20141112_192853因為有做早餐的需要,因此方便夾麵包用的素排就是我的需求。自製的素排有之前PO過的蔬食漢堡排,這一回要用材料簡單,但是蛋白質含量較高的豆泥排來做素排。也許每家需要的素排內容不同,我需要的是高蛋白質,最好能取代蛋,因此以豆子為主的豆泥,蛋白質含量才夠高。其實我的配方有許多種,每次都不太一樣。

維基百科上對於鷹嘴豆的介紹簡單摘要如下:

鷹嘴豆(Garbanzo)屬於高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%,鷹嘴豆含有10多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

還沒完,摘要自HealthChannel - 健康頻道

鷹嘴豆又稱雪蓮子,不規則橢圓形,芽部有一個小勾嘴,所以又稱為鷹嘴豆。它裡面所含的鷹嘴豆芽素A具有雌激素樣作用,功效是大豆異黃酮的6倍。是素食者的營養補充良品,種子外面那層膜質(膠質)也具有防癌功效。

鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富,無論是從種類,還是數量上,都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質(全是優質球蛋白),氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸),多種營養元素和微量元素,如:鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克,磷320毫克,高於大部分豆類,鐵的含量達47毫克,比其它豆類高出90%,維生素C、B1、B2含量高達12毫克,膳食纖維含量更高於其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑,有較高的醫用保健價值,對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。

經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上,鷹嘴豆為最高,因此贏得了「豆中之王」的美稱,有時也被稱為「長壽豆」。

鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大,尤其在更年期階段~是具有活性的植物性類雌激素,它能夠延遲女性細胞衰老,使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失,促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。歐洲就已將其作為日常飲食,並列為糖尿病病人的主要補充食物。

此外,鷹嘴豆中氨基酸含量是燕麥的三倍,且人體必須的8種氨基酸全部具有,亞油酸比大豆高20%,鐵、鋅、鈣、磷等微量元素均高於其他豆類,這對於降低血脂和膽固醇水準,加強中老年中樞神經系統的抑制和心血管保護有很大的作用,對糖尿病效果尤為明顯。

 

看完這些,怎麼很像在賣保健食品啊?哈哈哈!

以下我做了2種鷹嘴豆泥餅讓各位參考。因為這兩種做出的成品在口感上各有優缺點。

因為不想使用蛋當黏合,我希望做出全素但是高蛋白的早餐。如果你要加蛋,以下就不用那麼麻煩,全部打個蛋就會很黏合了!

當然,以下配方你也可以全部做成一種,我只是故意分成兩種黏合方法來凸顯成品的差異性。

 

第一種:蔬菜碎+鷹嘴豆泥,用麵粉當黏合劑

優點:方便,黏合性佳

缺點:加太多口感較死硬,加不夠會裂開

 

材料:

豆子和蔬菜配料比例約為1:1

每100g的豆泥,搭配1大匙的麵粉(這只是大約,因為會隨著你的蔬菜碎的含水量而改變,所以無法很精確,我每一次做也都不太一樣)

以下為~使用200g的豆泥+200g左右的配料+2大匙麵粉

做法:

1.煮熟豆子打成泥

20141110_191804

20141110_1936412.使用杏鮑菇+西洋芹碎作為配料,豐富味道和口感。

20141110_1944573.用油把這兩種炒香,灑入黑胡椒粉和鹽巴

20141110_1945514.將炒料和豆泥結合

20141110_195137攪拌並且加入麵粉,成為團狀。

20141110_2000225.用煎蛋器塑型,之後烤箱預熱160度,烘烤約15~20分鐘。烤的微乾就好。不是烤成硬餅。

20141110_222447出爐後。小心弄太薄會烤出裂痕導致破碎。

20141110_222544放涼後就可以堆疊,放保鮮盒冷凍保存,要吃的時候放回平底鍋用油加熱煎就好了!

20141112_19362120141112_200156  

第二種:豆腐+鷹嘴豆泥,用糯米當黏合劑

優點:用糯米黏合可以無麩質

缺點:黏合力較弱,餅不易成型,易碎裂,口感也較為軟爛

材料:

生糯米一杯,煮熟(大同電鍋杯,約170ml)

熟鷹嘴豆泥1杯(打成泥後的大同電鍋杯)

瀝乾水分的板豆腐一塊(4小方格為一塊)

做法:以上材料全部打泥,用鹽調味。這配方本身水分較高,會是黏團狀。

因為本身沒有其他味道,所以可以創造香氣。例如加上咖哩粉,變成咖哩口味,或是義大利香料等等~當然你也可以切入香菇末、紅蘿蔔碎或是其他有香味的炒料。

小心的用平底鍋煎熟即可。會很軟不太好煎,黏合力較差,很容易裂開,要小心用油煎成焦黃色才會形成一層薄皮。

2015-06-04 19.38.11

2015-06-04 22.07.06可以吃到糯米的甜味,有點像米餅,我個人覺得太軟了,口感很綿,適合老人和幼兒,幾乎快要入口即化,我是不太喜歡。

這些素排一次做好放冷凍保存,要用的時候十分方便,做成快速三明治或是輕食早午餐就很省事,雖然這些素排是無蛋的,有時候我也會額外煎個荷包蛋,抓片生菜和這些素排夾一夾,就有其他變化了,所以素排做無蛋的,對我而言比較方便。有時候想做純素的早餐更不是問題。

使用糯米是來自看食譜裡說的,為的是要做無麩質全素的素排,這讓我很好奇糯米也可以當「水泥」嗎?實驗結果如上,是可以黏啦,比沒有好,但要等我以後沒牙了,再做給我吃好了(這是寫給誰看?)。

 


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留言列表 (6)

發表留言
  • GLVJ4588
  • 請問鷹嘴豆何處可購得 謝謝
  • Toro喵
  • 請問鷹嘴豆在哪買的到呢? 謝謝您
  • ~~~
    您好,我就一併回覆前2位的同樣問題喔!
    在各大超市大賣場或是有機通路商店,甚至是雜糧行,雪蓮子(雞豆,鷹嘴豆)都已經是隨處可見的豆子,和黃豆紅豆綠豆這些放在一起,因為名稱多,可能名稱有所不同而已。

    藍山嵐煙 於 2015/09/24 20:17 回覆

  • Cathy
  • 想來試試第一種,其實我是想做flafal ⋯想很久了,做這種東西很怕失敗ㄟ故ㄧ直沒有行動⋯敢問是否有姐版食譜?😁
  • ~~~
    我沒有自己的flafal食譜(雖然我的架上食譜書上有此食譜,但看到是炸物我總是自動略過),不過經您提醒,也許我未來可以試做不要炸的,並且改良成合乎台灣胃的應該也不錯。倒是我上面第一個版本已經算是「基底」了,下次可以來進階研究看看,謝謝您喔!

    藍山嵐煙 於 2015/09/24 23:02 回覆

  • GLVJ4588
  • 謝謝您快速的解答 喜歡你的文章
  • ~~~
    我更感謝您的喜歡。謝謝

    藍山嵐煙 於 2015/09/25 15:58 回覆

  • Cathy
  • 😘 期待中!
    其實我也不愛油炸的,但我想如果壓扁煎熟,應該還可以吧?(自己想像⋯)
  • ~~~
    我覺得一定可以啦!謝謝!^^

    藍山嵐煙 於 2015/09/30 12:28 回覆

  • Toro喵
  • 謝謝你,剛好可以紅扁豆跟鷹嘴豆一起買 ^^
  • ~~~
    對對對,他們真的常常被放在一起賣!

    藍山嵐煙 於 2015/10/01 10:47 回覆