2015-11-26 22.33.05我老是在想一些一勞永逸的早餐。早餐只是吃麵包?那只有碳水化合物和油,營養並不夠,說實在的早上也沒那個時間準備豐富的食物種類,也沒有那種五星級飯店時間讓你享受細嚼慢嚥,但是早餐又被說的天殺得重要,在面對成長發育中的小孩時,也不敢隨隨便便「反正忍一忍就過了」。於是乎,只要一口裡面能吃到多樣化的食物種類,就是好早餐。

這個豆泥麵包捲就是在這樣的思維下誕生的。

一次多做些,冷凍保存,一週裡只吃個幾次也不會生膩,況且變化也可以很多,除了以下示範的西式調味法,也可以更換內容物,改以牛蒡紅蘿蔔和甜醬油的日式口味,玉米蘑菇,咖哩馬鈴薯,或是你喜歡的碎蔬菜大雜燴,反正只要包得進去,啥都可以。採用紙杯子的原因就是餡料太多常會爆開,有了杯子做限制就比較能裝餡,也因此,大家去選購烘焙紙杯時要考慮大一點的,一餐一個可以飽的,太小的諸如蛋糕紙杯,那幾乎無法包餡料,就請別考慮!(麵包會發酵膨脹,所以杯子一定要夠大!) 

事前準備:鷹嘴豆蒸熟,搗成泥,加香料+鹽+少許植物油(約1小匙),攪拌均勻備用

 

材料:約9個

外皮:高筋麵粉300g  小麥胚芽粉10g  糖25g  鹽1/4小匙  植物油30g  水170g  酵母粉3/4小匙

內餡:鷹嘴豆泥1碗8分滿(內有義大利香料和鹽做調味) 大洋蔥半個   節瓜半條  紅椒半個   蘑菇4~5朵

披薩用起司  適量

內餡作法:

1.洋蔥切粗丁,因為可以保留甜味,其他蔬菜也都切粗碎丁,才有咀嚼的口感和本有的甜脆度。

2.用油先炒香洋蔥,加入其他蔬菜一起拌炒,加鹽和黑胡椒粉調味後就起鍋,放涼備用。 

外皮作法:我是用麵包機幫忙打好麵糰,並且完成第一次發酵之後才取出來。

包合作法:

2015-11-26 18.28.061.盡可能的將麵皮桿成方形,然後將豆泥平鋪一層上去。

2015-11-26 18.29.212.第2層平鋪所有蔬菜炒料。

2015-11-26 18.31.333.灑上起司。這裡的起司主要是提供鹹香味以及當黏合劑,讓蔬菜彼此間可以黏合不要過份鬆散。

2015-11-26 18.32.434.兩手並用,捲起來,捲的時候一邊往左右拉長,通常會感覺中間比較飽滿,兩端則扁少,因此邊捲要邊塑型。

2015-11-26 18.36.125.把兩端掉出來的蔬菜塞回洞裡去,整條麵糰寬度要均一

2015-11-26 18.37.556.用菜刀才會好切喔!量你的紙杯高度,大約在8~9分高度就可以了。

2015-11-26 18.38.517.像做蛋糕捲。最後接合處要仔細黏合,切的時候才不會爆開。

8.最後放進紙杯裡,然後再等待第二次發酵約30~40分鐘。烤箱預熱180度,烘烤約20~30分鐘即可。

 

2015-11-29 18.57.18超香!上面可以擠上美乃滋一起吃,鹹味比較過癮。 唯有一個麻煩,便是冷食的時候才比較容易把紙杯撕離,而豆泥還是會邊吃邊掉(裝太滿了)沒有豆泥的話,就不會邊吃邊掉了。但是,就是要豆泥啊!

我在整體上的用油很少,所以豆泥吃起來會比較乾澀(口感很像乾蛋黃),還好是鋪平所以沒有不好吃,如果你希望更加滑順,可以在豆泥中多加點油讓口感更好,如果炒料中多一點點油也會更香,只要炒乾到沒有湯汁就可以當內餡了。

2015-11-26 22.34.18熱的時候美乃滋變透明,非常美味。  一次就吃到很多種類的食物,配上一杯熱飲品,會是很飽又快速的早餐。

 


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  • 訪客
  • 請問不放小麥胚芽粉可 嗎? 還有清問題一次發酵要放多久呢? 揉到不黏光華嗎??(因為沒有麵包機)
  • ~~~
    1.不放當然可以,沒有影響整體。
    2.發酵的時間比較麻煩,如果溫度28~30度,大約發酵50~60分鐘,現在天氣冷,通常要發得更久一些,看起來要膨脹到1倍大。在烤箱內放熱水可以增加溫濕度。
    3.手揉的話,至少要到光滑不黏手,否則太黏之後也很難桿平包餡。

    藍山嵐煙 於 2016/02/01 16:38 回覆

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