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天冷了嘛~(不是才涼一點點而已?)自然就是啟動了什麼開關,使得做點心的手會癢,設計點心的腦子無法不運轉。不做嘛,就坐立難安;要做嘛,也是很懶。到底有這個精力,應該要先做比點心還重要得多的其他事吧?例如那拖到天荒地老的稿子、那等著要寫讀書心得的書還沒看、部落格裡還有比這篇更重要的食譜還沒寫成……………做點心像是一種「舊疾復發」,得過這種「疾病」的比較能理解為何會這麼形容。我也只不過想要吃個一片,就是得要弄出這一大份出來,還不忘放過周圍來訪的友人,不一起拖下水分攤罪惡感,就不是我的特色了。 

說起來還有一個重要原因,便是夏天在好市多買的冷凍藍莓實在有夠大包我們3人小家庭怎麼樣都無法在半年內用完,即使我努力作了好多次的藍莓蛋糕,藍莓鬆餅,藍莓優格,藍莓奶昔。。。。好吃的藍莓還是以很慢的速度在減少。很佔冷凍庫裡的空間啊!我也實在很不情願做成藍莓果醬,因為這袋冷凍藍莓顆粒非常完整,又大顆,甜度也很高,拿來做果醬總覺得有點浪費它的完整性。所以只好繼續努力研究藍莓點心囉!

如果你沒有藍莓,也可以將水果部分替換成香蕉!因為香蕉蛋糕也和巧克力很合,但是記得使用熟透的香蕉來壓泥,並且要再減少全體水份約50cc喔!

這一個配方還添加了米粉,其實本來是要加玉米粉,結果玉米粉剛好用完了。。。。玉米粉的用意是要降低麵粉的筋度,使蛋糕體吃起來更加輕盈,我想,使用米粉應該也是可以的。如果沒有玉米粉和再來米粉者,全使用低筋麵粉當然也是可以的。

 

材料:一條磅蛋糕模型

乾料:再來米粉50g  低筋麵粉250g  奶粉50g  無鋁泡打粉2t  小蘇打粉1/2t

濕料:a 亞麻仁籽粉2.5T +熱水200cc+奶油50g 

         b 橄欖油50g  二砂糖100g   水180cc  香草精1T  白蘭地15cc(可不加)

冷凍藍莓 1大碗(隨你喜歡的份量)

巧克力淋醬:苦甜巧克力100g  鮮奶油50g 

作法:

1.粉類過篩。(因為小蘇打粉遇水就開始發泡,因此我將泡打粉+小蘇打粉留在最後一份麵粉裡加入拌合,一入模就能馬上烤)

2.濕料裡先做a,目的是讓熱水逼出亞麻仁籽的黏液,再用於熱融化奶油而成液態。這過程要稍微攪拌,可以幫助亞麻仁黏液將這鍋裡的油水乳化。

3.將濕料裡的b慢慢加入a中。

4.將全體b,分次混合乾料裡的粉類。慢慢攪拌均勻。此時開始預熱烤箱180度。

20141110_155417分次加入粉類,以預防結塊產生。(不要用力攪打,而是輕輕拌合)

20141110_1555555.全體a+b混合完成後才加入冷凍藍莓。20141110_155616藍莓很甜,所以整體麵糊的糖分我有調降的喔。

20141110_155928(0)6.入模完成後馬上進入烤箱。20141110_1600497.烤箱內部放一碗熱水一起烤,增加溼潤度。  

8.180度大約烤50~60分鐘。這是依著烤模而決定時間,因為這個磅蛋糕模比較深厚,所以烤比較久,如果是用一般圓形蛋糕模,時間就還要縮短,請用筷子來測試是否烤熟。40分鐘時做測試:下圖左還是生麵糊。右圖則是烤熟的狀態。

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9.烤完之後就取出脫模放涼。

20141110_174651背面,如果要做鮮奶油蛋糕,這一平整面就要朝上。

20141110_174725正面,會有漂亮的裂痕。20141110_17533110.因為上面的麵皮會烤的比較香酥,這是我不要的口感,因此用楓糖水來塗在表面上增加濕潤度。

11.之後便將巧克力淋醬隨意的淋上去,尤其要滲透到大裂縫中喔!巧克力醬作法是:先加熱鮮奶油到約50度,有點燙手的狀態,丟入巧克力塊,輕輕攪拌融化就好。(注意溫度太高或攪拌過度會油水分離)這裡故意要調成濃膏狀的巧克力糊,因此鮮奶油較少。

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20141110_175638糊平,但我不想將巧克力醬往下方流,只希望它待在上層(這樣比較好拿取啦)

20141110_180228蛋糕切面圖,裡面有滿滿的藍莓,上面的巧克力醬會慢慢的想要流下來,但又不會流下來,這就是我想創造的感覺,否則黑麻麻的,藍莓是深色的,巧克力也是深色的,混在一起會比較不好看啊!

最好能放4個小時之後再切開食用,蛋糕內部味道會更加融合。要吃時才切,無蛋蛋糕很容易太乾,所以要吃時再切,另外此配方用了藍莓,也能保持蛋糕體濕潤軟綿。

如果剛從冰箱取出時需要回復室溫一下,巧克力醬才會恢復「醬」的感覺,不然會冰硬的喔!

這是一款非常~非常~好吃的無蛋蛋糕,你根本也不必強調它是無蛋,因為很好吃,和有蛋無蛋並沒有關係啊!

也可以用小紙杯子來烘烤,藍莓和巧克力,實在是好朋友呀! 

大約在冰箱封好可以保存3天,日子越久會越乾。


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藍山嵐煙の魔法廚房

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留言列表 (1)

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  • 嘟嘟小淨媽
  • 剛好最近想做香蕉蛋糕呢~YA,請問一下:
    1.之前的蜜餞柳橙蛋糕配方中,熱水300cc、水200cc,都比這個配方的多,原因為何啊?
    2.之前的蜜餞柳橙蛋糕攪拌完需靜置20分再烤,為何這裡不用咧?
    麻煩指教~甘溫^^
  • ~~~
    我還兩邊打開來對照一下,嘿嘿。
    1:因為這個配方有加藍莓,所以水分也減進去了。
    2:因為藍莓有較多的帶酸性果汁,所以小蘇打粉一遇見它,就會開始冒泡啦~所以要趕快進爐子。

    以上是我當初的考量,也不是絕對啦~不客氣~^^
    這種問題真是妳的風格啊~

    藍山嵐煙 於 2014/12/05 23:02 回覆

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