P1030063墨西哥薄餅皮一直是我十多年來常備的重要食材之一,現在在台灣已經很容易購得,大型進口超市和好市多,甚至烘焙用品專賣店也有,自己做餅皮雖然也不算難,但如有現成品包好冰存在冷凍庫裡,就是一個極為方便隨時可用的好食材。會養成使用墨西哥薄餅的習慣是因為曾在美國南加州居住過數年,那裡的超市裡總有著令我眼花繚亂,各式各樣的餅皮選擇,最主要區分為小麥和玉米兩大類原料,而後再包含了軟式硬式等等不同形狀,可以依照不同的內容物而選擇合適的餅皮。

但我還是較為習慣麵粉製的餅皮,柔軟好捲,不油不甜帶點微鹹,幾乎能契合所有的鹹味食材,就連拿來包中式蛋炒飯配生菜,都好搭。甚至我將餅皮放進烤箱內低溫乾烤去除水分,直到餅面鼓漲有淡色的微黃後,候取出放涼再用手掰碎,吃起來就像無油的蘇打薄餅,單吃就又香又酥脆,也很適合用來挖取新鮮莎莎醬,是我們秒搶的最佳零食,晚來的就只能撿削削啦!

因此這一道輕食就是我們家裡最常見的餅皮吃法,選用不會有湯汁的蔬菜,搭配一些起司(還能當餅皮黏合劑),吃了34塊也是好撐,作法簡單又能隨意變化,可以吃巧也能吃飽,如果有吃剩的隔天微波一下還能當早餐或早午餐呢。

材料:

馬鈴薯2~3個,切小丁

蘑菇5~6朵,切小丁

香菜1把,芹菜嫩葉也可以

洋蔥半顆(全素者不加),切末

披薩用起司適量

黑胡椒粉

墨西哥餅皮適量(份量預估:1個人約2片會超級飽,1人1片是剛好飽)

PS:配料可以隨意變化,我也會使用紅椒或是茄子來取代菇類,材料數量不用太多,洋蔥和馬鈴薯是基礎香味即可。

前置作業:鍋子一開始還沒下油炒,就先炕熱餅皮,使餅皮較為柔軟即可,不要過頭,過頭會變硬像脆餅,就沒辦法包裹餡料了。但也許你覺得多此一舉,只要餅皮夠新鮮夠柔軟,不再炕過也可以。

作法:

1.用油先炒熟馬鈴薯小丁,之後加入洋蔥末,再炒約2分鐘後才加入蘑菇小丁一起炒。

2.用鹽和黑胡椒調味後就完成了。

P1010194炒好的材料超級噴香,不可以有湯汁,直接盛盤就是一道好菜啦!

接下來有2種包法,一是簡易法,一是自虐法~說起來很好笑,我多年來一直是使用自虐法來做這道輕食的,直到拍好照要寫此文時才發現,為何我不用簡單方便的方法呢?於是隔幾天後又再做一次,就是為了讓大家看到「比較正常的簡易法」是什麼。

因此以下是正常人的簡易法:

IMG_0891把炕好的柔軟餅皮攤平,把炒料放上一半。

IMG_0894灑上起司。不用太多,注意是把起司當醬糊使用,之後加熱就是最佳黏合劑啦!

IMG_0897對折後,先把有起司的那面朝下,放入乾淨無油的平底鍋乾煎,小心的翻面,兩面都炕上焦黃色,口感很好喔!  

P1030059對切後就是這樣啦!熱熱時吃,起司會牽絲,很適合和生菜沙拉一起搭配喔!

接著,多年來一直都沒發現的自虐法如下:   

P1010198把炒料平鋪一張餅皮。

P1010200小心的在起司上覆上另一片餅皮,翻轉後,起司面朝下,入鍋乾煎。所以一共要翻轉上2次。(翻轉過程炒料容易掉出來,要很有技巧才會掉得少,因為每次都這樣做,所以已經練得很好沒煩惱了。。。)翻轉時的工具一定要用上2支鏟子。

P1010202兩面都炕好之後,表面已是酥脆狀,便用中式厚菜刀(菜刀才好用),對切成1/4狀。

P1010236排起來就是這個樣子,基本上就是一個3角型兩面空的樣子。不知為何,我覺得兩邊簍空餡料畢露這樣子比較美觀(過程很自虐吧?)

P1010228自己神經病覺得這樣子長的比較完美。(硬是要讓方便的輕食弄成不方便的技巧菜,不必學我)

神經自虐證據如下:以前就一直這樣做,都沒發現是捨易求難啊!

1.小點心:瑪格麗特起司餅

2.早午餐輕食~墨西哥餅皮。蔬菜起司蛋餅 (這裡有墨西哥餅皮的外觀包裝照片)

 


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