藍山嵐煙の蔬食廚房

有沒有遇過一包冷凍青豆冰在冰箱裡大半年了，因為沒吃完所以豆子都生出冰晶而嚴重結成一塊，很難撬開。有時候炒飯時想到使用的機會來了，無奈拿出來後敲半天只掉了幾粒豆子，最後還是整包冰回去了。

於是，這一道包餡麵包就是為了解決這個惱人的問題。一次解凍就用完剩下的青豆，從此冷凍庫裡就解脫了一個長期住客，新的空間看起來好清爽！

更何況，滿滿的青豆意味著這是一個又有蛋白質又兼顧高纖蔬菜的麵包，可以當三餐主食，多做一點冷凍起來，還可以應急當成方便攜帶的糧食。因為青豆餡被包在麵包殼裡，只要不是燙的時候，就可以用手拿著吃，很方便喔！

材料：大約8個

冷凍青豆大約半包不到

中洋蔥1顆，切末 （不食蔥者請用西洋芹替代）

小黃瓜或是櫛瓜1支

茄子半條

蘑菇約5朵

披薩用起司絲  適量

第一階段攪拌發酵完成的麵包麵糰：

高筋麵粉250g  全麥麵粉50g  砂糖12g  速發乾酵母4g  冰水200g   橄欖油40g  鹽3g

這是炒好的餡料，假如不小心炒太多包不完，就當配菜吃啦！

作法：

1. 等待麵糰第一次發酵的時間再做青豆餡。
2. 蔬菜料都切成小丁狀，並且用炒鍋，用油依次炒香洋蔥、蘑菇、茄子、青豆、櫛瓜。炒好之後用鹽調味，盛起放涼。
3. 發酵好的麵糰分割成每個約65g重，大約可分成8個。
4. 把分好的小麵糰桿成圓皮，把炒料餡填入，再灑上起司絲，黏合成橄欖球型後將收口朝下靜置在烤盤中。
5. 在室溫約28度時，再度發酵約50～60分鐘，或是看到麵包已發漲到約一倍大即可。
6. 烤箱預熱200度，將發酵好的麵包移入烘烤到表面上色，約20分鐘。

包餡的時候就看各位可以包多少算多少了，喜歡起司多或起司少？隨人意。起司除了增加鹹香味之外，也有黏合鬆散的蔬菜炒料的功能，但要是起司放太多，很有可能在烤箱內的時候衝破麵包皮而流淌出來喔。所以捏緊外皮很重要。

這張照片的另一邊屁股被切了一角，才想到應該要拍切正中央讓起司拉出來被看見才對。。。。所以就沒屁股了。

在溫熱時食用，打開後會很燙，也會流出起司絲，內餡會呈現半液態的狀態因此需要盤子盛裝較佳。如果是室溫冷食，起司會凝固，食用時內餡就不會流出來而適合手拿了。