P1060028冷壓椰子油有濃郁的椰香,最適合用來做甜點,而且它的椰香入甜點後並不像椰奶那麼厚重,所以很適合用作背景香氣。這一次決心要給他「椰下去」所以不但所有油脂都來自椰子油,連糖份都用了椰子糖(或椰子花糖)增添氣味,假如還使用椰漿的話就會「有夠椰」了,不過手邊目前沒有椰漿或椰奶,但這樣的「椰量」對我也已經很足夠了。  想試試椰香水果塔嗎?和奶油相比還很好做喔!

 

既然連奶油都沒用了,因此我便一鼓作氣把所有乳製品和蛋都省了,成為全素甜點!說起來全素的烘焙點心對我還很新鮮呢!

因為椰子油和奶油一樣都屬於飽和脂肪,所以我很好奇作起來的手感和奶油有何差別?我前面說很好做的原因是:奶油還要等退冰軟化,夏天裡的椰子油完全是液態,就直接用了吧!

材料:以下材料單位皆是公克。4個4吋塔模,每個塔模約80g的麵皮

塔皮:中筋麵粉200  冷壓椰子油100  糖粉40 水10

糖內餡:

A:豆漿45(也可以使用其他植物奶或椰奶)   香草精1小匙   細砂糖60   椰子花糖或椰子糖20(沒有者也可以用黑糖取代)

B:低筋麵粉80   無鋁泡打粉1/2小匙    美國杏仁粉20

C:冷壓椰子油50

裝飾水果:有酸性的水果皆可,照片裡是覆盆子和藍莓

作法:

1.把塔皮材料混合,捏成團狀,加蓋靜置約20分鐘。冬天椰油是固態的,可以加熱使它恢復液態。圖左:清清如水的椰子油。右:捏好的三光塔皮麵團。

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IMG_11692.等待靜置的時間,把糖內餡材料A混合攪拌到溶解,一定要溶解之後才加入C。A+C繼續攪拌會漸漸乳化在一起而不會油水分離,如照片般是黑糖的色澤喔。

IMG_11773.乳化完成之後加入過篩後的材料B,輕輕攪拌成如照片的膏狀。

IMG_11734.接下來要做塔皮了。把塔皮鋪平均厚的要點是:先輕柔圓之後放正中間,平壓成均勻厚度在整個塔面上,接著再用雙手拇指,從中間開始把厚厚的塔皮往外緣推,讓四周的塔皮均勻長高,就可以將塔皮厚度鋪的勻稱了。做好之後在上面用叉子搓洞。  

IMG_11815.把糖餡舀進塔皮內,約一半高度就好,因為烘烤後會再膨脹,我故意放了泡打粉,是為了創造糖餡吃起來有一點空洞感,不要那麼紮實才不會膩口。

IMG_11846.完成之後,將烤箱預熱180度,送進去之後轉為160度,烘烤約15分鐘即可。出爐後檢查塔皮要有淡淡的黃色,不是原來的白色喔!放涼就可以脫膜了。烤好後硬度很好,無奶無蛋也不會碎裂。  

7.之後準備你的水果,就來做最困難的(對我而言)裝飾了。

P1060052完成後在水果上滴了一些楓糖漿,讓水果有點「不嚀不嚀」的發光貌,還可以讓酸性水果吃起來更溫和。再灑上糖粉就玩完了~不,是完工了。

2016-07-16 12.32.39覆盆子真是不負眾望的酸的切面圖。因為我個人不愛酸性食物,因此很少出現什麼檸檬蛋糕或檸檬塔或酸度較明顯的點心啦~覆盆子實在酸的很搶戲!還好,底下酥脆度剛剛好的塔座,又香又甜,實在好吃。  

2016-07-16 12.31.35我用剩餘材料烤了一個小塔,咬一口,中間空洞是酥軟的口感,是我想要的感覺。椰子糖很香甜,用量不多就夠了,還有堅果香作為後盾,雖然無奶蛋卻依然很有香味的層次喔!好吃好吃!  

用這方法吃椰子油也是不錯啦!(熱量並沒有比較低)  


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留言列表 (2)

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  • 訪客
  • 您好,請問是否可以使用液態植物油取代椰子油?如果可以的話,份量也是一樣嗎?麻煩您了,也謝謝您。

  • ~~~
    我還沒有試過別的植物油做,但我想應該是一樣的,不客氣。

    藍山嵐煙 於 2016/08/25 09:58 回覆

  • 訪客
  • 您好,非常謝謝您的回覆,我會試試看。

    也謝謝您分享無蛋奶、材料又幾乎隨手可得的全素甜塔食譜,讓我不再只能做全素的麵包或蛋糕了。

    真的很感謝您 ^^


  • ~~~
    也謝謝您的喜歡!

    藍山嵐煙 於 2016/08/25 21:57 回覆