P1070751市面上的素泡菜為了要迎合台灣許多宗教素不吃五辛的族群,因此都沒有含蔥蒜韮,偶爾很想吃泡菜的時候,總會覺得沒有五辛的素泡菜實在和純韓式泡菜相差甚大(沒有魚露蝦醬已經差很多了),為了要吃更接近韓式泡菜的五辛素食版,除了自己做之外別無他法!不然你說要去哪兒買呀?

冬天的時候一個台灣產的山東大白菜又漂亮又便宜,不買實在好難過,買了卻又吃不完,每週去超市,我都看著白菜發一樣的呆,遲遲不敢抱回來放到爛,於是用來做韓式泡菜,一次就用掉一棵,爽快!

作法是仿照下面的影片連結,影片有中文字幕喔,要記得點選「設定」去修改。這個教學影片教的很仔細又清楚,沒有作法模糊的地方,但我把它改成五辛素食版,並且配合自己不敢吃辣而調整成下面的配方,雖然少了魚露就少了某個重要角色,但對五辛素食者而言,這已是相當接近的配方了啊!各位在下面的調味料e中,也可以依自己現有的材料去做設計,也許你也可以試出蔬食好味道來!

材料:(可以裝成如下圖中4~5個玻璃罐)

山東大白菜1顆

a:水240cc  糯米粉1T  黑糖1T

b:白蘿蔔絲1杯   紅蘿蔔絲1杯  

c:蔥約2大株:韭菜:芹菜 比例為  1:1:1/2

d:打汁:大蒜3T  薑1T  洋蔥1/4顆  

e:粗韓國辣椒粉1/6杯  昆布高湯粉2t  香菇高湯粉1t  黑豆醬油2t

(也可以自己浸泡高湯來取代高湯粉,用昆布+乾香菇,以250cc的水浸泡過夜,濾出的240cc的水即可)(這個水則用在上面a中和糯米粉一起煮)

作法請到下面看連結影片。

小叮嚀:

1.我在製作過程中,發現很難空出手拍照,哈哈哈,好險有以下影片可以看,作法太清楚囉!影片中的白菜有4顆,但每顆看起來比我買到的1顆還小一點,因此我上面的配方是抓對半的比例,約為1個大型大白菜,因此各位在購買大白菜時,請記得挑選大顆的喔!

2.我對白菜的農藥沒有信心,因此在醃鹽之前,我就先對半切,而先用熱水快速沖洗葉片之後才用鹽,醃好之後才如影片中那樣仔細沖洗。

3.影片中每顆泡菜她是切2刀成4份,而我為了方便入罐切成8份。因為下圖這種瓶口較小,1/4顆白菜到時候會很難裝填進去。

P1070726.JPG這是義大利麵醬的空罐,梅森瓶。

 

4.氣溫20度時,我在室溫下醃製約18個小時後,移入冰箱。因為發現瓶蓋都因為發酵氣體而鼓漲了(我還開蓋散氣再關起來入冰箱)冰入冰箱後發酵速度變慢,才耐放而且不會很快酸掉,越酸就只能做湯品吃了(因為我不愛酸泡菜啦,喜歡酸泡菜者就不要緊)但要記得,泡菜需要稍微透氣,不要在室溫下長期密閉喔!

5.這個配方已是不吃辣的我的極限,所以泡菜顏色沒有影片中那麼鮮紅,因此能夠吃辣者可以在攪拌過後,尚未封罐之前酌量試吃辣度夠不夠。(影片中那種紅豔度,根本不能入口啊~~~)

P1070736.JPG口感脆脆又多汁,真的好吃!

做好的泡菜,可以用來做泡菜湯麵、泡菜炒麵、泡菜火鍋、泡菜煎餅、泡菜炒飯等等,也可以把湯汁用來醃製燙熟的黃豆芽、海帶芽、豆乾絲等等,加上麻油做成辣味涼拌小菜,變化多端!一棵大白菜很快就吃完了,或是裝成較小的瓶子還可以送人當禮物呢!(記得要送給跟你一樣吃五辛素的vegan朋友,別送給吃台式素的朋友,至於如果想送給吃葷的朋友,他一定會覺得你做的少了一味而不過癮啦!)(啊就是少魚露嘛)


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