藍山嵐煙の蔬食廚房

無蛋的乳酪磅蛋糕，入口有著淡淡的檸檬香，還有溫柔的乳酪香，氣味高雅清新，很貴氣耶，而且超適合夏天來一塊～呃，其實，保證你受不了不只一塊啦！

這也是個好做的無蛋蛋糕，只要把材料量對，基本上沒有失敗的疑慮，倒是下次我還想在相似口感下再增加乳酪的含量，原因是：乳酪買太大塊了要趕快用完，這常常是我做乳酪蛋糕的奇怪動力，或者是說壓力吧！

奶油乳酪買太多，一時之間用不完怎麼辦？以我的經驗是，切面要平整，用不到的地方最好減少空氣接觸，切刀也要乾淨，再把原包裝的塑膠袋折回去，空氣要緊壓出來，貼上膠帶或是橡皮筋，接著用另一個紙袋子包緊，放回冰箱出風口處（下層最冷處），這樣子冰最久（超過1個月）。我曾經用塑膠袋包好，但似乎完全密閉並沒有更持久，反而改用紙袋比較好（？）這一點我還不敢確定。

材料：8吋蛋糕模  單位：g

a.低粉170  玉米粉30  泡打粉10

b.奶油乳酪150  奶油100  

c.黃金亞麻仁籽粉18  溫水100  細砂糖100  香草精2t  檸檬汁30   檸檬皮削1顆

頂面裝飾物：2擇1

1.鮮奶油香提：動物性鮮奶油100  砂糖10  香草精1/2t （可不加）    作法：用機器打到7分發，會流動的淋醬

2.檸檬糖霜： 檸檬汁12  糖粉90      作法：混合到糖粉都融化成濃稠狀

檸檬皮削 1顆

作法：

1. a全數過篩備用。b個別軟化後混合攪拌均勻（要稍微費心攪拌）

2. c先混合亞麻仁粉和溫水，攪拌至出膠（水溫不夠出膠會比較慢，或是靜置一段時間也會出膠）。出膠之後才接著加入其他c材料，混合。（有跟過舊食譜的朋友會知道，我做無蛋蛋糕幾乎都用亞麻仁籽粉，因為好處太多，成品保濕又細緻，已經回不去了）

3.把混合好的c慢慢加入混合好的b，用打蛋器攪拌至滑順無顆粒的濃膏狀，便是奶油糊。

4.烤箱預熱180度。

5.將a慢慢倒入奶油糊中，攪拌至吸收完全，成為需要挖取才能入模的濃麵糊。倒入烤模中，撲平表面，馬上移入烤箱烘焙，約烤25分鐘。

PS：粉類材料和奶油糊混合後，會因為含檸檬汁之故而開始輕微起泡，因此為了不要讓氣泡散逸，入模後撲平就要馬上入烤箱，所以在此之前要確保烤箱已經預熱完成。

這是我在烘焙展新買的黑色矽膠模（這牌只有黑色），第一次試用，還真不錯，不會沾很好脫膜。

接下來亮相的是磨檸檬皮的小工具，也是在烘焙展購得的，筆型三面研磨器。我在現場想了超級久最後決定買它，因為輕巧不佔空間，我在家裡的用量需求又不大，可以收起來放小抽屜裡這一點就大勝！而且有3面不同的磨刀，我就要磨檸檬皮和巧克力削的這兩項！

這一面就是磨檸檬皮的最細刀，好用。

三面刀片形成ㄇ字形，所以磨的皮削會剛好在裡面不會掉落得到處都是。

磨的時候把保護套拉長，中間會有卡損卡住不會滑動。

合起來的樣子，收起來也乾淨。

脫膜後。

剛烤好放涼後的組織柔軟，好吃的磅蛋糕！

淋上鮮奶油香提，讓磅蛋糕的口感更佳。上面食譜給了大家2種不同的淋醬，我這裡選擇了鮮奶油香提，口感溫醇柔滑，搭配磅蛋糕口感非常合適。這兩種淋醬的口感截然不同喔！另一種檸檬糖霜搭配吃起來就像「老奶奶檸檬蛋糕」的感覺，兩種我都很喜歡。對了，這是無蛋無蛋，最佳品味時間是完全冷卻後尚未冷藏之前，柔軟又細緻，好吃到忘記沒有蛋喔！可以的話就不要隔天再吃，趁最佳賞味時間裡嗑掉它。

密封冷藏。因為乳製品偏高而且較為低糖，因此成品隨著時間推進，保濕效果會比較差一點，所以冰過後會比較乾硬是正常喔。

好吃的無蛋乳酪蛋糕，加上檸檬之後的氣味好幽雅，無酸氣，讓乳酪的感覺更好了。