藍山嵐煙の蔬食廚房

雖然高麗菜包是素食鹹包子裡的主力角色，可是我已經吃膩了，再好吃的高麗菜包也是高麗菜啊！我比較喜歡酸菜包，可是一般很少見到有素的，若有，也不見得合自己胃口，畢竟選擇太少，不吃也沒得吃了。既然如此自然又引起我的研究動力，其實也不用研究，就是去把酸菜買回來就好了！可是我對酸菜也很龜毛，這是一種很容易有奇怪添加物的醃製菜，所以只好往里仁和棉花田裡或是主婦聯盟裡去挖寶，在那裡買到的酸菜，總讓我放心不少啊！這樣子拿來做酸菜包會吃很多也不怕了。  

吃包子常常都是因為懶惰，想要快速解決不是很餓的一餐，只有酸菜感覺也是對身體滿寒酸的，因為沒有蛋白質成分呀！於是我又順便買了有機豆干，讓酸菜包子裡除了有滿滿的酸菜，還要有滿滿的豆干，這樣子總好多了吧？

於是酸菜豆干包就是這樣子誕生了。

材料：約9個

中筋麵粉270g  全麥麵粉30g  水150～180cc  快發酵母粉3/4t

安全酸菜一包（約4顆中小型芥菜），洗淨擠乾切成碎末

有機豆干一盒，切碎末

作法：

1.用油炒香豆干碎末，加一點點醬油和鹽調味，邊炒可以邊試吃。

2.加入酸菜末一起翻炒，基本上炒到湯汁收乾，濕潤狀就可以了。

3.我使用機器打麵團，各位水份要看著辦加。水份只是參考值。

4.麵團打好，就可以取出，分成約9份，看各位蒸鍋的大小來決定包子大小吧！

桿包子皮的時候，要注意中間厚，四周較薄，用照片中這樣的手法來一邊桿一邊轉麵皮，就可以得到圓扁狀的皮（側看有點像飛碟狀），這樣子包包子最好。

接下來就是摺皺摺。這練習就會順，我是在道場一次包上n個之後，終於好看多了。

一邊摺一邊要轉。

收口要捏緊。

比起道場裡大量包包子的婆婆媽媽，我的包子功力還是皮毛而已。

做好的包子就靜置發酵約30分鐘（天冷可以放烤箱＋一碗熱水）

發酵完畢後用大同電鍋蒸熟就可以了，比較要注意的是：跳鍋後不要馬上掀開鍋蓋，要先留一邊縫，讓熱氣慢慢散逸，10分鐘後再換另一邊散熱氣，這樣慢慢散熱的包子皮才會漂亮喔！

放了全麥麵粉的包子就比較黑。

內餡有豆干，感覺營養多啦！

下次酸菜要炒一點辣椒更好吃～