱至少冰4小時再吃。為了要讓味道更融合,因為奶醬會漸漸潮濕,中間的杏仁粉層會吸收濕氣而變得綿細,可以仿造蛋糕口感。

要上桌時再灑上可可粉即可。如果想使用酒來提味者,就隨意在中間杏仁粉層滴幾滴酒即可(我家只有蘭姆酒)。

P1120843.JPG

P1120849.JPG挺好吃的,奶香足夠,偽甜味是缺憾,但有朋友吃不出來代糖會有的怪怪後韻,也是好!

P1120852.JPG

本來想要一如往常,加嫩豆腐增加豆香味,但因為一時興起做的沒有準備嫩豆腐(也懶得打),於是就省了。嫩豆腐會出水還要多一些其他工

結果也滿好吃的,無蛋也無酒純奶素,低醣點心搔搔癢處OK啦。


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  • 阿姨
  • 我那天應該點提拉米蘇的...好歹有吃到...
  • ~~~
    沒吃也是贏。^^

    藍山嵐煙 於 2018/09/12 21:31 回覆

  • Cathy
  • 請問藍山,缽很美⋯⋯,但似乎是光滑面,能磨能搗嗎?
    比如:搗辣椒、香菜、九層塔⋯⋯

    謝謝🙏

    (離題~奧利佛影響我很深😆)
  • ~~~
    這是藥用研磨缽,所以碗口較寬而淺,內層是細部粗糙,所以適合磨碎和磨細,比較不適合「擣」的動作。
    適合研磨乾物或乾的香料。濕的材料我會用食物處理機,我覺得這個深度不夠不好擣。
    而且很重,我很少出動它~
    不客氣啦!^^

    藍山嵐煙 於 2018/09/13 15:22 回覆

  • Cathy
  • 謝謝回答!因為廚房空間小一直不敢買食物處理機,不過昨天剛好看到cuisinart 迷你版,價格也不貴,才終於下單😂
  • ~~~
    很好收納的小家電,我擁有了將近20年!

    藍山嵐煙 於 2018/09/25 14:20 回覆