_DSC0512這牛蒡麵包在PO出之前,我已經在家裡做了好多次了,實在是很耐人尋味的純樸好味道!牛蒡香和日式照燒醬,以及上面的海苔粉,整個超搭,就像它們本來就是一家人一樣(這是什麼形容詞?)。而且牛蒡烘烤過後,不但沒有乾如柴火,反而好嚼好吃,每要拿一片,就老在那裡東張西望地在心裡偷偷比較著:哪一片上面的牛蒡比較多?這就是烤牛蒡的魅力!

最近常吃牛蒡,於是出了一些點子,這一次大膽用烤的,沒想到還逼出了「原來牛蒡是隱藏版烘烤好食材」的秘密。

這個不是披薩,而是有放料的麵包,可以用來當主餐主食,也可以當烘焙點心,在我家,是當正餐吃飽的。

材料:

第一次發酵完成麵團(高筋麵粉300g ,水150g ,橄欖油3T,砂糖20g,鹽1t,速發酵母粉1t)

牛蒡切薄片,切記,一定要薄片!

日式照燒醬=醬油:味霖:水=1:2:2

作法:

1.麵團是用麵包機去揉,並且完成第一次發酵之後才取出。如果要用手揉也不難,因為這是塌塌食用的麵包,不需要揉的很久,只要把材料混和(手揉要先把水和酵母混和溶解才加其他材料),揉到麵團不會黏手可以成團狀,就可以加蓋進行發酵。大約在溫暖潮溼的環境發酵30~40分鐘。

2.再來製作照燒醬。上面說的是比例,我小量製作時是用T(大匙),因為只做一個份量的麵包,所以我用1T醬油:2T味霖的比例先在小鍋裡混合,之後在爐上小火加熱。材料內2T的水,另找一碗,放入1t(小匙)的日本太白粉,先做成太白粉水,等鍋裡的醬油水煮開之後再加入太白粉水做芶芡,最後成為不易流動的濃稠狀,熄火。一般日式照燒醬很甜,我的比例比較不甜,大家在混合時可以試吃出自己喜歡的味道再做芶芡,唯有這份照燒醬是要烘烤的,因此要做比較稠的芶芡,才不會在麵包上留不住。

3.第一次發酵過後的麵團桿成厚約1~2公分的麵皮,而後在麵皮上塗上一層橄欖油,之後等待第二次發酵。約30分鐘過後,才在麵皮上小心塗上照燒醬,輕輕放上牛蒡片,再塗上一層醬汁。如下圖:

  20141204_172802塗和放的時候不要壓麵皮,放牛蒡片時要很密,並且交錯,因為牛蒡烤後會縮水變小,所以不放密一點,之後就看起來空空的。

 20141204_183648這是烘烤之後,你看,上圖放那麼密,烤出來可是差很多啊!

烤箱預熱180度,烘烤約15~20分鐘,以看表面顏色為準。

出爐之後可以擠上美乃茲,一定要灑上海苔粉!也可以灑上芝麻,或是七味粉,都很合喔!

 _DSC0471試試看不同的風味!牛蒡麵包真的超好吃啦!牛蒡烤了之後口感很是特別,香味又濃縮,非常有特色!

_DSC0496這張照片顏色拍的不好,但是可以看到牛蒡片,多希望自己這一塊的牛蒡片最多啊!

_DSC0509灑上白芝麻和海苔粉,以及美乃滋,呼呼~可以列入我的招牌菜單中了。  


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留言列表 (2)

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  • 嘟嘟娘
  • 請問沒有味霖怎辦呢?有替代品嗎?或是有別的醬可替代呢?
  • ~~~
    可以用糖取代,但是風味略死板而已。

    藍山嵐煙 於 2015/02/13 10:46 回覆

  • us_guest
  • 哇~~~ 好誘人的又來了!!! 這邊牛蒡有時候真的不貴 可是每次都是要切片再切條狀才去炒 手都快要斷了!!! 下次也來做這款!!!
  • ~~~
    這款試了保證不後悔啦!

    藍山嵐煙 於 2015/02/25 11:27 回覆