P1110835.JPG想吃杯子小蛋糕,尋找自己過往的食譜竟發現沒有草莓口味的。於是趁著上次兩箱的草莓氾濫時刻,就來研究這個口感鬆軟的小蛋糕的全素草莓版。。。。。但,有點尷尬的是,雖然說是全素Vegan版本,但懶人如我卻貪方便沒有研究「照騙」中美麗的擠花裝飾也要是全素的,直接用冰鎮好久快發霉用不完的Cream cheese奶油乳酪來當霜飾。因此先對全素需求者抱個歉,格主太懶了,因為做全素霜飾的時間要比蛋糕主題還要久(好誠實的藉口)~~~材料是用豆腐打成鮮奶油狀再用澱粉和膠體做凝固劑,再加入草莓調整口味和硬度才能做成擠花霜飾~啊我很愧疚所以只好提示各位了,請有心人自行研究~(其實現在有好多全素烘焙書已經公開豆腐鮮奶油的作法了)。

有沒有更快的全素作法呢?有!直接買植物性鮮奶油+草莓濃縮醬(鮮奶油打發後才加醬),打好後就可以得到滋味很棒的草莓鮮奶油啦!(強烈建議採用這個方案,因為豆腐鮮奶油擠上後要馬上吃不然放半天後容易出水)或是另買植物性奶油來做傳統奶油霜飾。但我很久都不買植物性奶油了,所以對這材料不熟悉。

好了,告解完畢,接下來請參考「偽」全素草莓杯子蛋糕的作法吧~

這個口感不像磅蛋糕,比磅蛋糕還鬆軟,但是要放涼後再吃,否則吃起來比較像鬆軟的台式發糕口感,放涼後或是靜置冰箱到隔日,草莓味才會融合在一起讓你覺得是草莓杯糕,而不是草莓發糕。另外,強烈建議一定要有頂上霜飾,就算是塗一層草莓果醬也好,會讓整體口味從80分升高到100分喔,外觀也更賞心悅目。

6個馬芬小紙杯

材料:單位公克

乾料:低粉80  玉米粉20   無鋁泡打粉1/2t 再略多一點點   小蘇打粉1/4t

濕料:

A:黃金亞麻仁籽粉1T+溫豆漿120

B:生草莓果泥90   糖50  香草精1t   楓糖20   無氣味的植物油30

作法:

1.先做濕料裡的A,攪拌靜置到出膠,約10分鐘。再加入材料B混合均勻,成為乳化完整不會油水分離的膠狀物。

2.欲熱烤箱180度。乾料全部過篩後加入濕料中,全體混合完全。

3.使用馬芬盤,放入紙杯,將麵糊倒入約8分滿的高度。

4.移入烤箱後烘烤約10分鐘後轉170度,再烤15~20分鐘,或是用筷子測試有沒有沾上麵糊。加了果泥的全素杯糕會比較慢熟。

5.出爐後馬上翻轉放涼,避免濕氣聚積底部讓杯糕底下受潮而濕黏。

P1110823.JPG烘烤時會略微膨脹,我是放下層遠離上火(我的烤箱無法調上下火),以免真的發得像發糕。出爐後會微微縮。因為要做底上霜飾,所以一路上我都在顧火,避免溫度太高而使蛋糕表面發得太凸,就不容易在上面擠放東西了。烤好後的草莓蛋糕當然不是草莓色!希望有草莓色澤的還要放一點紅麴粉才好。

6.烘烤時接著做霜飾。以下是我採用Coral老師的配方然後再修改的。材料為:奶油乳酪60g  草莓果醬2t   糖粉15g。作法請看Coral老師的連結。

P1110827.JPG攪拌完全後,就可以放入擠花袋中。這個份量很少,只能勉強擠完6個馬芬喔!

P1110881.JPG簡單又美麗的偽全素小杯糕。

P1110895.JPG切面圖,口感濕潤又鬆軟,好吃喔!推薦給全素的朋友。因為有霜飾,因此要密封入冰箱保存。

奶素者可以將材料換成乳製品即可。我在隔24小時後吃時,口感仍絕佳,因為才6個一下就被分光了,不知道放幾日後口感會變乾硬?


文章標籤
創作者介紹
創作者 藍山嵐煙 的頭像
藍山嵐煙

藍山嵐煙の魔法廚房

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()