IMG_20141023_174926印象中,好像沒吃過牛蒡油飯耶?牛蒡可以做成油飯吧?然後我就動手獻給了人生第一次做油飯~耶?第一次?我真的很少做這一類的台菜,因為平時都很容易吃到,自然就沒有研發動力,只有像這種奇特口味的會讓我很好奇做起來怎麼樣?而且我還增加了紅蘿蔔當配角,兩者相合意外的好搭,而且既不牛蒡也不紅蘿蔔,就是一股好香的鮮甜味!第一次做就比外面賣的普通油飯還要好吃一百倍,實在太得意了,趕快來分享~

第一次版本完全沒拍照就嗑完了,第二次版本,我偷偷加入1/3杯的燕麥,為的是增加攝食總類以及降低糯米的份量,結果不說也沒人吃出來~

材料:3人份 ,以下的一杯水為大同電鍋水杯,一滿杯約170cc

糯米3杯(也可以其中1 杯改用燕麥,但是燕麥要先蒸熟一次,才能和生糯米放一起,以免最後吃起來太硬)

ps:長糯米比較Q比較硬,口感較有彈性。圓糯米較軟黏,也比較容易煮爛。有的人還會混合兩種各半比例,各取他們的優點。大家都可以試試看,找出喜歡的口感!

 

牛蒡約20~25公分長度,刨成細絲

紅蘿蔔則和牛蒡約等份量,刨成細絲

乾香菇,3朵,泡開切細絲

素肉絲,一小撮,泡開切小段

調味料:醬油約3~4t  味霖2t  鹽少量(看各家口味)  香油(最後用)

前置作業:

糯米洗淨後用溫熱水浸泡

炒米的過程中陸續加了約2杯水

IMG_20141023_162217材料就這四種就很好吃!

作法:

IMG_20141023_1632271.用較多的油中火爆香香菇絲+紅蘿蔔絲,慢慢炒,這個步驟很重要,能去除紅蘿蔔的土味轉化成鮮甜味。

IMG_20141023_1634542.過了約2~3分鐘後,炒到油都變成紅色的,就加入牛蒡和素肉絲一起炒,如果太乾可以加一點水幫助炒開(也可以減少油的用量)。

IMG_20141023_1638233.把糯米瀝乾,放進去一起炒,並且分次共加入2杯水,慢慢用中火翻炒。

IMG_20141023_1640484.最後要炒好熄火時,要保留一點點湯汁,並且熄火後淋上香油。

IMG_20141023_1643285.把炒料全數倒入蒸飯鍋中,鋪平。用大同電鍋,外面一杯水,隔網墊,蒸熟。

6.跳鍋後悶10分鐘後取出,用飯匙趁熱翻鬆,這時候可以試吃鹹淡,可以再加鹽或醬油調整。並且上層米粒也會有些微尚未蒸透,所以內鍋再加入約半杯水,輕輕拌合(太用力會使米粒破碎),使鍋內每個位置的米粒水份大致均勻。第二次再回鍋蒸,外鍋則放1杯水。

7.第二次跳鍋後悶個10分鐘,就可以吃啦!其實看大家電鍋的功效,第一次起鍋時就要判斷第二次要煮多久喔!如果之前糯米浸泡的比較久,就可以減少蒸煮的時間,如果第一次吃起來還差一點點,第二次就可以外鍋只用半杯水蒸。如果使用電子鍋,可能悶煮功效更好,一次就ok了!

 

小心不要煮太爛,米粒要粒粒分明喔!

IMG_20141023_180237照片中這一次偷偷替換了1/3杯燕麥下去,一點也看不出來,吃起來意外的有更Q的口感呢!  

油飯因為要用較多的油來做,因此熱量也比較高,再好吃也要適可而止喔!

P1000801補照片~  

 


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留言列表 (3)

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  • 蕭云妹
  • 你好:因緣際會逛到你的部落格,看到這篇油飯忍不住動手自己做做看,照你的方式果真第一次就成功了,謝謝你,看你的文章就跟吃好吃的食物一樣"一試成主顧客"謝謝你辛苦的寫文章
  • ~~~
    太好了!我的最佳動力就是您的成功留言囉!非常感謝您的告知呢!^^

    藍山嵐煙 於 2014/10/28 23:31 回覆

  • 嘟嘟娘
  • 可以用長糯米嗎?圓和長做起來的差別在哪咧?
  • ~~~
    可以啊~長糯米比較Q比較硬,口感較有彈性。圓的較軟而且較黏,比較容易煮爛。
    有的人還會混合兩種各半比例,各取他們的優點呢!
    我家裡都買圓的(因為常煮八寶粥),所以圓的取得方便啦~
    謝謝提問,我可以去加註這兩種米的差異性!

    藍山嵐煙 於 2014/11/03 14:20 回覆

  • 嘟嘟小淨媽
  • 昨晚煮了牛蒡油飯,超級好吃,味道怎麼這麼搭啊!!
  • ~~~
    就是說啊!還可以更簡單做成牛蒡飯,我覺得比現在熱門的番茄飯還好吃不知幾倍(純粹不愛吃蒸番茄)

    藍山嵐煙 於 2015/01/10 17:18 回覆