getImage這本書因為書名直接了當,因此很容易就列進我的書單裡。此書為厚精裝本,拿起來沈澱澱的,上面說了有500道,想必也不可能輕薄到哪去,也因為收錄了5百道,算是市面上難得一見的「大量」,而且是蔬食,這應該會是很想收編進藏書庫的吧?不過呢,請看我慢慢道來。。。。

此書原版是西班牙文,書名為COCINA VEGETARIANA PARA LAS 4 ESTACIONES,意思是:素食烹調的四季。(我真認真哪)

西班牙文素食譜對我們而言,是很特別又少見的來源(查不出作者的國籍,也可能就是西班牙人吧?先假設是好了),西班牙人是怎麼吃素呢?他們對素食的手法又是如何呢?他們的素餐桌上的菜餚又會是什麼模樣呢?(講得好像不是地球人一樣)這一點對我而言就是最大的好奇點,我想知道更多不同文化的人是怎麼吃素的?我們是不是可以從其中受到一些啟發而讓自己的素食烹調範圍更廣泛?更探索素美味的未知性?

這本書的前面,花了很長的頁數去從心靈層次開始說明蔬食對現代人的重要性,而後帶進食材器具的介紹,還有食物營養成分,連刀法,切條切片切丁怎麼切都示範了,真是細膩到我一直翻過去翻過去啊~~看起來似乎很適合給初素食者來使用,教的這麼詳盡我都嫌囉唆看不下去,心裡開始期待後面的500道食譜要怎麼呈現呢?

本書把食譜分為四季,依照時節出產的蔬果來入菜,基本上是這樣沒錯啦,但和我們的時節就不完全合,畢竟我們的氣候差異性那麼大,蔬果出產的時間自然會不同,但我還是想不透為何書上會把芒果歸類在冬季水果?好了,這種和氣候貿易相關的問題不是重點,重點是此書在四季的分類上參考參考就好,而且我們的蔬果總類比歐洲要多上幾倍,四季都沒有什麼缺乏,並沒有太多影響。此書除了以四季當作大分類之外,還貼心的把食譜分為前菜,主餐,沙拉,點心,飲品等等細項,因此你可以方便的在書後的索引裡面找到全書的食譜分類,這部分是我最喜歡的設計,也很方便用來設計菜單,一眼就能看到所有菜名與分類。

看到後面的食譜之後,基本上我很疑惑。因為食譜很簡略,這還滿衝突的,因為前面那麼囉唆的連刀工都示範了,後面真的遇上做菜方法的時候,卻簡單幾句話就講完了,啊這本書到底是適合誰看呢?其實做菜的步驟和方法,是越仔細越容易成功的,否則一句話「蛋白七分發」才5個字就要累積多少的背後功力,懂得什麼是蛋白七分發的人,又怎麼會需要被教導刀工怎麼切片或是切丁捏?當然一本書也可以初學和拿手的人通包,不過在最重要的食譜上幾乎都是簡略說明,就很可惜犧牲了初學者了。

另外,這類食譜一定不可避免的會遇到台灣沒有的食材或是半成品,甚至少數聽都沒聽過,而且食譜內也沒有多加解釋,就一個名詞帶過,例如出現一個食材名為「鐵荸薺」啥?也沒解釋,沒附原文也查不到。食譜並非純素食,以奶蛋素為主,純素為輔(含蔥蒜西方素),大約個位數字的幾道有含肉類。

我以前也買過不少原文食譜,因為國外的書都以精裝本為主,因此我猜測如果每一道食譜都要拍成品照或是步驟照,會使成本和頁數大為增加,因此通常都是文字敘述,幾篇文字食譜,附上一張成品照,因此不能每一道都有照片可以參考。此書就是典型的這類食譜,這對習慣一道食譜一張照片的我們來說很不習慣 (我們的出版界太貼心了),如果又加上是不熟悉的異國食譜,光只是文字就更難想像啦~但這是原文翻譯書所以只是按造原文的方式走,就算我們這裡出版社有心也無法要求補照片的。

所以,大多數的食譜都長得像這樣:  (以下圖片取自已公開的網路試閱)

getImage (1) 就是很單純的文字敘述。說實在的,有不少我感興趣的食譜,也有細看每一句步驟,但並不是每一則都寫得很好,尤其是製作手續較為繁複的甜點類,常常是看不懂他在說什麼,到底是哪個混合進哪鍋?簡略就算了,還寫得很不清楚,更令人對此食譜產生嘗試上的畏懼。

  

getImage (2)getImage (3)

這是剛好有附照片的其中一道食譜,請看文字敘述就是那麼簡略,她幾乎沒敘述這個酥皮是要怎麼弄成這樣的外觀?這對初學者來說是難想像的。

但是她的食譜內容有難有易,因此你當然也可以跳過不清楚的食譜,而選看得懂得食譜,畢竟她的食譜數量這麼大。

值得讚揚的是,食譜的收錄範圍很廣大而少見,而且是屬於歐系料理,並且使用大量蔬果(啊,當然是歐系蔬菜),除了奶蛋純素之外,也有不少無麩質和無砂糖料理,食譜的組合方式很超脫我們的想像,算是一種很激盪的配菜方式。其中有一道飲品就令我百想不得其解,名稱是加勒比豆奶,內含材料有:芒果、木瓜、豆奶和椰棗、天然糖打成漿。。。。。這種組合好難想像喔。。。。因此有許多食譜就是類似如此,是對我們而言很奇異的組合方式,說是有新鮮感,但也非常跳痛,到底好不好吃呢??實在無法想像,這一點是我這個台灣人所認為的此書最大特色吧!

總之,她洋洋灑灑的收錄了這麼多食譜,甜鹹飲品皆包辦,而且是稀奇的西班牙式(到底啥是西班牙式我其實也不懂),當然也是地中海型食譜,我想,對於想要跳脫一般認知的「西式料理」的「會做菜的」蔬食者而言,這是一本還可以參考的書。

此書的網路連結在此

總歸來說:

1.食譜數量很多,可惜幾乎純文字而且多數作法不夠詳盡

2.配料方式奇特,對喜歡創意蔬食的人士,可以激盪出不少靈感

3.比較適合會做菜的人閱讀

4.書很厚,精裝本印刷精美,但照片卻很少

5.歐式菜色,手法看起來偏法式,材料必須要自行替換成台灣的食材。

以上為不負責感想,給有意者參考參考。

 


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