P1080464.JPG草莓季!!快點快點~一做好馬上拍照,一拍完馬上上傳寫文,排開其他排隊的文章,趕快先插進這一篇,為的就是怕草莓季完全過去後,大家想做這道蛋糕也沒辦法了!連我自己從草莓頭,望到草莓中旬才買了草莓,又拖拉幾天才做這個蛋糕,上傳之後大家也要再拖拉準備材料幾天,草莓季就過了~~

我已經想做這個蛋糕很久了,本來想的是奶素版,後來乾脆挑戰全素,相比之下,全素是有麻煩一點點,材料會多一點,但也還在我的耐心範圍內(其實快要極限),看在成品擁有美艷的外觀(不常做這種精巧的蛋糕,所以技巧拙劣有很多缺陷,自家吃吃就好),值得忍耐下去然後再一口氣吃光它,我是說真的~一家3口就一次吃完它沒問題,因為材料不油又不甜,可以放心吃啊,不信你看~

材料:6吋活動式蛋糕模1個 (單位:g)

蛋糕片:

A:

低筋麵粉150,   無鋁泡打粉3,   小蘇打粉1/2t,    燕麥奶粉25(植物奶粉皆可),   美國杏仁粉15,

B:

亞麻仁籽粉10,   熱水50,

C:

植物油50,  香草精1.5t,   砂糖80,  白醋1.5t ,   水150,

豆腐內餡:

超嫩豆腐1盒(300g),   水50g,  砂糖2T,  楓糖1T(可以用蜂蜜替代) , 

香草精1t,   鹽1/8t,  無味道植物油1T,   玉米粉1T,

吉利T(果凍粉)4g(約1t),

 

草莓適量,洗淨後擦乾備用。

蛋糕片作法:

1.過篩A。混和B,攪拌靜置至出膠。再依次序慢慢加入C的材料。

2.烤箱預熱180。

3.把濕料和乾料慢慢加入混和均勻,要慢慢的喔!邊加邊攪拌完全。倒入墊有烤紙的平盤中,轉成160度烘烤15分鐘。

2017-01-02 09.59.59.jpg出膠的亞麻仁籽和油混合後,會乳化完全成鼻涕狀。

IMG_1843.JPG全數混合好的麵糊。點點是因為我用的是棕色亞麻仁籽,如果用黃金亞麻仁籽粉就不會出現點點囉!

IMG_1845.JPG倒入平盤中。

IMG_1847.JPG出爐後要脫膜放涼,上面蓋上烤紙防止水分散失太快。

IMG_1852.JPG冷卻後用活動底座當比例尺,切下兩片蛋糕片備用。

IMG_1854.JPG將草莓和蛋糕底座組合起來。

IMG_1856.JPG完成。

豆腐內餡作法:

1.嫩豆腐瀝乾多餘水分。這是為了要使總水量較好測量。

2.將所有材料加入鍋子中簡單混合一下,然後移到爐子上加熱,中小火,一直攪拌煮到開始冒泡泡(像岩漿那般濃稠),全數都受熱均勻即可熄火。(不需完全煮滾)

3.用手持式攪拌棒,趁熱把所有豆腐泥打細成濃膏狀。

IMG_1846.JPG切碎瀝乾約10分鐘。

 

IMG_1851.JPG攪打成滑順的外觀。

 

 

 

IMG_1858.JPG只要豆腐泥不燙手,但還是熱的,就可以快速倒入草莓中。豆腐泥冷卻後會慢慢凝固,所以要保持微熱的狀態,如果天氣太冷已經開始有固態狀,可以用微波爐,以一次約20秒來小心加溫豆腐泥,就會回覆液態狀。

IMG_1860.JPG因為草莓是冰的,所以豆腐泥倒到淹蓋過草莓之後,也會慢慢凝固,此時拿起蛋糕模往桌上敲敲,敲出空氣來,讓豆腐泥能夠滲進每顆草莓縫中。

IMG_1861.JPG放上另一片蛋糕片,輕輕壓實。

IMG_1869.JPG我把剩餘的豆腐泥也撲在蛋糕片上,但還沒糊平就凝固了。。。之後表面蓋上保鮮膜,放到屋外去放涼(外面是冷風),之後移入冰箱冷藏1個小時以上。

P1080409.JPG之後你可以依自己創意來裝飾上層。我本來灑上糖粉,但因為不是防潮糖粉,因此在豆腐本身就比較潮濕的狀態下,一碰上糖粉就馬上溶解,因此表面就變成都是糖水啊!所以照片中你會看到蛋糕表層很水亮的原因,這還是我用衛生紙吸掉水之後的樣子,否則之前更水!

P1080486.JPG冰透之後很好切塊喔!即使移動也不容易塌陷喔!

P1080498.JPG

全素耶~豆腐香和楓糖滿契合的,如果沒有楓糖可以用蜂蜜替代,否則豆腐就只是豆腐,會缺少一種糖香味喔!蛋糕是柔軟如海綿的口感,但操作蛋糕片時要小心不要破掉了,素蛋糕片還是比較脆弱的,要善用烤紙來幫你移動蛋糕片,比直接用手來得安全!

吃起來很有豆腐香,草莓本身很甜,所以很好吃,因為實在太低脂了,所以可以毫不節制還能減少罪惡感,比起正常有蛋版的草莓蛋糕(明明我是蛋奶素,但還是為了素食大眾研發無蛋和全素蛋糕耶,所以希望素食者要試做喔),熱量實在是差異太大了啊~不過,豆腐本身就會一直出水,草莓也是,雖然蛋糕底座有一點吸水力,不至於會汪洋一片,但建議你還是在24小時內吃完,否則我不知道之後會如何。。。在我家根本就等不到冰上2天來做實驗啊!

雖然腦中還有奶素版,但。。。明年草莓季再說好了。。。。


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  • us_guest
  • 可愛的US回來了!!!
    不能說可愛... 好久沒來的US回來了!
    這樣比較好!
    就是忙來忙去然後就這樣了...
    草莓季節到了???
    好快啊~~~ 這個冬天美西下了好多好多的雨 天氣也很冷了好久... 草莓不知道會比較多還是比較少???
    你的食物還是一樣迷人啊~~~!!!
    可是好稿剛... 對於蛋糕 US我是直接跳過了!!
  • ~~~
    唉幼我的天啊~您真是久~到我以為損失了一名讀者咧!沒想到今天又給撿回來了,美國的草莓季好像是五六月開始是嗎?我記得是天暖時開始有草莓,但中看不中吃。。。唉。還是台灣不夠重看但很重吃的草莓厲害~
    還是歡迎您多回來踩一踩地盤喔!哈哈

    藍山嵐煙 於 2017/03/04 11:13 回覆

  • 輝爾
  • 為什麼我按照食譜做豆腐餡時,發現完全蓋不過草莓,真的很少...,想哭...
    請問哪裡有出錯嗎?
    我一樣是做6吋的...
  • ~~~
    我已經做過2次,份量都夠耶,反而還可能多一點點。(以一盒豆腐再加50g的水量,目測的體積上是足夠6吋的)

    我猜,是否選購的草莓太小顆?
    攪打煮好的豆腐泥時,是否充分打勻?因為我在打的時候有感覺空氣進入豆腐泥,然後有起泡感,所以體積有比原來大一些些。
    希望下回您能成功!^^

    藍山嵐煙 於 2017/03/24 12:00 回覆

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