TB1nCvwOXXXXXaJapXXXXXXXXXX_!!0-item_pic.jpg_600x600.jpg封面的這張圖,我可盯著看了好久。這樣的食物真的達到了蛋白質、碳水化合物、蔬菜纖維素、脂肪、天然植物顏色等等的各類均衡,種類繁多,營養充足又能吃飽。是的,而且還是蔬食。難怪阿育吠陀飲食法可以達到養生排毒與調理的作用,食物就是身體的藥,正確的食物自然就可以幫助身體和大自然達成調和,有毒的排毒,有病的治病,缺損的會修復,過剩的會調節。

這在坊間早已是一股風潮,有興趣者相關書籍資料倒是一大堆,有意朝此發展者可以花一些時間去做搜尋,資料頗豐。從閱讀相關資料也能夠理解,現代人的身心靈確實是孛離自然節奏越來越遠,也難怪各種不調油然而生。這本書是難得一見的,公開了位於斯里蘭卡的阿育吠陀療癒中心的菜單,而且是全蔬食,這讓對於印度香料十分有興趣的我大感好奇呀!

本書全名為:阿育吠陀香料蔬食料理:源自古印度的Ayurveda,南印、斯里蘭卡經典美味食譜全公開

我沒有研究阿育吠陀的飲食法,我是對如何使用香料感到興趣,這本食譜把平常可見的普通食材,用不同的香料調味法去烹煮它,而且作法十分十分簡單,比我想像的還簡單!也不會過份烹調。只是我們很難備齊書中所有的香料,就連是我,也還是有不少香料是難以取得的,例如新鮮咖哩葉,不過也不是每道菜都需要,到也還好。

此書無蛋,少乳製品(有起司),特重蔥蒜,因此屬於西式素食法(植物素),因為作者(採訪者)是日本人,某些調味太平淡的菜色還建議可以額外加柴魚片(在我眼裡倒是有點畫蛇添足了)。如果你是不食蔥蒜者,這本書就不太適合,因為蔥蒜幾乎是每道主食料理的基底,不過若是想要參考香料入菜的用法,他仍是一本很有價值的書。

裡面所取用的蔬菜材料很訝異和我們幾乎一樣,好像就是從我們的傳統市場裡去市調出最平實普遍的材料一樣,超級普通,卻仍然可以用這些普通的食材,得出這一本書的變化來!

說到咖哩,每道菜都是咖哩,但每道菜味道都不一樣,這就是我很有興趣的地方了。

另外,用咖哩入菜,也會有很多椰奶料理,還有椰子粉(這裡的椰子粉和烘焙用的椰子粉不太相同),如果不愛椰子的人可以用牛奶取代,喜歡椰奶或椰子氣味者,那可是太好了,這本書裡可真是椰子的世界啊!

 

getImage.jpg湯咖哩。我們不太習慣的湯咖哩,是要當湯喝呢?還是要泡飯吃呢?但我一直對這種料理頗有興趣的。

這本食譜的食療效用,和我們的中醫理論有點出入,例如我們認為是寒涼性的蔬菜,他們卻判定為溫熱性,所以看得我決定不要讀食療效用了,例如白蘿蔔。我在猜,可能是地處環境的差異,同一種植物我們這邊種出的是寒性,他們熱帶地區卻是溫熱性吧,這也是滿有道理的,風土地域不同,給予植物的能量應該也會不同才是。所以這部分參考參考就好,畢竟你買到的不會是熱帶地區種的白蘿蔔啊!

2014271088955-05.jpg涼拌小菜咖哩。印式料理有個特色,就是配菜很多,因此一餐內攝食的食物種類就多,這樣的飲食是正確的,就像我們中式菜色,也是吃飯配菜,一餐也是吃到很多菜。只不過他們的涼拌小菜比較簡單,比我們熱呼呼炒一盤還是不同,不過啊,準備配菜在料理的時間上也是差不多啦,只不過烹調技巧較低而已。

2014271088955-07.jpg超簡單的蒸煮咖哩。就把味道拌一拌,蒸熟就好了!是有這麼簡單也好吃嗎?真好奇~(應該是我們被養太刁了,還要爆香還要煎炒~)

2014271088955-10.jpg書後也介紹了甜點,自製一些糖果,不過那裡的甜點特色就是:氣味非常濃縮,而且甜的要命。(好像熱帶地區都吃很甜,不吃很油。寒帶地區則是又油又甜)不過取用量倒是很少很少,不像吃蛋糕那樣吃一片,到也無傷身體,應該是我們習慣吃美式甜點總是很大一塊才過癮,這才是攝取過量了。

 

此書其實說的是該吠陀中心全方位的調養,包過喝草藥,按摩,瑜珈,等等療程,食療只是其中一環,但這本是食譜書,因此自然就是食療的部分了。

 

總之:

1.五辛植物素,無蛋,少奶,很多椰奶(愛椰奶入菜者會尖叫)。

2.熱愛香料者會很喜歡它

3.烹調作法簡單,食材也很單純,全靠香料撐場面

4.有不少耳目一新的菜色

5.雖然主菜前菜沙拉湯品甜點一應俱全,不過在我眼裡感覺每一道都像配菜,所以比較像是一本咖哩配菜大典

6.作者是日本人,因此有些菜色有改為日式

7.某些香料難以取得,所以必須捨棄跳過(因此無法重現食譜原味)(還算不少,但我覺得影響不會太大)

以上是不負責主觀意見,給有需要者參考

 

 

 

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