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這是含蔥蒜配方的香料菜色,比較接近印式咖哩的配法。我近年來對印式咖哩很有興趣,一直很想跳脫一般對咖哩的味覺記憶,因為咖哩的博大精深,就算每種菜色都用咖哩做,還是能有完全不同的味道!這一道菜是從食譜中學來但又經過變革的,使用了咖哩中最常見的4種香料,配出來的香味,超好吃啊!但是一點都不是咖哩氣味,很下飯又開胃,好吃到我一連做了2次~~

不過咖哩香料類的菜色很難拍得很好看,上面這張已經竭盡所能了,請看最下面最後一張照片,就知道看起來很不起眼的。

這道菜的這些香料都很常用,本來就應該是居家常備的香料,如果想要做一些食物味道的變化,運用香料就能做非常多的排列組合。這些香料原是咖哩中很重要的配方,這一道菜的配法,卻不是咖哩味喔!

 

材料:

爆香1:小茴香1小匙

爆香2:大蒜1大瓣,切末   薑片隨意切片1大片,切末

香料粉:莞荽粉2小匙   薑黃粉1小匙   辣椒粉1/2小匙(吃辣者可增加,我家不敢吃辣)

中型洋蔥切末

醬油膏2小匙

中型番茄1個,或是小番茄一把

九層塔隨意

配菜:皇帝豆(可以換來換去,看冰箱裡有啥)

正方形油豆腐,4塊,切三角形易入味

20150126_180923香料先取一小碟子,分裝好需要的份量。

準備好的材料如下:

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作法:

1.要下鍋囉!要有兩次爆香,第一次是油爆小茴香,讓全體的油都有小茴香的味道。要用最小火,否則會燒焦就變苦了,最好是用小茴香子,但我剛好用完啦,因此改用粉狀的,爆香的時間就要更短,才10秒而已喔!

2.10秒之後加入第2種爆香材料,一樣是小火,大概一起爆約20~30秒,之後下洋蔥和其他香料粉一起炒香,這裡就叫炒香了。火可以大至中大火,拌炒一下。

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3.接著便是仔細的炒洋蔥,這個部分要花比較長的時間,把洋蔥慢慢焦糖化。在炒約2分鐘後,可以加入醬油膏再繼續翻炒。 

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4.當洋蔥越來越焦化時,接著放入番茄一起炒,這過程可別加任何的水喔!

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5.連番茄都炒糊之後,才加入水,約一飯碗的水量或是剛好淹過材料。

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6.接著開始加入配料,要燉煮囉!油豆腐要切開,方便煮入味。

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7.煮了5分鐘後,可以試吃鹹味,用鹽做微調,然後開始慢慢收汁,熄火前加入九層塔葉。

20150126_19182320150126_19213120150126_192200完成了!

20150126_192342不太起眼,卻是超好吃!  

20150122_185103這一次的配菜是小黃瓜,還用海苔豆皮捲替代油豆腐。豆皮捲要先煎過最後才和香料醬汁一起煮,也是超~好吃,秒殺啊!

20150122_185711秒殺大餐~配白飯好搭!豆皮捲吸收醬汁效果更優,比油豆腐還入味好吃!  

說起來,它是屬於咖哩菜色,但是全新的好味道!和任何印象中的咖哩都是不同的,吃膩了平時常吃的主菜,想要全新的下飯菜色,就來試試看吧!


藍山嵐煙 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • HUA HUA
  • 看起來就好好吃!!! @@ 我也要試試看!
  • ~~~
    真的好好吃,我還在研究如何把泥糊糊又深色的醬汁拍的好看一點,還好您能「視」出它的好味,謝謝!

    藍山嵐煙 於 2015/03/02 18:39 回覆

  • Ivy
  • 請問您莞荽粉是在哪裡買到的謝謝
  • ~~~
    我是在艾佳買到的。網路上搜尋也有不少地方可買到喔!

    藍山嵐煙 於 2015/03/06 00:02 回覆

  • ivy
  • 謝謝您的回覆感謝
  • ~~~
    不客氣

    藍山嵐煙 於 2015/03/06 18:24 回覆

  • YY
  • 第一次買小茴香子就是為了試作這道菜,我的配菜換成四季豆跟生豆包,豆子煮了比較久。煮完充滿咖喱香氣,卻又不是濃醬汁的咖喱,很好吃呢!
    買了妳的兩本食譜來看,很喜歡,其中有些菜使用素肉,希望未來有機會妳能出一本全是天然食材的素食譜。謝謝!
  • ~~~
    小茴香只要習慣了它的氣味,算是滿好用的香料呢!
    非常感謝您的支持,還真的行動去買書,真是謝謝。但要說明一下,書裡常使用的素肉塊以及素肉碎都是非常天然的健康食材喔!我甚至都買有機製品呢!(這和一般印象中調味的人工素肉是完全不同的東西)
    這在「一個人」的食材介紹裡有說明,是素食者非常好的蛋白質來源,好保存也好料理,推薦您使用喔。
    當時書中唯一比較不天然的只有「素火腿」,不過近年來我的菜色裡連素火腿都消失了,所以來我的部落格就會有最新的資料內容了。
    謝謝您

    藍山嵐煙 於 2016/04/19 19:45 回覆

  • YY
  • 今天又做了一次來吃,😄。
    傳統的素食譜或仿葷的素食譜我不太喜歡,妳的素食譜很有現代創意(中西式都有),我很喜歡。
    謝謝妳!
  • ~~~
    哪裡,該是我謝謝您的喜歡。^^

    藍山嵐煙 於 2016/04/20 20:19 回覆