P1010366無竹令人俗,無蛋糕令人愁。是吧是吧?為了減肥,我可是忍了很~久沒有烘焙甜點了,這一次看到草莓季尾巴,覺得該給春天來個紀念。

今年因為寒害使得草莓產量大減,這是沒有買草莓熬果醬的冬天啊!雖然還是在減肥,但是真的也該吃蛋糕了,寧可不吃白飯,把正餐裡澱粉的「扣打」算到蛋糕上,這樣不算破功吧?更何況這個無蛋蛋糕好吃到爆!簡直又刷新了我的無蛋蛋糕美味紀錄(自己認為每一次都刷新),剛剛冷卻後的旦糕體吃起來濕軟又香,草莓的果汁和果膠都滲透到旦糕中,所以讓下層組織吃起來非常不同,要不是還在減肥不然我就。。。。。OOXX

 

就怎樣?休息是為了走更長遠的路,減肥是為了吃更多的蛋糕,就。。。就先吃一塊,另外一塊明天再吃,然後還有後天也排進去。。。一天一塊還好啦!!(正餐扣打還是有減)(因為天氣轉暖,衣服要漸漸少穿了,在原形/圓形畢露之前要有堅強的意志!)

廢話太多,我的意思就是一邊吃蛋糕一邊還是在減肥啦!(?神邏輯)

雖然是無蛋蛋糕,但美味一點都沒減,而且也很簡單,重要的是材料本身組合起來就很美味,所以你如果少了香草精,或是少了杏仁粉,在無蛋蛋糕裡都是嚴重的美味喪失,所以請勿任意減少材料,實在是因為無蛋蛋糕香味來源比較嚴苛,只要準備妥當,這一款完全可以和含蛋蛋糕站在一起比較喔!

烘焙的過程中,草莓的香味迸發,空氣中酸酸甜甜的好誘人,草莓汁也會被濃縮進蛋糕體中,但在一開始檢查熟度時,可能會因為草莓汁太多而使你誤認蛋糕還沒熟透,如果真的很困擾,在烘烤到約30分鐘時要用筷子穿刺檢查,就可以趁機在蛋糕表面戳幾個直線的洞(別戳太多),可以令蛋糕更快速烤熟。

以下配方我是以6吋蛋糕模來做基準,所以會有個厚度要烤得較久,如果使用8吋模,蛋糕會比較扁平,烘烤的時間也會大幅縮短,各位要判斷一下。

  

材料:6吋蛋糕模1個(活動式較佳) 單位為g

旦糕體:無鹽奶油50  細砂糖70  牛奶70  草莓泥50  香草精1t

            低筋麵粉120  杏仁粉40  無鋁泡打粉1t

奶酥:無鹽奶油50  細砂糖30  奶粉10  低筋麵粉60 杏仁粉10 肉桂粉少許(有沒有無妨,別有一番好滋味)

新鮮草莓適量(有酸味的水果、偏酸的果醬、或是冷凍水果或果泥皆可)

 

前製作業:1.奶油皆室溫軟化。分兩鍋。

               2.粉類過篩(杏仁粉不易篩所以要確定不要結塊)

               3.旦糕模鋪上烘焙紙

               4.草莓洗好對切。

 

作法:

1.先製作旦糕體:將軟化的奶油打發,或是用刮刀攪拌到很鬆散狀態。加入砂糖後繼續攪打,成為奶油糖。

下左圖:打發奶油。右圖:加入砂糖之後成為奶油糖。

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IMG_07102.過篩的粉類分次加入奶油糖中,加入所有液態材料和香草精、草莓泥,輕輕拌合,不要用力攪打。

IMG_0713拌合完成的麵糊是不流動狀的喔!(這張照片中沒有放草莓泥,我嘗試數次結果覺得多一點草莓泥進主體麵糊中滋味更好!)

