青豆餡麵包.JPG

有沒有遇過一包冷凍青豆冰在冰箱裡大半年了,因為沒吃完所以豆子都生出冰晶而嚴重結成一塊,很難撬開。有時候炒飯時想到使用的機會來了,無奈拿出來後敲半天只掉了幾粒豆子,最後還是整包冰回去了。

於是,這一道包餡麵包就是為了解決這個惱人的問題。一次解凍就用完剩下的青豆,從此冷凍庫裡就解脫了一個長期住客,新的空間看起來好清爽!

更何況,滿滿的青豆意味著這是一個又有蛋白質又兼顧高纖蔬菜的麵包,可以當三餐主食,多做一點冷凍起來,還可以應急當成方便攜帶的糧食。因為青豆餡被包在麵包殼裡,只要不是燙的時候,就可以用手拿著吃,很方便喔!

材料:大約8

冷凍青豆大約半包不到

中洋蔥1顆,切末 (不食蔥者請用西洋芹替代)

小黃瓜或是櫛瓜1

茄子半條

蘑菇約5

披薩用起司絲  適量

 

第一階段攪拌發酵完成的麵包麵糰:

高筋麵粉250g  全麥麵粉50g  砂糖12g  速發乾酵母4g  冰水200g   橄欖油40g  3g

青豆餡麵包 (2).JPG這是炒好的餡料,假如不小心炒太多包不完,就當配菜吃啦!

作法:

  1. 等待麵糰第一次發酵的時間再做青豆餡。
  2. 蔬菜料都切成小丁狀,並且用炒鍋,用油依次炒香洋蔥、蘑菇、茄子、青豆、櫛瓜。炒好之後用鹽調味,盛起放涼。
  3. 發酵好的麵糰分割成每個約65g重,大約可分成8個。
  4. 把分好的小麵糰桿成圓皮,把炒料餡填入,再灑上起司絲,黏合成橄欖球型後將收口朝下靜置在烤盤中。
  5. 在室溫約28度時,再度發酵約5060分鐘,或是看到麵包已發漲到約一倍大即可。
  6. 烤箱預熱200度,將發酵好的麵包移入烘烤到表面上色,約20分鐘。

青豆餡麵包3.JPG包餡的時候就看各位可以包多少算多少了,喜歡起司多或起司少?隨人意。起司除了增加鹹香味之外,也有黏合鬆散的蔬菜炒料的功能,但要是起司放太多,很有可能在烤箱內的時候衝破麵包皮而流淌出來喔。所以捏緊外皮很重要。

青豆餡麵包4.JPG這張照片的另一邊屁股被切了一角,才想到應該要拍切正中央讓起司拉出來被看見才對。。。。所以就沒屁股了。

在溫熱時食用,打開後會很燙,也會流出起司絲,內餡會呈現半液態的狀態因此需要盤子盛裝較佳。如果是室溫冷食,起司會凝固,食用時內餡就不會流出來而適合手拿了。


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