藍山嵐煙の蔬食廚房

一般的杯子蛋糕（瑪芬）都是放在紙杯裡，然後在盤子上吃或拿著吃，我想要的杯子蛋糕是真的放在杯子裡，拿著杯子吃，不怕掉削也不會沾手，可以拿著盯著3C不怕掉落（不鼓勵），多好。其實前陣子好像也流行過，就叫馬克杯蛋糕，但是我要無奶又無蛋，材料要簡單，味道還要不輸有蛋的那樣好吃，還有，要在溫熱的冬日裡吃，甜而暖心又暖手。份量嘛～以沒有罪惡感為標準，像照片中一個普通咖啡杯（不是馬克杯）只裝8分滿，份量雖不多，但因為滋味的緣故所以滿足感超強，所以減什麼肥放心吃吧！（肥魔的召喚）

一般的馬克杯蛋糕有蛋，因此使用微波爐加熱比較好吃（我覺得比較像蒸糕，對我而言蛋腥味比較重），但是無蛋蛋糕用微波爐做卻不太好吃，因為缺少了烘焙的香味（麵粉烘烤過會變香），而且吃起來像濕濕的發糕，味道還可以但口感卻不是頂好，濕黏濕黏的，所以我覺得還是用烤的最美味。假如你不在乎濕濕的口感而想要速成的話，微波爐和大同電鍋也不是不能用啦！（這兩相比，大同電鍋可能比微波爐好，因為受熱更均勻）

於是還是使用烤箱來做杯子蛋糕，我出動所有咖啡杯和陶瓷茶杯，一次做了8個小杯，請客也滿有驚喜感的，誰會猜到咖啡杯裡裝的是溫熱的小蛋糕啊！哈哈

當然啦，你也可以用小烤杯或是馬芬紙杯烤，不過這個配方是溫熱時吃，而且是設計以小杯子吃，蛋糕口感是扎實不澎鬆的，因此一個小杯裝很剛剛好！如果是正常的蛋糕烤模並且切塊食用，可能會有隔日較乾燥的問題喔！

材料：約7～8小杯

乾料：低筋麵粉280g  無鋁泡打粉1.5小匙  美國杏仁粉20g（也可以用1大匙細花生醬取代，但屬於濕料）

濕料：香蕉1支約160g  （用叉子搗爛）

         無糖植物奶280g 

         植物油70g  香草精1/2t  二砂糖80g(椰糖也很香）

         松露巧克力（最佳）或是苦甜巧克力   適量

作法：

1.乾料過篩＋混合好的濕料＝濃膏狀的麵糊

全部的濕料

全部的乾料

2.先在杯內放一半高的麵糊，再置中放入巧克力，巧克力最好佔全部的1/3或1/4份量，再蓋上一層麵糊。麵糊會漲高，因此你可以判斷希望發漲到杯子的那個高度。

3.烤箱預熱180度，烘烤約30分鐘，依杯子的厚度，麵糊的份量來決定時間，烘烤時間只是參考值。素食麵糊較為濕黏不易快熟，因此比含蛋的麵糊還需要烤久一點。大約表面出現金黃的烤色就差不多了。

4.出爐後放涼約5分鐘，用濕抹布包住杯子把手，以利把手快速降溫，趁熱食用喔！

熱食時，蛋糕體是香蕉堅果香，沾上流出來的巧克力醬一起入口，巧克力醬沒沾到的部分，可以品嚐單純的香蕉風味，比直接做巧克力蛋糕體還別有滋味！

重點是：無奶無蛋耶！超美味的啦！

不過，我沒有特別注意巧克力來源是否純素無奶，如果吃純素者，請自行購買無奶巧克力使用。

沒吃完的杯子蛋糕可以封好冰起來，要吃的時候再微波變溫，巧克力就會再度軟化，當然也可以用電鍋乾蒸或是用烤箱回溫，以你的方便來決定！

香蕉蛋糕沾巧克力，是最好的組合之一！根本忘了是全素蛋糕！

放杯子裡，完全不會在乎全素蛋糕的口感是如何啊！烤熟就好吃，也沒有脫膜壓力啦！（太方便吃蛋糕可能不太好）

感謝「阿如有」贊助貓咪杯，終於好好的給它舞台了！