藍山嵐煙の蔬食廚房

我老是在想一些一勞永逸的早餐。早餐只是吃麵包？那只有碳水化合物和油，營養並不夠，說實在的早上也沒那個時間準備豐富的食物種類，也沒有那種五星級飯店時間讓你享受細嚼慢嚥，但是早餐又被說的天殺得重要，在面對成長發育中的小孩時，也不敢隨隨便便「反正忍一忍就過了」。於是乎，只要一口裡面能吃到多樣化的食物種類，就是好早餐。

這個豆泥麵包捲就是在這樣的思維下誕生的。

一次多做些，冷凍保存，一週裡只吃個幾次也不會生膩，況且變化也可以很多，除了以下示範的西式調味法，也可以更換內容物，改以牛蒡紅蘿蔔和甜醬油的日式口味，玉米蘑菇，咖哩馬鈴薯，或是你喜歡的碎蔬菜大雜燴，反正只要包得進去，啥都可以。採用紙杯子的原因就是餡料太多常會爆開，有了杯子做限制就比較能裝餡，也因此，大家去選購烘焙紙杯時要考慮大一點的，一餐一個可以飽的，太小的諸如蛋糕紙杯，那幾乎無法包餡料，就請別考慮！（麵包會發酵膨脹，所以杯子一定要夠大！） 

事前準備：鷹嘴豆蒸熟，搗成泥，加香料＋鹽＋少許植物油（約1小匙），攪拌均勻備用

材料：約9個

外皮：高筋麵粉300g  小麥胚芽粉10g  糖25g  鹽1/4小匙  植物油30g  水170g  酵母粉3/4小匙

內餡：鷹嘴豆泥1碗8分滿（內有義大利香料和鹽做調味） 大洋蔥半個   節瓜半條  紅椒半個   蘑菇4～5朵

披薩用起司  適量

內餡作法：

1.洋蔥切粗丁，因為可以保留甜味，其他蔬菜也都切粗碎丁，才有咀嚼的口感和本有的甜脆度。

2.用油先炒香洋蔥，加入其他蔬菜一起拌炒，加鹽和黑胡椒粉調味後就起鍋，放涼備用。 

外皮作法：我是用麵包機幫忙打好麵糰，並且完成第一次發酵之後才取出來。

包合作法：

1.盡可能的將麵皮桿成方形，然後將豆泥平鋪一層上去。

2.第2層平鋪所有蔬菜炒料。

3.灑上起司。這裡的起司主要是提供鹹香味以及當黏合劑，讓蔬菜彼此間可以黏合不要過份鬆散。

4.兩手並用，捲起來，捲的時候一邊往左右拉長，通常會感覺中間比較飽滿，兩端則扁少，因此邊捲要邊塑型。

5.把兩端掉出來的蔬菜塞回洞裡去，整條麵糰寬度要均一

6.用菜刀才會好切喔！量你的紙杯高度，大約在8～9分高度就可以了。

7.像做蛋糕捲。最後接合處要仔細黏合，切的時候才不會爆開。

8.最後放進紙杯裡，然後再等待第二次發酵約30～40分鐘。烤箱預熱180度，烘烤約20～30分鐘即可。

超香！上面可以擠上美乃滋一起吃，鹹味比較過癮。 唯有一個麻煩，便是冷食的時候才比較容易把紙杯撕離，而豆泥還是會邊吃邊掉（裝太滿了）沒有豆泥的話，就不會邊吃邊掉了。但是，就是要豆泥啊！

我在整體上的用油很少，所以豆泥吃起來會比較乾澀（口感很像乾蛋黃），還好是鋪平所以沒有不好吃，如果你希望更加滑順，可以在豆泥中多加點油讓口感更好，如果炒料中多一點點油也會更香，只要炒乾到沒有湯汁就可以當內餡了。

熱的時候美乃滋變透明，非常美味。  一次就吃到很多種類的食物，配上一杯熱飲品，會是很飽又快速的早餐。