藍山嵐煙の蔬食廚房

    這不是廠商邀約的推薦文，純粹只是想談談這本書帶給我一些不同的思維。這是一本非常西式的全食物蔬食食譜，意思就是，材料有很多在台灣並不容易取得，並且大概有9成是屬於「西方素」，也就是全植物不含蛋奶但有蔥蒜，少部分含奶製品（起司為主），以及更少部分含蛋。最吸引我的是她的甜點都是無奶蛋的全素點心，正是我需要學習的，因此一借到書就迫不急待的翻開後半本甜點的章節，好好的先解解眼饞。（看無奶蛋點心的成品外觀很重要！）

看過過往我所推薦的書籍文章便會知道，網路書店上會有的介紹大概都不會在此重複（直接點進去看就好啦！）（要講就要講點不一樣的）

好啦～這本書翻得我嘴巴張很大～～～我覺得作者是用「做藝術品」般的態度在為每一道菜色作營養搭配和製作，因此她的單項食譜的材料就很多種，幾乎非小品類的食譜隨便就10種食材「起跳」，材料多先不打緊（真的是營養充足啊），就連製作方法都很費時，例如穀類豆類就要花上10~24小時去浸泡，而後再花上1.5小時長時間燉煮到容易消化（她都有說明為何要這麼做的原因）。

在這個凡事講求速成的時代，那麼多食譜書都是主打「快手30分鐘上菜」或是「15分鐘上桌」的氛圍下，看到竟有一本食譜一點兒都不講求速度，反而一道菜從準備到完成，必須要經歷24小時是如此的家常便飯，或是過程需要先醃後燉，或是先烤後煮，或是要先冷卻再塑型等等較為繁瑣的步驟，為的正是要呈現完整的蔬果穀物經由時間催化或是精製烹調之後，食物本身最自然的滋味。

我相信經由這樣的烹調方式，即使是紅蘿蔔也不會是我們所熟悉的快煮後的紅蘿蔔氣味，又加上她的調味香料使用廣泛，因此看完她的食譜，你完全無法想像會是什麼滋味？它竟然使讀者失去了想像該食譜可能會有的滋味（太難想像），因此不知道該不該覺得這道食譜好不好吃？

通常我們中意某道食譜，都是從文字材料中獲得對它的一種想像（照片也是想像的加成），而後對這個「想像的滋味」感到興趣，覺得「可能很好吃」，於是引起想要學做的慾望。但此書的許多食譜讓我整個發呆，因為超過我的想像，以作者形容的好吃文字實在很令人心動，但食譜本身卻令我「想像失能」，有一種卡住的感覺，想了好久不知道是否要mark起來收錄在我的食譜資料庫中？

從來都沒有這種經驗過啊！！以往看食譜，喜不喜歡很快就能分辨，這本食譜我卻得要看好多次，才勉強做完了標記，實在特別。

想起我的食譜都是在「懶惰、快速、簡單烹調、方便」的思考方式下誕生的，我從來都沒有不用這些條件而去構思一道食譜，所以看了這本食譜，讓我有一些內在衝擊，因為從來沒有用「勤勞、慢速、複雜烹調、繁瑣」的思考方式來設計菜餚，我整個有點驚到：「原來也可以這樣子做菜！」

PS：家常素食通常比較少有需要花長時間完成的菜色。

當然，這本食譜也有一些較為簡易的，例如飲品或是早餐。你可以馬上去買材料，也可以很快完成。重點是：很少看到有像作者這樣的搭配，很有創意，很有新鮮感。這也是我想學習的。

雖然她的食材是以他們當地取得較為方便的，不是台灣這裡的狀況，但好消息是，我們因為處在氣候和農產品更為豐富的國度，因此我們能方便取得的食材是大幅超過作者所在的環境的，我隨便就能舉出超越作者更多的台灣常見穀物和蔬果種類，所以沒有沒關係，我們可以找一個相似的替代品去變化作者的食譜，去學習她的精神，做出我們南方國家才有的好食物！

～～～～～謎之音：懶惰煮婦哪一天要設計勤勞菜色？我們等著瞧～～

此書作者融合了一些亞洲調味方法來為西方讀者設計菜單，我相信是一項很大的特色，它也可以激起我們的點子，用我們習慣的調味方式（例如醬油）去料理西式菜色，有一種大家一起來亂亂做也會很好吃的FU，其實，因為作者每道菜所用的食材種類多，本身氣味就非常豐富而有層次，因此亂做到底好不好吃？ㄟㄟ，這就是讓我失去想像的地方啊！

 這是網路書店已公開的內頁照片。   至於她的無奶蛋甜點，依然很值得收藏！雖然不用奶蛋和砂糖（對，她全使用天然糖）因此點心所使用的材料更加繁複多項，仍然不失為很好的參考！

另外，我們亞洲讀者大概會很疑惑，為何她舉例的重要豆類裡面沒有大豆？在西方國家，大豆是被摒除在健康食物之外的，甚至我有看過有醫生或是營養師寫書告訴讀者千萬不要吃大豆，主要原因是大豆不是煮爛就好吸收，它本身微毒（尤其是生的時候），必須要像東方國家這樣，做成豆腐豆乾豆包，再次加工之後才是好食物，西方吃豆類通常都是煮爛就吃了，因此大豆非常不好消化也不好吃，沒有煮熟就食用還會造成中毒，因此西方人不把大豆當食物（頂多是榨油作物），而是當作飼料，因此基因改造的大豆可以大量餵給牲畜來節省成本（他們應該很訝異東方國家買去給人吃，這只能說是國情不同啊，把大豆做成豆腐豆乾，說起來還是比他們單調的燉豆子泥好吃太多了，只能說我們老祖宗真的太有智慧）。

好了，這本書總結起來：

1.可以對食材增廣見聞

2.學習處理全食物的藝術方法

3.開發想像之外的調味法

4.整體而言頗有難度

5.適合時間很多和耐心很多和愛心很多的人士

6.能夠這樣吃真的很健康，不煎不炸只有烘烤和燉煮

7.西式健康烹調法看起來較為生冷，習慣要吃熱食的人可能會不習慣

8.精裝本很精美

9.無蛋奶烘焙在我眼裡是本書亮點，而且還有不少都是無麩質設計，但甜點篇幅只有一小章

以上是我個人的不負責感想。有意者可以參考參考。