自從上回的水果塔之後，依照我無法重複做一樣東西的特性，做了第三次之後就要變化了。這一次內餡改用巧克力！想著就很好吃啦！但是這兩種巧克力內餡還是有不同喔！橘香巧克力裡面還多加了橙酒（或是橘子果醬），因此酸甜的柑橘香氣也是和巧克力好搭！吃起來不但不膩，還意猶未盡，想再吃一片就沒啦！
塔皮材料：約做16~18個小塔(1個裝23g)。或是5個四吋塔皮（1個裝80g）
單位：公克。
塔皮：中筋麵粉100 低筋麵粉100 無鹽奶油130 糖粉40 杏仁粉20 牛奶約20cc左右
巧克力內餡：
我使用好市多的松露巧克力，200g+鮮奶油80～100cc（夏天80，冬天100）因為天氣冷巧克力在室溫下會比較硬，這要調成巧克力軟餡
作法：將鮮奶油和巧克力隔水加熱（或是微波爐小火力短時間加熱）到均勻融合。注意：加熱溫度太高或是攪拌過度都會導致巧克力油水分離喔！
如果是做香蕉塔，巧克力就原味不用再調整。
如果是做橘香巧克力塔，融好的巧克力醬趁熱放入約15cc的君度橙酒，或是1~2小匙的橘子果醬或是柳橙果醬（連皮自製為佳），使巧克力成為有濃濃柑橘風味的超好吃巧克力餡。
將巧克力餡放入擠花袋中，選擇你喜歡的花嘴，就可以將巧克力餡擠入烤好放涼的塔皮中了，之後再放上新鮮水果就成了。
PS：萬一你的巧克力醬不小心油水分離了，就不能做巧克力餡了，那這一碗該怎麼辦？別急，放冰箱裡，每天可以挖一塊丟到熱牛奶中，就會成為好喝的巧克力牛奶啦！不會浪費喔！（咳！油水分離對我是家常便飯啦～）
巧克力和香蕉是絕配！香蕉要吃的時候再切比較不會變黑，否則就要快速過一下檸檬水，就可以防止變色。如果要更久之後才吃，要上一層加了檸檬做成的果膠，就可以防止變色和乾掉。
巧克力和橘子一起吃，酸甜滋味也超搭，而且入口後，橘子的果汁還能將塔皮和巧克力的濃郁味道作最佳而且驚艷的平衡喔！(這張照片很像胖胖的橘片躺在床上準備睡覺）
馬上吃也不用上果膠，雖然橘子沒有變色的疑慮，但是橘子皮在空氣中會慢慢乾掉變硬喔！
另外，高熱量點心加上酸甜的水果一起吃，總是有一種撫平罪惡感的錯覺。錯覺，看到了吧？哈哈哈～
留言列表
蔬食料理食譜區 (2)