21622820515419_899.jpg網路上公開的書封全都是英文版的。中文版的和其一模一樣,全書名為:新生機文化--全食營養家莎拉.布里頓的創意養生食譜.

我在書店架上找書時,一直沒看見這本書,應該說從書背望去這個書名絲毫沒有引起我的興趣和注意,我翻閱了同一排書架上的其他蔬食食譜,就是一直「沒看到」這一本,直到其他書幾乎都寫完了,才想說「講生機?那翻一下好了」才發現它是一本貨真價實的蔬食食譜啊!是怎麼可以把書名取得這麼不顯眼?可能我並不追求「有機」,因此這生機兩字一直不在我的蒐羅範圍裡。

咱們陸續看了這麼多翻譯食譜,大多都出現一樣的問題:中文書名很難取所以取得很糟,原因是書名都是取自作者部落格名稱,而部落格名稱如果直翻成中文,根本看不懂此書是在賣什麼膏藥(是說現在的中文名也只是好一點點),因為書名的難取,有時候顧此失彼,因此很容易會錯失它的讀者群呀!

此書有個很大的特色,在我眼裡,就是:幾乎都是沙拉餐。我所謂的沙拉餐就是以不烹調或少烹調的生食或是水煮為主,但這並非指她的食材簡單或種類少,相反的,看起來是沙拉餐,其實內容種類可繁複了,所用到的食材種類很多,雖然沒有什麼烹飪技巧可言,但是搭配技巧可是屬於難度高的那一類。

她的主餐也是沙拉或是蔬菜,我本來還以為全是沙拉,搞清楚後才發現她的主餐因為澱粉比例很低,幾乎無油脂多生食,因此感覺很不容易有飽足感(當然啦,你吃多一點就好了),以養生觀念來說這也沒錯,營養夠了之後本來就不要吃太飽,不過很容易餓又該怎麼辦?所以作者在輕食類特別的強,並且也是整體食譜中表現最為精彩的區塊,本來我很狐疑為何有這麼多被歸為輕食類的食譜?看到後來真的恍然大悟,因為作者的食物都太清淡,因此除了主食之外,還要多個副食,並且她把大部分的碳水化合物和油脂都留到甜點去攝取,因此主食看起來特別的「不飽」,會飽的都放在甜點和輕食去了。

說起來這樣的分配也很有道理啊!我們常常都是主餐就吃飽,結果到了甜點就是「多吃的熱量」,因此吃甜點都有罪惡感,或是主餐之後還嘴癢想吃點心,罪惡感更強烈,不免就發胖了。依照作者的食物調配法,把高熱量的澱粉和油糖放在甜食攝取,正餐時都吃蛋白質和蔬果類,這樣子甜點就成為一個重要的營養來源角色,不但不需要有罪惡感,還可以正大光明的成為飲食中的主角啦!

作者是營養師,想必也是費了一番心思來做調整。所以她的餐點也都考慮到低gi,營養均衡的問題,但她不說,書中也沒提任何營養學相關知識,如果沒有讀作者介紹,完全不會注意到她是營養師,也就是說,這是一本營養師寫的,但是沒有營養知識碎碎念的養生食譜呢。

但是也太養生了,閱讀的現在剛好是冬末,我這台灣胃就是喜歡暖和的食物,所以讀起來就是冷冷冷,完全沒有引起我的興趣,勸告各位夏天再來翻它,這簡直是冷食大全,還有不少自製清涼飲品和冰品,夏天一定可以激發你仿效的慾望。

但是有很多材料是我們這裡難以取得,甚至聽都沒聽過,更別說是買到了。例如煙燻液?這是一種食品添加物,在台灣也太困難取得了,其他還有很多沒聽過的食材,有時候這些食材看起來是主要風味來源,因此少了它或是用替代品,想必就失了作者食譜的原味了,這是身為國外讀者的可惜之處。

本書整體拍照色調比較昏暗,也會使食物看起來更加生冷,網路上公開分享的試閱照片很少,就這兩張,但我擷取網路畫面都畫質太差,因此我重新用書拍成以下畫面。

 

2017-03-29 20.08.42.jpg甜點

2017-03-29 20.09.03.jpg主餐之一

有一點比較特別的是,作者用兩大油脂作菜,一是椰子油,一是酥油(牛奶)。還有少數使用橄欖油。我猜可能是她的食物都比較生冷,因此使用高飽和脂肪酸的油脂才能獲取一種平衡,所以她的食譜要綜觀性,全套性的去吃,才能得到作者精心設計的飲食平衡。如果只取沙拉,就會生冷,只取點心,就會高熱量,全部一起吃才會剛剛好。

我們或許可以參考作者的飲食搭配創意,做出符合我們居住地區的食物,養生也可以吃甜點,只要把營養作搭配,學習作者把碳水化合物的份量移到甜點去,讓主食更加清爽和高纖,這樣養生也可以吃甜食,享受一點也不會少,這一點很值得學起來!

總之,這是一本:

1.蛋奶素(少蛋少奶),五辛素,低麩質或無麩質,粗糧高纖,非常的少糖少鹽少油,使用天然糖,以椰子油和自製酥油(牛乳來源)為主

2.食材選擇眾多,多種食材台灣無法取得,但可以找到替代品或者取消不用

3.食譜整體看起來較為生冷,夏天看會覺得涼涼涼,冬天看就冷冷冷(所以很適合夏天使用)

4.解說細膩清晰,食譜搭配得都很有創意,材料眾多

5.作者是營養師,食材搭配確實有注意營養均衡,而且還低升糖指數,血糖不震盪,適合糖尿病和心血管疾病者使用(好佩服我看得出來)

6.定價520,平裝

給需要者參考

 


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藍山嵐煙の魔法廚房

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