IMG_0757這款無蛋餅乾不用任何膨脹劑,不用打發奶油,依然香酥脆,使用夏日時熬成的自製果醬,滋味甜美芬芳,有什麼果醬就用什麼,照片中這一次加了蘋果果醬、橙皮果醬,還有少許荔枝果醬,再用新鮮檸檬汁加強酸香味,最後得出了一道濃縮水果芬芳的好吃餅乾。

作法也很簡單,在春暖花開的季節裡,讓果香餅乾填滿下午茶時間吧!

PS:以下麵團如果感覺一次烤不完,可以分一半,另一半整成長條圓桶狀用塑膠袋密封好,冰入冷凍庫,下次想吃餅乾時,就直接取出來切片就烤了,很方便喔!

材料:單位:公克

無鹽奶油150  植物油100  (喜歡奶油香味濃烈者,可以將植物油全用奶油取代,這個配方減奶油。但如果全用植物油取代,配方還要變化,而且植物油烤的餅乾,香味也將降低很多)

低筋麵粉400  再來米粉100

糖粉110  蘋果醬100  橘子醬70  檸檬汁1小匙

PS:因為每家的果醬甜度和水分都不一,因此這個配方的水分和糖度都不是絕對的,要以麵團能成形而且不黏手黏鍋的狀態為準。至於甜度,因為是無蛋麵團,可以試吃一點點生麵團來判斷甜度,不足者加糖粉補充。

作法:

1.奶油置室溫軟化,冬天用吹風機一邊吹一邊攪拌軟化,之後加入米粉和糖粉繼續攪拌均勻。

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 2.之後加入麵粉還有果醬,最好是用手來攪拌成團,一邊太乾一邊看狀況加些微的水,不要用力搓揉,以能形成一個不黏手的麵團即可。

20141219_135421成團之後靜置大約20分鐘。

20141219_1452413.將麵團移至工作台上,灑上少許麵粉,用桿麵棍桿成一樣厚度的麵皮,大約0.5公分厚度。

20141219_1456574.之後切成均一的大小,也可以用手一個一個做成小圓球,壓扁成小圓餅狀,塑型的部份就讓各位發揮創意,唯要注意的是要厚度均一,這樣子烘烤的時間才會一樣。  

5.接著,預熱烤箱180度,餅乾移入之後降溫到160度烘烤約15~20分鐘,以表面烤色為準,也可以熄火後悶一下,讓餅乾更酥硬。

20141219_1802146.烤好的餅乾要移出散熱避免水氣,密閉放置約半日之後才開始變好吃,香味才會融合在一起!  


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留言列表 (5)

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  • foolparadise
  • 真的好佩服你喲!!
  • ~~~
    這沒什麼。^_^

    藍山嵐煙 於 2015/03/23 07:30 回覆

  • J
  • 請問有巧克力版本嗎?
  • ~~~
    請您試試看,以上配方去掉果醬類,在粉類部分加入無糖可可粉80~100g之間,如果太乾,酌量加一點點牛奶或水幫助成糰。
    這個配方我沒有做過巧克力口味,所以這是我的推敲,您可以參考一下。(可可粉很苦,所以糖粉也可能要增加一些)

    藍山嵐煙 於 2015/09/06 23:39 回覆

  • J
  • 謝謝~
    我試過後再跟你說成功沒~😜
  • J
  • 成功了呢!
    謝謝妳的指教~😊
    只是...餅乾背後怎麼會有一小塊地方油油的呀?
  • ~~~
    不客氣~我也很高興。不過我就不理解您形容餅乾背後油油的意思了==沒有圖片很難判斷。

    藍山嵐煙 於 2015/09/12 08:18 回覆

  • J
  • 應該說是濕氣嗎?
    背後有一小塊比較深色凹陷的地方。