P1070842.JPG素蛋糕要吃到瑞士捲,很難。而且是不用奇特添加物的家庭式製作方法之下,素蛋糕缺乏彈性的本質,導致難以捲成圓形。我失敗了好多次,就是會斷裂,根本捲不起來,是完全塌陷不能變成圓形!這一次的配方因為很有彈性(上一次海綿蛋糕的改良版),因此捲起來很成功,只有頭尾處比較碎裂,中間表面雖有裂痕,但卻沒有斷裂!甚至我拍照時移來移去都沒有變形(反而是鮮奶油開始化了)蛋糕體厚達1.8cm,很可能就是照片中有裂痕的原因吧?

 

後來我修正的份量如下,讓蛋糕皮不要那麼厚,如果下次拍到好照片再放上來吧~

至於味道如何?還記得前面PO過的海綿感杯子蛋糕吧?這是改良版,所以除了維持驚人的海綿感之外,味道當然是更好囉!說起來,這個比海綿杯子還難做,所以我建議如果你不常做蛋糕,第一次千萬別挑戰這個,否則外觀失敗率會很高。。。除了我說的「很難捲」之外,我遇到的另一個問題就是:一直烤不平。明明仔細的糊平後,烤完還是會左右高低厚度不平均,導致捲蛋糕時失敗率特高,我做了3次之後才終於抓到把麵糊攤很平的辦法(不是一般含蛋蛋糕那樣,刮平或敲一敲搖一搖就能使麵糊平均散佈),但也許各位不會遇到這問題吧?我一直懷疑是我自己的問題(不過做含蛋蛋糕時怎都沒遇過?)如果各位也出現這個問題,請再告訴我,我再花篇幅來詳說,否則這個步驟太佔空間了。

以下材料中,我明白豆汁是比較困難的來源(應該說材料B都是吧),但是效果真的太好,請不要省略,否則就是一般的素蛋糕配方,不是特別的海綿感配方了,自從使用了豆汁做素蛋糕,幾乎就回不去了(回不去了回不去了)(回音)~我也還在測試其他更好取得的材料(呃,好像也沒有多好取得),希望依然可以得到不錯的海綿感~

材料:單位:公克。27cmX37cm平盤1個

乾料盆:A 中粉150   無鋁泡打1t   小蘇打1/2t少些   純可可粉25  美國杏仁粉10  即溶豆漿粉25(或燕麥植物奶粉)

濕料盆:B 亞麻子粉10  豆汁80(豆汁是什麼?

              C 糖90  香草精1t  白醋1t  植物油50  水230

內餡:新鮮水果任選適量

          已含糖的植物性鮮奶油200  香草精1t  

       (奶素者請使用:動物性鮮奶油200+糖20+香草精1t)

作法:

1.A全數過篩

2.B混和後加熱到會燙手的溫度即可,攪拌讓它釋放黏液,靜置5分鐘之後,依序加入C中的糖,香草,白醋,攪拌到溶解完全。之後加入植物油,攪拌約2分鐘,就會完全吸收乳化成一體(不再油水分離)。乳化完全後才倒入水,繼續攪拌均勻。至此,濕料盆為B+C全部混和完畢。

3.烤箱預熱180,烤盤下墊好烤紙。

4.將乳化完全的濕料盆倒入A盆中,慢慢倒,邊攪拌至融合在一起,倒入平盤烤模。接著不要有靜置麵糊的時間,要馬上入烤箱喔。

IMG_1800.JPG入模要刮平,否則烤好厚度會不平均。

5.預熱180後,烤盤放入降為160度,定時烤15分鐘。中層。

6.出爐後趁熱,烤盤上方放另一張比較大的烤紙,小心翻轉蛋糕片,撕開底紙後再蓋起來,散熱約30分鐘。(不要沒有蓋上烤紙散熱,蛋糕表層水分太乾容易在捲起時斷裂)

2017-01-14 10.39.56.jpg就這樣蓋著散熱。

2017-01-14 10.40.19.jpg底部這層比較漂亮,要當「外面」,因此還要再翻面一次喔!

IMG_1732.JPG7.等待蛋糕散熱的時間,就去打發鮮奶油和準備水果。鮮奶油可不能退冰,一從冰箱拿出來量好就要馬上打。植物性鮮奶油打發後比較挺不易融化,但卻是不天然的食材,全素者可別一次吃太多喔。如果是奶素者請使用動物性鮮奶油,至少是天然的材料。動物性鮮奶油打發後比較不挺,也容易受溫度影響軟化,因此建議打完後丟回冰箱冰個10分鐘,可以幫助定型,之後再拿出來捲蛋糕會更好操作(捲好後再冰一次)。

8.等蛋糕片冷卻後,才能捲。

2017-01-14 11.15.41.jpg鮮奶油的厚度:靠近身體的這一側要比較厚,遠的要薄。放上水果之後,在水果上還可以再疊上一點點鮮奶油。這樣子切片後,水果才會看起來在鮮奶油的中間。捲蛋糕有什麼技巧嗎?就是要快速輕巧不要施力壓,這只能多練習,很難言說,尤其這是素蛋糕,超級容易裂開,所以捲不好一定不是你的錯,連我的成功率也都只有50%(放涼後太久才捲會裂、沒有上下都加蓋來保濕也會裂、左右邊蛋糕體厚薄不均也會裂、烤箱多烤了2分鐘才出爐也會裂、捲的時候內容物太少導致蛋糕片需要更彎曲也會裂)(我簡直像愛迪生專門收集失敗的方法!),這蛋糕超級抗拒被捲起來呀!所以怕失敗者,請你用切蛋糕片的方式做成兩層或三層的奶油草莓夾心蛋糕,會減少挫折感。

2017-01-14 11.17.32.jpg包好後,注意蛋糕的底部要朝下壓著,以免翹開。整捲移入冰箱定型約半小時。

2017-01-14 11.17.58.jpg如果側邊的水果掉出來,小心推回去後再進入冰箱喔!

P1070836.JPG冰透之後,可以再拿出來做其他裝飾。

P1070838.JPG捲素蛋糕的困難度比含蛋蛋糕還高,我是覺得就「放下」吧,不要捲起來比較不虐待自己做素蛋糕的信心。(我都捲得快崩潰了)

P1070824.JPG冰過後會更加固定,鮮奶油也會穩定,就很好切片了。這一片比較邊邊,所以包捲碎裂了,越中間的蛋糕就是越完整的圓形。下次有完美照片再來補上。

照片這次是烤得太厚了,因此上面配方已經降低了份量,這款蛋糕配方非常柔軟澎鬆有彈性,在剛烤好冷卻時吃,吃起來超級無敵就是海綿感蛋糕啊!口感真的很讚嘆,在家裡可以重現這樣的全素蛋糕,實在太滿意了!

P1080671.JPG如果斷裂了,別難過,將裂就裂,切斷凹凸不平的裂面,再塗上鮮奶油裝飾一下,你看,也是很美的草莓蛋糕啦!重點是那個全素蛋糕層,實在太海綿了,對西點特挑嘴的小蛋竟然沒吭聲的吃完了。

P1080700.JPG隔天吃,海綿感略差一點點,但還沒有變成磅蛋糕,要記得替蛋糕保濕和密封好,否則乾掉就成磅蛋糕口感了。


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