3.將麵糊挖進蛋糕模中,均勻糊平。

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IMG_0725鋪上草莓片,可以輕輕將草莓壓進麵糊中,草莓烤後會縮,所以最好要緊密的鋪上2層草莓果肉。

4.接下來做奶酥:很簡單,把奶酥的所有材料,用手輕輕搓勻,成為有點乾乾散散的麵糰。

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5.將奶酥搓散成豆子狀大小,平均分布在草莓上。沒用完的奶酥可以捏成餅乾大小,一起進爐去烤到微黃色就可以先出爐,這就是奶酥餅乾(超好吃)。

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IMG_0738完成圖。

6.烤箱預熱180度,烘烤約40~50分鐘,以表面烤色來判斷,或是在烘烤到30分鐘時,開爐,用筷子刺透蛋糕檢查還有沒有黏糊的麵糊,筷子乾乾的沒有沾黏麵糊才OK。

如果表面奶酥尚未烤成金黃色,可以熄火後悶個5分鐘再出爐,可以使奶酥更好吃。(冷卻後現吃時奶酥有酥,但隔日之後奶酥會潮掉就不會酥了)

也可以將奶酥分開烤,要吃蛋糕時再灑上去,就能使奶酥一直保持酥脆不被蛋糕濕氣影響。

7.一定要完全放涼後再脫膜,切塊。如果熱熱的切,會使蛋糕體鬆散破裂,並且讓水蒸氣提早散逸而偏乾燥。 

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P1010418旦糕體很鬆軟不會碎裂喔!切面也很平整,涼透之後吃才會使草莓香味更加融合,而且混合了說不出的杏仁香,香味很精緻高雅,口感則是磅蛋糕口感但是較為濕潤,因為果汁讓蛋糕體變得很有黏性,不像一般無蛋蛋糕有容易碎裂的問題。

超級好吃!也可以將草莓替換成其他有酸味的水果喔!因此每個季節都會有合適的水果可以做~例如:蘋果,柑橘,藍莓,櫻桃,檸檬。。。

放涼之後冰箱密封保存(一天內吃完室溫放置沒關係),要吃時可以退冰一下,否則奶油蛋糕會較硬。(無蛋蛋糕放越久水分越容易散失,要吃時再切小塊喔)

一天之後草莓香味會較為變淡,因此草莓可別少放了,用原味無糖果醬也是可以喔!


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留言列表 (4)

發表留言
  • PT
  • 請問草莓果泥70g是在製作旦糕體步驟的液態材料時一起加入?還是指鋪在旦糕體與奶酥間?謝謝^____^
  • ~~~
    草莓泥是50g,剛看嚇一跳以為我寫錯了。哈(其實要放70g也行啦)
    果泥屬於液態材料,是的。
    照片裡那一次做沒有放果泥,因此顏色上有一點差,其實麵糊會有一點點草莓籽的樣子才對。
    謝謝您喔!

    藍山嵐煙 於 2016/04/20 10:13 回覆

  • PT
  • 不好意思我打錯了XDD
    今天用草莓果醬試做,烤出來偏乾,口感酥酥鬆鬆好好吃!
    要是有買到新鮮草莓一定烤出來會更濕潤!!

    真的是超難得無蛋又可以鬆軟的旦糕呀!!!
    感謝你的食譜唷^_____^
  • ~~~
    真開心您有成功,因為新鮮草莓含有豐富的果膠,所以能保濕,但要是很難買到鮮草莓,增加牛奶含量或是果醬含量(但要扣掉甜度)讓麵糊再濕潤一些些,也可以再改善一下組織的濕潤度。
    我也想再來烤一個,上回這個才勉強隔一夜後就吃完了,現在想起來還是會流口水~

    藍山嵐煙 於 2016/04/20 23:14 回覆

  • 孟汝
  • 我要上烘培的課程你有在教嗎?如果有, 什麼時間可以上,我是吃素食的。

  • ~~~
    很抱歉我只有部落格裡的圖文紀錄喔!謝謝妳。

    藍山嵐煙 於 2016/05/02 21:56 回覆

  • yangkylie
  • 這個蛋糕,因為家裡正好沒蛋,然後外面下雨在家沒事,小孩吵要做蛋糕,所以就試做了(不過我沒有杏仁粉,所以直接全部使用全麥高筋麵粉,所以70cc的牛奶不夠讓麵粉攪勻,多加了水,但無論如何,我小孩先生都很愛,超感謝食譜。👍👍👍👍👍
  • ~~~
    謝謝您特地上來做回饋~很高興您喜歡~^^

    藍山嵐煙 於 2017/04/29 10:11 回覆

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