藍山嵐煙の蔬食廚房

說起來，紅燒湯麵在我家是常見的，主要是我愛吃，偶爾來個重口味的總是很有療癒效果咩，可是煮來煮去，總會想要再多增添一些新變化，這一回煮紅燒麵時翻冰箱發現底層還留著一截未吃完的牛蒡，突然想起它來我家也好長一段日子了，沒有好好的對待它，竟然看起來也絲毫沒有「歲月的痕跡」，讓我好生讚嘆，那就看在它努力(?)的保持青春之下，今天就趁新鮮(?)把它煮了吧？──────→這就是這則牛蒡紅燒湯麵的由來。

牛蒡紅燒湯麵到底滋味如何？我很訝異，這根本就是天作之合、琴瑟和鳴、鸞鳳和鳴、永結同心 啊！怎麼沒想到要早點將它們湊合成一對呢？

材料：

中型洋蔥1/2個（不吃蔥者請參考全素版紅燒湯麵作法）

紅蘿蔔，小的一條，大的1/2條，切大丁

白蘿蔔，小的1/2條，大的1/3條，切大丁

牛蒡大約1/3支

皮酥 或乾的素肉塊

調味料：

大八角3個

醬油約2大匙（看著辦，各家醬油鹹度和顏色深度不同）

味霖，醬油的1/3份（也可用冰糖取代）

乾豆鼓約1大匙

豆瓣醬約1大匙

辣豆瓣醬（不吃辣者免，要吃辣者甚至可改用純辣椒醬）

豆瓣醬

乾豆鼓（台語豆匙）

作法：

1.用油小火爆香調味料和洋蔥（無洋蔥者就用來爆香紅蘿蔔）。

2.加水約2000cc，之後要看著辦加水，要注意你的燉鍋大小是否合適。（水量越多，調味料也要增加）

3.煮滾後放入其他材料一起燉煮，水滾後加蓋，約小火燉煮約20～30分鐘。

4.試喝鹹淡，用鹽或醬油作微調。湯色太黑者用鹽，湯色太淡者用醬油。

湯煮好之後，八角可以丟棄不要繼續浸泡，它會繼續出味喔。

以往都是番茄紅燒湯麵，這一次是用白蘿蔔當基底而不是番茄，讓牛蒡的味道可以突出來不被搶眼的番茄蓋過去。各位也可以嘗試番茄＋牛蒡的紅燒湯組合，也是很不錯喔！

  後來發現，牛蒡切薄片一點，比較好入口也好燉煮喔！

不同次的照片，這個切太厚了。

牛蒡的味道帶有溫厚的中藥氣息，很適合紅燒，或是和醬油類的氣味搭配在一起，如果不嫌牛蒡太多比較粗糙，我覺得一次給它半條煮下去也很棒啊？要切薄片喔!

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