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灑花轉圈圈~~好好吃喔!不是名字是中東蔬菜球嗎?照片怎麼壓扁啦?待我分解下去~~~這傳統中東美食念「法拉費」,就是不折不扣的素食!

在好久前已經從電視上美食節目中見過N次介紹這個油炸中東蔬菜球的作法,無奈遇到油炸(本部落格不做任何油炸物),我總是自動跳過無法進到腦袋裡,一直到前陣子有網友留言,我才突然連結起來,既然不油炸,壓扁油煎可以吧?雖然說球狀的口感鐵定和扁平狀的不同,但我想各位有興趣也可以自行做成球狀在家裡油炸,享受一下傳統的口感囉!

所以法拉費都是做成以下球狀的樣子的,我在網路上擷取了2張網站照片讓大家看看原來應該要長成這個樣子:

FalafelLg照片取自這裡108361-HERO-e24c5025-f426-49c0-ad85-9ccbc92fa0ef-0-472x310  照片取自這裡

話說回來,我還是改良成自己易做的版本了,除了香料的比例較少一些之外,還把新鮮巴西利改成香菜(一把巴西利很難買到啊),我也有看到巴西利和香菜同時存在的版本,所以在這裡添加香菜並非異類,主要都是看各家配方變化,很不一定,唯有所有配方都一定會有小茴香+胡荽粉+辣椒粉這3種香料,以及洋蔥或大蒜,其他就真的隨人喜好了。

作法簡單沒有難度,而且真的超好吃,剛煎出來的時候好香,熱呼呼的時候咬起來外面酥脆裡面鬆軟,香料味道好驚艷,輕易獲得台灣胃的讚賞! 可以包墨西哥餅皮或是中東口袋餅,搭配生菜一起吃,確實很合拍。傳統據說是要用白芝麻醬汁做調味,但很多版本也沒有如此,我使用了家裡隨手就有的蕃茄醬+黃芥末醬汁,就超好吃啦!

材料:約10~14片

熟鷹嘴豆瀝乾後,約500~550g

麵粉7T (大約,和你的豆泥&蔬菜整體水分多寡有關係)

泡打粉1t (有的配方有加,有的沒有,我選擇了加,為了增加豆泥內部的空氣感)

大洋蔥半顆 或 小洋蔥1顆

大蒜大的約4瓣

青椒半條

香菜整整1把

小茴香粉2t

胡荽粉2.5t (我愛胡荽,所以多一點點囉)

紅辣椒粉1t

黑胡椒粉1t

鹽1t

作法:

1.以上材料全部丟到食物處理機裡絞碎成泥狀即可,但要你的機器夠大才能一次做到。所以我是分批絞碎,最後才混合成一鍋。

檔案_000 (1)絞碎的細度越高,綠色的蔬菜汁就越容易染綠所有的豆泥,我沒有攪得太細碎,因此還見得到蔬菜的樣子。

檔案_00192.檢查麵粉濃度,要塑成球狀喔。用1大匙滿球來作為約略的度量標準,吃起來很恰當。  

P1000624 最後都排好準備下鍋油煎或油炸。

 檔案_002 (1)3.材料很吸油,因此平底鍋要用較多的油來煎,吃起來也會較為滑順。

994.4個球都入鍋後小心的壓成有厚度的餅狀,之後一手拿鏟子,一手拿大湯匙,小心的翻面,變成誘人的金黃色之後就完成了!

 

P1000642起鍋後熱騰騰先拍一張,外皮煎的香酥,口感好好!

做好後沒吃完的可以冷凍保存,方法可以參考這裡的說明。當然也是做漢堡和三明治時最好的素漢堡豆泥排囉!營養又好吃!

IMG_0619這張照片是用烤箱烤的(烤完3片堆疊),如果用烤箱,則豆糊中要額外加油喔!  

用墨西哥餅皮來包著吃,隨著季節變化搭配的生食蔬果(有酪梨一定很棒),有種大快朵頤的爽度!而且吃好飽啊!

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以下又是擷取自網站照片,為了是讓大家看看,傳統吃法也包括這樣子:

falafel_food_menu_large_hp_1照片取自這裡。  

據說這是非常普遍的平民小吃,中東地區的街上很容易看到攤位在賣法拉費fa-la-fel,各家小秘方當然也各自不同,所以眾人也是各有推崇擁護的店家呢!

   


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