P1090882.JPG無蛋的乳酪磅蛋糕,入口有著淡淡的檸檬香,還有溫柔的乳酪香,氣味高雅清新,很貴氣耶,而且超適合夏天來一塊~呃,其實,保證你受不了不只一塊啦!

這也是個好做的無蛋蛋糕,只要把材料量對,基本上沒有失敗的疑慮,倒是下次我還想在相似口感下再增加乳酪的含量,原因是:乳酪買太大塊了要趕快用完,這常常是我做乳酪蛋糕的奇怪動力,或者是說壓力吧!

奶油乳酪買太多,一時之間用不完怎麼辦?以我的經驗是,切面要平整,用不到的地方最好減少空氣接觸,切刀也要乾淨,再把原包裝的塑膠袋折回去,空氣要緊壓出來,貼上膠帶或是橡皮筋,接著用另一個紙袋子包緊,放回冰箱出風口處(下層最冷處),這樣子冰最久(超過1個月)。我曾經用塑膠袋包好,但似乎完全密閉並沒有更持久,反而改用紙袋比較好(?)這一點我還不敢確定。

材料:8吋蛋糕模  單位:g

a.低粉170  玉米粉30  泡打粉10

b.奶油乳酪150  奶油100  

c.黃金亞麻仁籽粉18  溫水100  細砂糖100  香草精2t  檸檬汁30   檸檬皮削1顆

 

頂面裝飾物:2擇1

1.鮮奶油香提:動物性鮮奶油100  砂糖10  香草精1/2t (可不加)    作法:用機器打到7分發,會流動的淋醬

2.檸檬糖霜: 檸檬汁12  糖粉90      作法:混合到糖粉都融化成濃稠狀

檸檬皮削 1顆

作法:

1. a全數過篩備用。b個別軟化後混合攪拌均勻(要稍微費心攪拌)

2017-07-15 09.32.21.jpg2. c先混合亞麻仁粉和溫水,攪拌至出膠(水溫不夠出膠會比較慢,或是靜置一段時間也會出膠)。出膠之後才接著加入其他c材料,混合。(有跟過舊食譜的朋友會知道,我做無蛋蛋糕幾乎都用亞麻仁籽粉,因為好處太多,成品保濕又細緻,已經回不去了)

2017-07-15 09.48.32.jpg3.把混合好的c慢慢加入混合好的b,用打蛋器攪拌至滑順無顆粒的濃膏狀,便是奶油糊。

4.烤箱預熱180度。

2017-07-15 09.57.46.jpg5.將a慢慢倒入奶油糊中,攪拌至吸收完全,成為需要挖取才能入模的濃麵糊。倒入烤模中,撲平表面,馬上移入烤箱烘焙,約烤25分鐘。

PS:粉類材料和奶油糊混合後,會因為含檸檬汁之故而開始輕微起泡,因此為了不要讓氣泡散逸,入模後撲平就要馬上入烤箱,所以在此之前要確保烤箱已經預熱完成。

2017-07-15 09.59.49.jpg2017-07-15 10.43.54.jpg

這是我在烘焙展新買的黑色矽膠模(這牌只有黑色),第一次試用,還真不錯,不會沾很好脫膜。

接下來亮相的是磨檸檬皮的小工具,也是在烘焙展購得的,筆型三面研磨器。我在現場想了超級久最後決定買它,因為輕巧不佔空間,我在家裡的用量需求又不大,可以收起來放小抽屜裡這一點就大勝!而且有3面不同的磨刀,我就要磨檸檬皮和巧克力削的這兩項!

2017-07-15 10.25.30.jpg這一面就是磨檸檬皮的最細刀,好用。

2017-07-15 10.25.44.jpg三面刀片形成ㄇ字形,所以磨的皮削會剛好在裡面不會掉落得到處都是。

2017-07-15 10.26.34.jpg磨的時候把保護套拉長,中間會有卡損卡住不會滑動。

2017-07-15 10.26.59.jpg合起來的樣子,收起來也乾淨。

P1090882.JPG脫膜後。

P1090898.JPG剛烤好放涼後的組織柔軟,好吃的磅蛋糕!

P1090957.JPG淋上鮮奶油香提,讓磅蛋糕的口感更佳。上面食譜給了大家2種不同的淋醬,我這裡選擇了鮮奶油香提,口感溫醇柔滑,搭配磅蛋糕口感非常合適。這兩種淋醬的口感截然不同喔!另一種檸檬糖霜搭配吃起來就像「老奶奶檸檬蛋糕」的感覺,兩種我都很喜歡。對了,這是無蛋無蛋,最佳品味時間是完全冷卻後尚未冷藏之前,柔軟又細緻,好吃到忘記沒有蛋喔!可以的話就不要隔天再吃,趁最佳賞味時間裡嗑掉它。

密封冷藏。因為乳製品偏高而且較為低糖,因此成品隨著時間推進,保濕效果會比較差一點,所以冰過後會比較乾硬是正常喔。

好吃的無蛋乳酪蛋糕,加上檸檬之後的氣味好幽雅,無酸氣,讓乳酪的感覺更好了。


文章標籤
創作者介紹

藍山嵐煙の魔法廚房

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 訪客
  • 請問一下小烤箱也可以烤嗎?
  • ~~~
    是可以的。小烤箱溫度就比較難拿捏,建議您先以180度為測試,先烤個15~20分鐘後檢查外觀,如果表面上色過深,表示烤箱上火太強,要降溫或是覆紙隔絕一下,如果上色不足,表示高溫過低,需要延長時間或是再拉高溫度。這需要您對烤箱溫度的瞭解,也可以用移上或移下一層來取代。有沒有烤熟,則要以筷子穿刺看有沒有麵糊來判斷了。

    藍山嵐煙 於 2017/11/12 23:12 回覆