20160620_141903  有些好書,既使從第一冊出版至今已經過了12年,仍然是令人讚賞的好書!這種工具類知識類的書真的完全不會隨著時代而退步!我在12年前就買了,現在已經不知重看幾回,也當成家庭必備的知識用書隨時可查閱,偶爾翻來還是令人讚嘆,覺得這12年來都沒推薦到它實在是過意不去啊!更何況現在因為過去幾件食安問題,使得一般人(尤其是家庭主婦)已經比以前還要知識進化,更懂得挑選好食、好器和好方法來照顧家人的健康,因此以前覺得這書實在「太化學」沒想過在此推薦,時代進步,現在完全適合了呀!

自從當了煮婦之後,我便對食品化學很感興趣,很多時候我們看到一些看不懂得化學名詞就感到害怕,或是對它覺得「不放心」,這實在不是化學之過,而是我們知識貧乏之過。例如小蘇打是何等好用和安全的東西,也可以少量放在食品中達到它的化學用途,但它的化學真名叫「碳酸氫鈉」,很多人一看到陌生的化學名稱就自動歸納為「有毒」的東西了。

又例如:天然的食材中含有的鮮味,如果被濃縮提煉出來,其中成分很多,而主要名稱就叫做「麩胺酸鈉」,也就是味精。但不得了了,自家用洋蔥昆布蔬菜熬的高湯裡也會有麩胺酸鈉」這個成分,但是你叫他麩胺酸鈉」或是「味精」時,就會覺得它有毒或是不好,但是這種特殊鮮味的名稱就是一個化學名詞啊!例如名稱為核苷酸」也是鮮味名稱。而「肌苷酸」來源自柴魚(鰹魚)、雞肉、豬肉、牛肉。「鳥苷酸」則來自於菇菌類的成份。市售的高鮮味精或高湯粉高湯塊,便是依造它強調的風味而添加了這兩種核苷酸。(*資料來源

所以不是化學名詞就是「有毒」,有毒的是我們因知識匱乏而可能造成的誤解和誤用。

最近台灣的食品新規定,要把產品的內容物名稱標示在外包裝上,連添加物也不例外,這真的是無敵的好事,但是許多人並不認識食物的化學名稱,看到一些調味劑的真名就以為「有毒」或不安全,有很多調味劑是來自於天然食物的粹取,它就只是一個名字,並不是有著化學名字的東西就是不好的。而我們並非專業人士,並無法一眼就去判斷該化學名稱是好或不好,但最起碼不要如驚弓之鳥,只要有著化學名稱就一律打入黑牢。

其實,懂一點廚房化學,真的很有用的。

話再說回正題(明明是要推薦書每次都扯到別處去)(但此部落格裡的推書常常都是衍生話題,而非正統的書介,正統書介直接去看連結不就好了?)

蘇老師的書目前已成一套6本的書,我想這是因為作者此書在國外叫好叫座,因此陸續寫出的,本來並非把他當套書來出,而我也不是全套都有,其實各位也可以依造自己有興趣的需求來看,我買的這兩本是因為把主力放在廚房化學,所以非常和胃口。

此作者用非常之生活化的方式在寫化學知識,讓毫無基礎觀念的我也能讀來十分有趣,雖然那些化學知識「依然裝不進去」但卻能有一些常識,隱約的可以分辨在自己的日常生活中,真的需要深入瞭解的就把書打開來查就好啦!沒有考試幹嘛背它啊?

重點在於你要能有察覺問題並且搜尋答案的能力,這才是我們一般人要達到的目標,而非要把這些專業知識背下來!(忍不住題外話:現在教育好缺乏對兒童的這種訓練!我們再怎麼學有專精也不可能學完所有知識,所以覺察問題和尋找答案的「能力」才應該是知識教育的另一個重點。學生時代再怎麼會背的知識,誰長大後還背的完全?)

在看的過程,因為作者的幽默和入世化,讓生澀的知識讀來倍感愉快,因此我之前一連看了3本之後決定買下其中較為契合的2本(後3本是近年出的,我還沒空去翻閱)

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書籍內容簡介,建議看看每本書的目錄或是內容試閱,以方便找到你喜歡的主題:

BWS058  第一冊:蘇老師掰化學

BWS062第二冊:蘇老師化學黑白講-懂2點化學很有用

BWS064  第三冊:蘇老師化學五四三--懂3點化學很有用

BWS068第四冊:蘇老師化學聊是非:懂4點化學很有用

 

BWS099 第五冊蘇老師生活化學快問妙答

BWS113  第六冊科學新聞不能這樣看

 

有人八成一看,6本!就放棄了,我也不是一口氣K完,而是當休閒用書慢慢看(圖書館裡都有喔!喜歡再去買),例如在外面要等人或是在家裡不想工作時的零碎時間,翻到哪就看到哪,看過的重看也沒差(因為化學知識不好裝),重點是他寫得很有趣,除了知識作後盾之外,文字過程就有輕鬆娛樂的效果,而我前面說的「入世化」,則是作者沒叫你因為燒烤致癌就不要吃烤肉,也沒有因為有何壞處就禁止你做一些人生享受,也不隨著潮流起舞推崇,也不因噎廢食,我非常喜歡這種客觀的角度,因此別怕看越多就越失去人生的小確幸,反而因為有這些常識,讓我們面對食品危險時可以有把關的能力,這很重要吧!

總之,我是把他當「娛樂類」的書來看待的,在娛樂之餘還有一些好用的廚房知識,真是一舉數得呀!當然,這是我個人的觀感,可別因此你買了書卻看不下去卻怪我「哪裡有娛樂?」啊!

以下是來自於第一冊最後的22點論述,我覺得十分重要!放在現在紊亂的食安知識的判斷上,更是有前瞻性和指標性,關心食安議題的人不可不知。

但因為是翻拍,如有侵權問題也請告知撤銷

 12  

  3 4  

5 6 (2)7    意外發現第13則的數字編排錯誤,所以總共應為22則,卻標成21則,哈。


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