P1100493.JPG從在某餐廳吃到這道炊飯後,覺得應該要來研究一下。有時候芋頭除了我覺得最好吃的甜點吃法之外,鹹食得我所好的沒幾種,主因在不喜歡軟爛糊的芋頭口感,最好是能外觀分明,但入口及化(這也太難了)。偶爾時間和火力掐的正好時,總是不由得為吃芋頭加分不少!這一道嘛,當然沒有和大餐廳的口味一模一樣(不然人家主廚是混假的?)但也足以在家裡搔搔癢處,讓你很久都不會再想它(咦?這樣對嗎?)最近我在實驗低碳/醣飲食,這一道「高碳」食譜當然也只能淺嚐即止(剛好在實驗前就寫完了),可不是當主食吃飽的,所以要是做的和外面一樣好吃或更好吃(也難講)那豈非給自己找麻煩?您說對吧?

這道炊飯比較難的是蒸煮的時間,需要累積經驗。例如我第一次做的時候,蒸了第一次跳鍋後沒很熟,米粒不夠軟,再蒸一次後米粒熟夠了,芋頭卻糊化了。第二次做的時候時間和水分的掌握就好多了,一次到位,可惜攪拌次數太多,芋頭給自己拌糊了。所以這道炊飯要做得剛剛好,需要多次經驗累積的喔!(問題是短時間內作了2次我已經膩了溜~)

建議大家一次不要太多量,才容易累積經驗喔!

 

材料:

中型芋頭半條,切小丁

白米2杯+黎麥1/2杯,洗淨後,泡水半小時,瀝乾備用

五香豆乾4塊,切小丁

中型乾香菇2朵,切小末

中型鮮香菇2朵,切小末

毛豆1/3碗

玉米筍4支,切小丁

松子適量

調味料:

黑豆醬油膏:醬油:香菇甜醬油膏=各一大匙

味霖1大匙

高湯2.5杯(可用高湯粉調製)

P1100474.JPG

作法:

1.用較多的油爆香乾濕兩種香菇末,這兩種的香氣不同,各有所需。再入豆乾丁和芋頭丁一起炒香,這裡用油要夠喔,否則炒不出芋頭的香氣。大約翻炒了5分鐘後,加入調味料(不含高湯)一起炒,這時候顏色會變得很誘人。

P1100479.JPG這是用油炒香的過程。

P1100480.JPG之後加入其他剩餘材料,照片是加了調味料後繼續炒香,醬色出來後看起來就好吃了!

2.接下來加入高湯,稍微攪拌一下。不煮開,接著熄火。把整鍋材料和湯汁倒到洗好的米鍋中。

P1100483.JPG

P1100485.JPG湯汁會陷到下層和米泡在一起。接著拿去蒸到熟就可以了。

P1100505.JPG蒸好後才翻攪,要小心翻太多次芋頭丁會糊爛。

如果需要毛豆顏色翠綠,則不要一起蒸,蒸過後的毛豆顏色不會鮮綠喔!可以另外將毛豆煮過,蒸好後才拌進飯中。

我做了兩次,發現,買到香甜的芋頭,做出來的芋頭味就很足夠,不夠香甜的芋頭,則感覺芋頭香氣薄弱。另外,如果可以選擇香米或芋頭香米來做,會更好!

米如果沒有事先浸泡半小時,則高湯的量要再多一些,否則水分不足會蒸不熟。各家的米吸水量會有些微差異(還有材料的份量也會有差),需要多做幾次累積水量的經驗。米沒蒸熟的話,只好再蒸一次囉!(但是芋頭丁鐵定就糊掉啦~)


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