新鮮感十足～照燒醬牛蒡麵包 @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

_DSC0512 這牛蒡麵包在PO出之前，我已經在家裡做了好多次了，實在是很耐人尋味的純樸好味道！牛蒡香和日式照燒醬，以及上面的海苔粉，整個超搭，就像它們本來就是一家人一樣（這是什麼形容詞？）。而且牛蒡烘烤過後，不但沒有乾如柴火，反而好嚼好吃，每要拿一片，就老在那裡東張西望地在心裡偷偷比較著：哪一片上面的牛蒡比較多？這就是烤牛蒡的魅力！

最近常吃牛蒡，於是出了一些點子，這一次大膽用烤的，沒想到還逼出了「原來牛蒡是隱藏版烘烤好食材」的秘密。

這個不是披薩，而是有放料的麵包，可以用來當主餐主食，也可以當烘焙點心，在我家，是當正餐吃飽的。

材料：

第一次發酵完成麵團（高筋麵粉300g ，水150g ，橄欖油3T，砂糖20g，鹽1t，速發酵母粉1t）

牛蒡切薄片，切記，一定要薄片！

日式照燒醬＝醬油：味霖：水＝1：2：2

作法：

1.麵團是用麵包機去揉，並且完成第一次發酵之後才取出。如果要用手揉也不難，因為這是塌塌食用的麵包，不需要揉的很久，只要把材料混和（手揉要先把水和酵母混和溶解才加其他材料），揉到麵團不會黏手可以成團狀，就可以加蓋進行發酵。大約在溫暖潮溼的環境發酵30～40分鐘。

2.再來製作照燒醬。上面說的是比例，我小量製作時是用T（大匙），因為只做一個份量的麵包，所以我用1T醬油：2T味霖的比例先在小鍋裡混合，之後在爐上小火加熱。材料內2T的水，另找一碗，放入1t(小匙)的日本太白粉，先做成太白粉水，等鍋裡的醬油水煮開之後再加入太白粉水做芶芡，最後成為不易流動的濃稠狀，熄火。一般日式照燒醬很甜，我的比例比較不甜，大家在混合時可以試吃出自己喜歡的味道再做芶芡，唯有這份照燒醬是要烘烤的，因此要做比較稠的芶芡，才不會在麵包上留不住。

3.第一次發酵過後的麵團桿成厚約1～2公分的麵皮，而後在麵皮上塗上一層橄欖油，之後等待第二次發酵。約30分鐘過後，才在麵皮上小心塗上照燒醬，輕輕放上牛蒡片，再塗上一層醬汁。如下圖：

20141204_172802 塗和放的時候不要壓麵皮，放牛蒡片時要很密，並且交錯，因為牛蒡烤後會縮水變小，所以不放密一點，之後就看起來空空的。