IMG_20141013_222452雖然高麗菜包是素食鹹包子裡的主力角色,可是我已經吃膩了,再好吃的高麗菜包也是高麗菜啊!我比較喜歡酸菜包,可是一般很少見到有素的,若有,也不見得合自己胃口,畢竟選擇太少,不吃也沒得吃了。既然如此自然又引起我的研究動力,其實也不用研究,就是去把酸菜買回來就好了!可是我對酸菜也很龜毛,這是一種很容易有奇怪添加物的醃製菜,所以只好往里仁和棉花田裡或是主婦聯盟裡去挖寶,在那裡買到的酸菜,總讓我放心不少啊!這樣子拿來做酸菜包會吃很多也不怕了。  

吃包子常常都是因為懶惰,想要快速解決不是很餓的一餐,只有酸菜感覺也是對身體滿寒酸的,因為沒有蛋白質成分呀!於是我又順便買了有機豆干,讓酸菜包子裡除了有滿滿的酸菜,還要有滿滿的豆干,這樣子總好多了吧?

於是酸菜豆干包就是這樣子誕生了。

材料:約9個

中筋麵粉270g  全麥麵粉30g  水150~180cc  快發酵母粉3/4t

安全酸菜一包(約4顆中小型芥菜),洗淨擠乾切成碎末

有機豆干一盒,切碎末

作法:

1.用油炒香豆干碎末,加一點點醬油和鹽調味,邊炒可以邊試吃。

2.加入酸菜末一起翻炒,基本上炒到湯汁收乾,濕潤狀就可以了。

3.我使用機器打麵團,各位水份要看著辦加。水份只是參考值。

4.麵團打好,就可以取出,分成約9份,看各位蒸鍋的大小來決定包子大小吧!

IMG_20141013_195326桿包子皮的時候,要注意中間厚,四周較薄,用照片中這樣的手法來一邊桿一邊轉麵皮,就可以得到圓扁狀的皮(側看有點像飛碟狀),這樣子包包子最好。

IMG_20141013_195913接下來就是摺皺摺。這練習就會順,我是在道場一次包上n個之後,終於好看多了。

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IMG_20141013_195952一邊摺一邊要轉。

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IMG_20141013_200006收口要捏緊。

比起道場裡大量包包子的婆婆媽媽,我的包子功力還是皮毛而已。

做好的包子就靜置發酵約30分鐘(天冷可以放烤箱+一碗熱水)

發酵完畢後用大同電鍋蒸熟就可以了,比較要注意的是:跳鍋後不要馬上掀開鍋蓋,要先留一邊縫,讓熱氣慢慢散逸,10分鐘後再換另一邊散熱氣,這樣慢慢散熱的包子皮才會漂亮喔!

IMG_20141013_222505放了全麥麵粉的包子就比較黑。

IMG_20141013_222630內餡有豆干,感覺營養多啦!

下次酸菜要炒一點辣椒更好吃~


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