20141127_202242它看起來黑嘛嘛,不白不淨,又不白拋拋幼咪咪好似不鬆軟可口,這完全是錯覺!要為它申冤一下,這是有原因的:因為它放的是黑糖黑糖黑糖!全黑沒白的喔!這樣子當然就黑嘛嘛的嘛!(分明是拍照拍的不好的另一個很有理由的藉口)

至於味道嘛~我的無蛋蛋糕雖不敢說是世界無敵好吃,但在自家健康烘焙中,算是好吃到常會忘記它是「無蛋的身家背景」的,這個我可很有把握(果然臉皮厚如輪胎,這麼順手就寫出來了)。話說最近常做無蛋蛋糕,正是因為不輸有蛋的,所以才做無蛋版本呀!明明我就可以吃蛋,卻還選擇做無蛋。。。這樣可以瞭有多好吃了吧?(還是大卡車的輪胎厚度)

很多讀者看到我有許多無蛋烘焙,都以為我也不吃蛋,其實錯了,我吃奶蛋(和植物五辛),所以並沒有吃無蛋的迫切需要(有人是過敏,有人是宗教因素不吃蛋),但為何還是以研究無蛋為多?除了認識很多朋友都是吃無蛋的,希望大家也能享受烘焙的美味之外,。。。。。無蛋才有特色嘛~~~好多部落客都是烘焙高手,我是難以望其項背,這裡再出有蛋的烘焙實在不可能比人家厲害(根本就是懶得弄得美美的),不如來耕耘無蛋的區塊,我自己也能漸漸往少奶蛋的飲食法則而去。(老了咩)

所以收過很多讀者私訊對我的鼓勵,很感謝大家,不過,我本人是蛋奶素啦!偶爾看到我也出有蛋的文章,請勿受驚嚇啊!

好了,廢話結束,接下來要來吃蛋糕了

這個配方很特別,對上了年紀的人吃,會覺得「有點太甜」,給年輕人吃,則會說「剛剛好」!這是我測試了好多好多人之後得到的平均結論!但我還是堅持不聽老人家的話,沒有減糖,因為隔了一日之後,這個版本卻因為糖份較多,比減糖的版本還要保濕好吃!(糖是天然保濕劑,可以減緩無蛋蛋糕組織的乾燥程度)

意思就是我也做過再減糖的版本,效果並沒有更好,因此我決定「不聽老人家的減糖建議」,這一次要和年輕人站在一起~~

你可以照此版本試做之後,留言告訴我,你的口味是「老年人」還是「年輕人」呢?(我真的很好奇)

很多含蛋版本的桂圓蛋糕會多放養樂多,但我試過的結果,覺得這一味實在可有可無,就省事了吧!

 

材料:約18個小杯子(只裝八分滿)單位:公克

以下粉類全數都要過篩

A無鹽奶油250(室溫軟化)

  黑糖過篩170

B奶粉5大匙

  低筋麵粉300

  泡打粉1.5小匙再多一點點

  小蘇打粉1/2小匙

C香草精1/2小匙

  水425cc

D 松子適量

   乾的桂圓250(稍微洗淨後,用少許上面份量中的水,浸泡張開(水都要回收喔),張開後再用手或刀子切碎或撕碎成小塊一些,不要完整的一整朵,因為一口吃到會太甜)

PS:你可以搞得火大拿去煮沒問題!加熱後的桂圓更容易張開並且釋放香氣,但要注意的是:1小心蒸發所損失的水分 2一定要放涼之後才能和麵團混合

作法:

1.材料A中的奶油用機器打到發白,目的是要將空氣儘量打進奶油中,製造蛋糕較輕盈的口感。之後加入過篩的黑糖攪拌。

20141127_192706打奶油中。

2.A混和均勻之後,先加入材料C,再分次加入材料B,用刮刀混和攪拌均勻。

20141127_193754可能會稍微感覺麵糊乾燥,因為還沒加入泡開的桂圓肉。

3.加入材料D,混和攪拌。

20141127_193902

20141127_194055最後均勻的麵糊是膏狀的喔!桂圓肉事先花點時間撕小片一點,可以確保之後每一口都吃得到桂圓肉喔,這樣甜度也較均勻。

4.烤箱預熱180度。把麵糊放進小杯子中,約放八九分滿,烤後會發漲。

20141127_195027放完麵糊後,可以將杯子敲敲桌子,讓麵糊中的空間能塞滿,不要留太多空隙,以免烤後太空洞。

5.約烤20~30分,請參考各家烤箱功率,以麵糊不沾黏為主。如果喜歡脆皮口感,可以在麵糊表面噴上水霧,烤出來就會有一層硬殼了。(但是隔日後硬殼會吸濕而消失)

如果喜歡濕軟口感,出爐後就在表面刷上一層薄薄的黑糖水,靜置到冷卻(4小時以上),就會有濕軟的口感了。

20141127_202225

20141127_202902切面圖。完全冷卻後,甚至是隔日之後才是最好吃的時候喔!可以密封室溫保存約2日,如果放冰箱則可以更久,但是要吃時就要回溫後才會較為濕軟,否則會覺得乾硬(因為奶油遇冷會結塊)。

但是無蛋蛋糕本身體質的關係(又加上不想放太油),會越來越乾是正常的喔!自己吃就少油吧!

 


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  • sunday
  • 請問
    如果不是放奶油,而是植物油;口感是也不同?
    如果放植物油 重量是否也是相同呢?
    謝謝
  • ~~~
    植物油重量可以完全取代奶油的部分,但是之後的水量則要略微減少,因為植物油是液狀,總水量便要再減少一些。

    香味差別較大,口感則是冰過之後才會有差別。
    不客氣

    藍山嵐煙 於 2015/04/27 21:34 回覆

  • 楊佩倫
  • 請問奶油可以少放些嗎?還是有什麼可以替代?為什麼我做好的黑糖桂圓松子糕裡面太軟了?是水過多嗎?
  • ~~~
    這個配方的作法是油糖混合法,也是磅蛋糕類的標準作法。
    奶油可以少放,不過有個限度,或是用植物油補,油脂太少將使蛋糕更為乾硬,所以您可以自行做筆記,找出自己可以接受的油量。
    太軟的描述實在很難判斷,有發成功嗎?組織口感和氣孔正確嗎?否則一般蛋糕不就是要軟才好吃嗎?
    如果您沒有量錯,以上配方的水量就算再多一點,也不會有問題的喔。

    藍山嵐煙 於 2017/06/08 16:22 回覆

  • 楊佩倫
  • 好像沒有氣孔,是因為沒有發嗎?味道很棒,但好像太濕了。烤的時候蛋糕有變大,但冷了之後確變小了,為什麼呢?
  • ~~~
    沒有氣孔就不對喔~組織裡應該是有很多孔洞才能產生輕盈感,才是蛋糕感,否則就變成甜麵粉糕了。
    測試一下是否泡打粉和小蘇打粉失效了呢?或是奶油沒有打發呢?

    藍山嵐煙 於 2017/06/10 22:37 回覆