_DSC0305一般冷藏式起司旦糕素食者都不能吃,原因在於凝固用的材料都是吉利丁(動物膠),所以在外面吃慕司類或是這種生乳酪旦糕可要當心點。趁著芒果季冰箱裡也存了好幾顆愛文芒果,直接吃已經有點膩了(這是幸福的煩惱),就想來做個不要蛋的芒果起司旦糕,而且也不要動烤箱或是電鍋,可否更簡單一些呢?

材料:6吋或是8吋活動模1個,或是慕司圈,都可以(6吋就有厚度,8吋就如照片中的,是薄型的)

cream cheese 400g

原味無糖優格150g

新鮮芒果泥180g(約1顆不到)

玉米粉1T

寒天粉1t

檸檬汁1/2t

糖70~80g(可以試吃決定,依芒果的甜度作改變)

裝飾:奇福或麗滋餅乾約半條,壓成細粉

         新鮮芒果小丁,約1顆份量

事前作業:

2015-07-20 15.19.571.起司隔水加熱軟化,或是蒸一下下,或是微波一下下,只要軟化就好。

2015-07-21 10.00.082.餅乾壓成細粉備用。過篩可以確保沒有大塊碎削。(這部分也可以等旦糕移入冰箱後再準備,不必事前)

作法: 

2015-07-20 15.17.441.先將芒果挖好,打成泥取出180g來。大約從這180g中倒出1/3份芒果泥加玉米粉1大匙拌勻,剩下的2/3份芒果泥則加入寒天粉1小匙+檸檬汁1/2小匙+糖拌勻。

2.把加寒天粉的這一份芒果泥在爐子上加熱,小火一邊攪拌一邊煮到小滾之後,加入所有的cheese和和另一份玉米粉的芒果泥,玉米粉芒果泥加入後會有芶芡的效果,因此要一直攪拌以免燒焦(維持小火較為安全),全數都成為濃稠狀後,加入優格,熄火,繼續用餘溫攪拌均勻。(這時候可以試吃甜度,不夠甜就趕快加糖)

2015-07-20 15.27.24剛加入起司入鍋中的狀況。起司很難全數溶解沒關係,所以最後還要機器攪打才能均勻。

2015-07-20 15.34.443.熄火後,用手持式攪拌棒趁熱把全體打成糊狀。(也可以使用果汁機)

2015-07-20 15.37.144.接著倒入準備好的活動模中。(底下不要墊紙,照片是錯誤示範)

2015-07-20 15.42.375.糊平,靜置到室溫後,移入冰箱冷藏至少6小時。  

6.冰透後小心脫膜,用湯匙把餅乾削粉沾黏上起司旦糕的表面,多的可以輕輕刮掉或是敲掉,因為這要用雙手操作,所以這個步驟無法拍照了。

7.先切好新鮮芒果肉,小丁,放置在旦糕上裝飾。

_DSC0323四周都是餅乾削粉,脫膜後不夠光滑也沒關係! 選擇這種餅乾是鹹口味的,我覺得可以更襯托酸甜滋味的芒果起司!如果要替換成比較甜的消化餅乾削,也是可以的。 

_DSC0346放冷凍庫後才吃,另有不同的口感喔!

我總覺得芒果味還是很清爽,如果使用芒果果醬,香味應該會更濃郁,但是吃到的朋友都說「夠芒果了」,只有我自己覺得芒果味還不夠濃,哈。因為水分有限,所以芒果不能無上限的加。

冰過數小時後味道才會更融合,做好後忍耐一下,不要急著吃啊!而且冰透之後才會更硬一點,否則會塌陷的。

奶素啦~~~沒有吉利丁不要動物膠,我們也可以吃到好吃又高品質的冷藏起司旦糕!(自己拍拍手) 

下次還要換不同的凝固材料來試~(心裡有一些配方還沒實驗完,夏天沒動力啊)(但是冬天根本不想做冷藏起司旦糕吧?)(意思就是要等到公開是需要一些運氣的)


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藍山嵐煙 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • J
  • 可以用洋菜代替寒天粉嗎?
  • ~~~
    寒天粉就是洋菜粉喔!但如果是條狀的洋菜,份量就難計算了。

    藍山嵐煙 於 2015/09/03 22:42 回覆

  • J
  • 但是我只有洋菜捏~ >_<
  • ~~~
    呃,這我也不確定了。。。。

    藍山嵐煙 於 2015/09/06 23:40 回覆

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